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yuyaosq 2010-12-13 01:21

猪油渣花卷

[img=400,600]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201012/2010121013521458.jpg[/img]sm+b8eM P6l8rz
[b]原料：[/b]9` `)^SU)A
低筋面粉500克、35度温水270克、植物油10克、白糖20克、盐3克、耐高糖酵母10克。
[b]馅料：[/b]z*]P e!~0x,J)j I
葱少许、猪油渣少许、盐10克、白糖10克、油30克。
[b]做法：[/b]
1、猪油渣先切碎些；&\tQ%W{;P0?y
2、葱洗净后切成末；
3、将猪油渣，葱末，放入小碗中，倒入盐和白糖，还有油。盐和白糖的量大概是1：1，喜欢吃甜的多放些，喜欢吃咸的少放些；.EX,r v#\,Y
4、然后搅拌好备用；
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201012/2010121013524947.jpg[/img]
5、将面团揉成稍软和的面团，这个我们做包子的面团比，要稍软些。为什么呢，因为做包子，要捏出好看的褶子，所以，面要硬些，呆会蒸的时候，花纹不会很快消失了。而花卷呢，讲究的是松软的口感，和卷起来的时候好转圈相配合，当然要稍软些拉；4UF~s_?
6、擀成长方形的面片；8xW| sr3G*e
7、将葱和油渣末均匀的洒在面片上，四周不要洒到，因为四周呆会儿要卷起来，有油就不好卷了；
8、卷起；tW!v+]}(Qg,l
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201012/2010121013524925.jpg[/img]
9、切成相等的大小；;fZ`eR?S)LI
10、取其中一份，用筷子压一下；
11、然后转圈变成花卷，这个我的博客里有视频的；e0M#J\RB_|f @
12、锅中，放少许50度的温水，把花卷放在笼上，醒1个小时（也有的地方室温低，就要时间更长些。夏天有时候20分钟就可以了。总之目测比之前大了一圈就OK了。然后中火蒸20分钟即可。
[img=500,391]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201012/2010121013522653.jpg[/img]4O6yR#F!~+] sI
[b]飞雪有话说：[/b]
1、因为现在的室温关系，我这个是一次发酵的。你也可以两次发酵，更容易发一点。6J [:Y:`G J%G2G
2、也可以采用中种法，我想发出来的花卷更好吃。
3、蒸的时候，用中火，火大火小都不合适。为了让表面不会有斑点，可以，时间到了之后，火力不减，慢慢开盖，这样可以避免斑点问题。
4、因为蒸花卷讲究的是两点，一个是面团揉得好不好，一个是发酵的充分不充分，这个问题，需要在实际操作的时候，具体掌握。AF,r4W1@i"JeI
5、一次做的花卷过多，可以放保鲜盒中，盖盖，再放冰箱，一周内不会坏。e.x,i9LB {$n
6、如果你时间过长，可以放冰箱冷冻室，保存几个月是没有关系的。|:I"_2zt/pO6Y9x
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201012/2010121013524949.jpg[/img]

yyttlll 2010-12-13 01:28

我最爱吃花卷，里面放些油盐什么的，更香了。.av\5E.f(P~8Y)H'u.n
k w2W+la
楼主检查下图片，我好像看到图挂了。

sdpapet 2010-12-13 07:36

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紫云林1 2010-12-13 10:03

这个面食在我们老家还是蛮多的，我感觉我妈妈做的好像是用的花生油嘿嘿

sss21388766 2010-12-13 13:55

猪油渣虽然不是很健康,但是可以自己弄,那样干净些,至于用其他食用油代替 ,怎么可能嘛,那味道代替不来的噢.

中秋月饼 2010-12-13 13:58

猪油渣非常好吃，可惜现在血脂含量太高了，吃不了。

jpjpjp1975 2010-12-13 14:00

弄了点板油，煎了油正好有猪油渣，用楼主这样的方法来试试。应该挺好吃的。

难得糊吐 2010-12-13 22:12

猪油很便宜的五六块一斤很划算！炸东西很好吃！

782839510 2010-12-13 22:40

我只知道用花生油炸就好吃，还不知道用猪油炸也行pjz5~Aq{.`y
猪油煮青菜比较好吃
这个花卷我喜欢

jian10520006573 2010-12-13 23:07

猪油渣脂肪太高了.对身体不大好.不过还是要感谢楼主发贴

aimo625 2010-12-14 03:32

猪油还是不要了你先炒出来然后这样的油是含有致癌物质的还是不用的号

xixilu202 2010-12-14 12:20

猪油渣不能把油炸太干，留点油在里面菜好吃啊

gmai3552400 2010-12-14 15:30

猪油渣我的最爱了，呵呵，用它跟青菜一起炒口味一流。

szdfwy 2010-12-14 19:27

做法好复杂呀，不过看起来很好吃，不知道有没卖的

331682093 2010-12-14 22:55

从楼主这学到了和看到了不少东西谢谢··

shandian419 2010-12-14 23:13

猪油是个好东西，特别香啊。炒菜什么的简直太棒了

天天妹妹2 2010-12-14 23:14

猪油做的东西我感觉都好吃的不得了，现在吃的人好像少了

luong 2010-12-17 20:18

猪油渣脂肪太高了.对身体不大好.不过还是要感谢楼

dx2566425 2010-12-18 22:34

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hjwswswws5 2010-12-19 10:21

为了自己的口，拼着命也要试一试，很怀念N年前猪油渣的味道啊

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