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鲜肉酥角

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用料: 4GMq&bM2Nl6Ld
水皮：
9EAa]A&a 1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯，面是从面粉袋里直接舀的，没筛过，加盐1/3茶匙拌匀。
[-I#d%k-MLO 2：玉米油或菜籽油1/3杯，水3/4杯。 FX"}5t$C9Tru
油皮： -j%I I&|!e/o
3：中筋面粉3/4杯，玉米油1/3杯。 'y?+\4Q1jPM)pX
馅料：
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I} 4：精瘦猪肉馅300克（Costco买的extra lean ground pork）。
.Vv8CF]2k#Z+N)X4d d 5：鸡蛋清1只，鸡精1/4 茶匙，生粉1.5大匙，盐1/3茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，香油1大匙，白胡椒1/8茶匙，糖1茶匙，辣椒粉1茶匙（McCormick Paprika，COSTCO可买）。 '\ ^&AD1rd[0P@
6：葱1根切碎， 姜末1 茶匙，蒜末1茶匙。 6KD4mI({ P@ W*R
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蛋液：鸡蛋黄1只加牛奶1大匙，打散拌匀。
'H#{;e+Q'h!B2_@(A 装饰：黑芝麻适量。
;m.EMt+o0? 注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做20个酥角。
CQ/E3P/a 做法： XWY5^u5o;Z
馅料：取一盆，放入所有的4，5和6料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲(图A)。油皮：将3料和成软面团揉匀，保湿静置20分钟 。水皮：将2料倒入1料中，和成软面团然后揉到光滑，保湿静置30分钟。 z:k
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iK/~bLf 手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成20份做水皮，油皮也分成20份。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上(图B)，从一端横向卷成筒(图C)，压扁后再沿纵向擀开(图D)。
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再卷成筒，再纵向卷成小圆球(图E)，静置5分钟，接着压扁(图F)擀成圆饼状，放上1大匙馅料在前一半的位置(图G)，将另一半皮盖上，轻轻压下边(图H)。 Yp\;}_O w
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#s'X*Dal&p 用叉子轻压压边(图I)，用刀割去不规则的边(图J)。涂上蛋液，撒上点黑芝麻，放入烤盘(图K)放入预热至385F/195摄氏度的烤箱，烤20-22分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。若是烤22分钟后还不上色，开Broil档1到2分钟。
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非常好吃，皮很酥，一口咬下，皮直掉。 tT-AYi2lOmzK
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一次吃不完，可再放烤箱里350F/175摄氏度烤7-8分钟后再食用。
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可惜家裡沒有烤箱，
a u'Y1}"T},T\h1v5? 很多東西想做也做不來，
Vj4p2^3P'Ofhs 只能在這裡干看著留口水的份兒~