laiqujinsheng 2011-4-4 08:30
香芋酥皮派
酥皮类点心在偶家永远都是非常受欢迎的，哪怕只是一片酥皮直接拿去烤，出炉后也会瞬间被抢光，所以幸福的冰箱里总是会备着至少一份做好的酥皮面团，随时解馋。今天做一份香芋派吧，记得上中学时为了吃这个东东会专门做好久公车跑到麦当劳去，现在幸福敢拍着胸脯说，咱自家做的香芋派比麦当劳的不知好吃多少倍！至少幸福自己对这个馅还是很满意的，奶香味非常浓，和芋头本身的味道很搭，口感细而不腻。尤其趁热吃的时候，简直是太美妙了，掰开的一瞬间，香气随着内部的热气倾泻而出，让人恨不得狠狠咬上一大口，又怕烫又想赶快吃到嘴，皮酥掉渣，馅香掉牙，这种感觉你懂的。
3T,O b8N7v
香芋酥皮派;xT }
W.?
P
+_4Y D,_#Q:]*f
D'vuF.m_ M&ZD)d+T7k'OJ
3by\ d
F]
分量：5个$yh'~N W-Ro T(c
B R iF!V}T^
1['h g.wH x
e
o&Pb v
l7u/L D$M3I
材料：}8NEh:A3Y
.y ]"tg
nK
,N:[)p)~n(oS9w'nz,R8I#|
U(bJ4xp uo%Q_}
A. 千层酥皮面团 1份，全蛋液 适量
1v!f$| H$ya(w Y
` B(S)@:o/Kr
H!T5k,E`1e#? G[.Jd
cPr-sz
B. 香芋馅：荔浦芋头 300g，低粉 10g，盐 1/4t，糖 60g，全蛋液 80g，牛奶 100g，香芋香油适量 Urr)ekc*G4Q \
1[+N ][+H2],s-E2z
aJ7s]8n:S:S#_
4ffS(XY
制作：
C as9E(FV2~7N}
C*cT wx"K6`@
'j z%T
|H#X)iSz
0H
h;L)Vi ~
1. 香芋馅：利浦芋头300g切厚片 → 蒸熟 → 碾成泥 → 加入 低粉10g + 奶粉10g + 盐1/4t + 糖60g + 全蛋液80g + 牛奶100g → 搅拌均匀 → 过醋筛 → 加入香芋香油调至合适的颜色 → 小火翻炒一会使多余水分蒸发，至可以轻松捏成团 → 分成5等份 → 冷却备用；
n;R/y7s@;u
Q L ~)?n9@Mt#q+Q
2. 千层酥皮面团擀开成厚度3mm左右的长方形（30cm*40cm） → 用轮刀和尺子切割成10份15cm*8cm的长方形 → 取1份香芋馅，捏成比面皮小一圈的长方形，铺在切割好的面皮上 → 在露出的一圈面皮上均匀刷上全蛋液 → 再盖上一片面皮，轻轻压紧四周 → 表面刷一层全蛋液 → 用快刀割4条斜口 → 200度，中上层，20分钟左右。:{GLw$A.F5F+n
't$^#C.BM^/@ U
+N8S{M"w c:C|
幸福分享：2IR7w.{!B3X8B
TT5];JVV4[
;^t I gIR
1. 尽量选用含水分较少的荔浦大芋头，蒸好后不会太粘；
8KXC1OA a4h'b1F
kMDPn*|
2. 直接接触芋头皮可能会导致手痒，去皮时可以戴上橡胶手套或者在手上涂一层食用醋；
W dS/b{tu
(o#L$F1p:n)g.g
Qo6ocm2o}pl
3. 过筛一次可以去除没有碾开的小颗粒，使芋头馅更加细腻；
W D U#U.?;y"P5l
?iD*m_V0}Y
z4ON dOg2f6NJ
4. 香芋香油可以增加馅料香味，并起到天然色素的作用，使本来呈奶白色的芋头馅变成漂亮的紫色，没有的话也可以省略；
S9B1B M~b#f6{2YrB
$G:A?u6N&e5x"p^
ksl$v8}2J
5. 根据个人所选用的芋头品种及含水量不同，馅料做好后的粘稠度也是不同的，需要根据实际情况小火翻炒一会，使其中多余的水分蒸发，达到可以用手捏成所需形状的程度即可；
9bH { ~,QI:P
-p_9jb%e6j3V2i3\8FKg
tbugHJAt b/~
6. 超详细千层酥皮做法在，这里；
j-|$DJf n A0X
d
5|"IM X3M@
zw,dKJ'Y _
7. 涂在馅料四周的全蛋液起粘合剂的作用，而涂在表面的一层起可以使成品颜色更加鲜亮；
b3p we@)@n
3ie8k;jvQ*U
8. 不用担心因为馅料太厚而使四边不容易粘合，稍微固定即可，烘烤过程中酥皮会充分膨胀至与馅料同等高度；3G} E8V&l!V1ZG@5H/q,W
Cl0c
e'L0I
{k8]d2_o
9. 表皮割口是为了在烘焙过程中释放其内部水汽，防止成品鼓包；$ec/|S?)f GhzT*q
#[}^"F!v8b
{r0jDc]"J
10. 馅料已经是熟制的，烘焙过程中只是把外皮烤熟，使其充分膨胀即可；
0b q v} _ |
5t8k0zN I
S
v+P'r-T1]r.U-r
11. 酥皮类点心非常容易吸手水分而变得不再酥脆，需尽快密封保存，还可以在容器中放几块方糖，但是像今天这种带馅的产品会直接吸收馅里的水分而变软，可在吃食用前以180度再烤5-10分钟即可恢复酥脆。
H L3S c jk
6Y'g ZnvR!Do
[[i] 本帖最后由 laiqujinsheng 于 2011-4-4 08:31 编辑 [/i]]
sixmiles 2011-4-4 08:40
本人非常喜欢吃派的,;y-H
@`+o4m'b3pW
像这么有中国特色的派还是第一次遇见,K
?xy h4zQ,_
|\1f
一定会试试.sw'~ U|+wh6\M2W v
bm
制作的过程很详细.5o[$D`VRg ~
Kd
谢谢楼主分享!
T8\3Hl/Cl
加油!
hr0531 2011-4-4 10:20
这东西确实好吃，
'K:_]{
afP
但是技术难度有点高，L!J6D4N Ho0[ iD+~
要是能附上图片说明，5s:@vA0[ Q.D\ |
就更好了， dpm*Uh&jo9]Nm
不过还是要感谢一下！
laiqujinsheng 2011-4-4 17:40
没有找到合适的外链图床，以后补上相关图片。
louge 2011-4-4 19:27
最喜欢香芋的味道，可惜没有图片，应该比较难学。(p G,U+n E5h%w$t g
我们家附近有一家点心店，生意很好，里面就有香芋酥，一层一层的。
shanghaiexpo 2011-4-4 20:26
香芋的食品一般都很好吃，不知道这个怎么样，有时间尝试一下
在线客服(1)