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东北大拉皮

只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。 W;D{"jB
我们那里叫“轮粉皮”。
j]c4U;k/O b 离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。-G{gS&K&v
可是这味道，怎么也不能和做的比。:G!gVVm yNg
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/57334d5a020000sg[/img]
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其实做法超简单。

v pDe+Y xb!X+U 淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。 BW&@;dh}*mj/`'E'r-M
少粉矾。
9x5xwf l| 一丁点的油。)Pt5b9QY-hN
先把淀粉洗一洗。
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呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！
I5A%f Q/X 先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。zX[ _'p&L2GAT
吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~
,n!d OA9o? 然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。"g%Z)y#fY7H
干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子
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烧一锅开水，取一金属小平盘。
@8mg7tZ 在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。
~0Lc9?#F#J 舀一勺淀粉糊。加到平盘里:Q^8kfL[
放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。gy@/w6u_:x5eL
我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴
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当淀粉成不透明白色的时候。如图(Z-mH.FV:j?xX w
把平盘压到开水里烫一下
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淀粉一烫，就变成了透明。O$~ u%{UN|
这样就可以拿出来了qk"?1zD
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C{o.^:V M 取出后，放凉水盘里，
+Y_A0]3twT 在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。
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l'X%ntI 做好的是这个样子
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最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好

Me&i%p+Is4Bj.^ 拉皮最后做。sMK*l$Z1Q[
做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。
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D 好了，东北特色的凉菜。
Ep%tBe6I 里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种
ct'YD$Jj|7wF5p;TQ 再加点糖，醋，蒜末或葱花

喜欢这种简单而又美味的吃法．