海阔天高 2007-2-21 11:45
自己动手做四川泡菜[12p]
[size=3]【小莫下厨】～～自己动手做四川泡
6y%H+m
] yh-B}_E
m g5w2jD:ns}'n*g
题目叫四川泡菜，其实内容不够全面，只用芥菜头（或名榨菜头、青菜等）做示范，介绍泡菜的基本过程。四川泡菜的原料很广，菜花头、白菜梆子、白菜、萝卜、胡萝卜、芹菜等等，都可以做泡菜。$DCc l@.E v ~ V e
.C1D
_T1d
在这些众多的原料中，萝卜和芥菜可以选择长时间泡制，其他原料最好在泡好后尽快吃掉，因为有的菜经不住长期浸泡，会变软，最后坏掉，这样就影响整个泡菜坛子里的水和菜了。*k8Lt6d,j7D{
9p#n1j"@!y
时间短的泡菜一般直接吃，拌点鸡精、辣椒油就是一份可口的下饭菜。泡的时间稍长，可能会有点咸，用来配着肉或者其他菜炒着吃，是很好的选择。泡的时间特别长，一般称作老坛子泡菜，用来做汤非常好，酸萝卜炖鸭子就是这样一道味道十足的好菜。[/size]
'P/l!`/c)hB
J1a9P ^9MS x u | M
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000k0q[/img]
Y}Gx!I4CS
8u%yFEe9_2f L
[size=3]原料：
vJ$Dd1b0T4@'V)f@&]
d@I t_&DwN:p6B
芥菜头若干、盐200克、白酒2小杯、花椒10克、干辣椒10克、蒜1头、老姜2块、清水适量[/size]j b x$\2GQoJ
4FX| q#dT'd
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000k0p[/img]
m i Y#?7wvd
l#W
{5} Z
[size=3]做法： R1Oam-o} xB A,\`
4k*Qt0b k
1、芥菜头买回家之后，洗净。[/size]1qo|A#X-J t9V
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000k0l[/img]
_#F:JVBl*k
:ph%g6r4r
j-iK(FgW|
[size=3]2、削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉。用水果刀来削就好，要注意安全哦！右边是削好的样品
Eu$]:J2P
o
[/size]@_ K etc
WS*dz[/[^ }+b
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000k0m[/img]
,} sM fP-[\2`
is9_3VFd6r%H
[size=3]3、将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干。如果有条件，把芥菜头用长长的竹篾穿起来，挂着晾干，更好哦！[/size]
U"L7yAhL\:t
o
^;k {)b,T4x'T
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000k0n[/img]
R Ru a9[ h
C/\7^j eJ5D)| OP
)c"`th^v1lG
[size=3]4、过几天之后，芥菜头就变得蔫蔫的了，可以比图片上晾得更干，我是等不及想吃，就先做了。晾干些口感会更脆哦！[/size]
3o'Ih3n Z f
x{R%w l/@(D7z
}
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000k0o[/img]
BjmI,`V r
t?
`Ov4e X#Q
[size=3]5、现在开始起坛了。将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，我用的桶装矿泉水，上次用它来做的泡椒，味道很不错呢。清水加到半坛水的量就差不多了。y/}
naEnG j&p
记得小时候难得下了一场大雪，妈妈就拿着水桶带我去山上装雪，用雪水来做泡菜，据说味道很好呢，不过现在污染这么严重，谁敢用雪来做啊。[/size]&Cj"}-K"x?0Q(p
Nx1B rL2R
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000k0r[/img]
sp R @+n
Q|-q n
qq ` f1C k3~ s
[size=3]6、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好哦。偶家的泡椒坛子装满了，只好另起了一个坛。[/size]
*N7iA%w BWh
#E Y!pGwS YP
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000k0s[/img]!N8}3w(p#E#X
[size=3]
4sL@ M4O ^
7、将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底。w9Wjj0ly9q
A
o8y Oq D [t
8、把晾干的芥菜头放入坛子中。[/size]O-YT,Z%~(weiV S
"@.\h$f,sz
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000k0t[/img]
\ZRE lJW
C!d5IS D
[size=3]9、在坛口扣上一个大小适中的小碟子。防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生。[/size]}
G;WQP&w0a
'K;BX
H*}/nU6]x:i
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000k0u[/img]
x*b I!o%| kQ
Sh
*M2R-CGI
[size=3]
y
z }#c%oa
10、盖上盖子，在坛沿添清水。大功告成！[/size]
+S xx,m
a(IM
(gj[H-^7u ^ Y/w/j
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000k0v[/img]*p G&H d|Y*_
#v t,l~L~Y'_s2\
[size=3]11、一天之后，四川泡菜就泡好了，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒（用你喜欢的老干妈呀、风味豆豉酱等辣椒酱也可以哈）一拌，爽脆可口的泡菜就做好啦！[/size]
g g-z
o!Y
Jg O
k{Q&s)\x%o0T [ Z
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000k0w[/img]
qzza 2007-3-1 17:51
酸酸辣辣的泡菜最是可口不过的了~~
8M+r/HC l;fW'p
这一定要做做看~~ 谢楼主享！
在线客服(1)