591101ls 2011-5-25 08:46
妈妈私房菜--豆角炒牛肉[6P]
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2011-05/25/C12/res01_attpic_brief.jpg[/img] /I!y \ZB].y,a1G6] H
Dfs \#at
[font=宋体][size=4][color=#0000ff]烹制方法
3`8\/Y(iG
O!c9_U:klp%I
材料：牛肉、豆角、蒜蓉
;|Uee)HHsf6Rc
调料：刀嘜纯正花生油、盐、糖、酱油
&co1~!YSW8p L
%T6^T'aUz%k
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2011-05/25/C12/res03_attpic_brief.jpg[/img]
IA4fI7} l-u
-J.~-j%L$~ ^
1 将豆角洗干净，头尾摘掉，中间的嫩梗摘成段状，待用5uH.j:HT4C
3oA q$C
{B3Y
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2011-05/25/C12/res05_attpic_brief.jpg[/img]
6~;oh%c`U%?&I:Q
}&cuXk ei
2 牛肉切成薄皮，用油、盐、糖、生粉以及酱油调味，腌制10分钟9c}k*]+w'yd#Np Y{S
$j
xo5Y#BD
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2011-05/25/C12/res07_attpic_brief.jpg[/img] K3e;h4o3KjLK
/|%d ]Qp:ir9L
3 烧热油锅，将牛肉放入炒锅内，稍微兜至变色后盛出
B8jP ^,k0On8}9r Mb
6k(Na!w2bhe
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2011-05/25/C12/res09_attpic_brief.jpg[/img] @5f ?R uT?
3s/d6dTuc"W v
4 锅内留余油，将豆角放入炒锅内，边翻炒边适量洒水，炒至断生 M6s7xQ
oK'I)}
H#g
9wd M q@;X8tY7{
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2011-05/25/C12/res11_attpic_brief.jpg[/img]
p? J%W0b ?P
Z O"KS0c m5JR
5 临出锅前，将牛肉重新倒入炒锅内，与豆角翻炒均匀，用适量盐调味后，即可上碟
:a-c [d7n W _^
}5q1y~ZU1oy)p
[/color][/size][/font]
cx40843383 2011-5-25 11:22
能不能放辣椒啊这个菜？我觉得要放点辣椒的话，味道肯定更好、不过还是谢谢楼主辛苦的发帖，把这个菜教的很仔细，
59381361 2011-5-25 15:38
色香味不错啊。为什么有人的说：腌制牛肉时候，只放生抽，不放盐，说肉容易变老。还有豆角放入炒锅内，边翻炒边适量洒水，炒至断生？就可以了？我可不敢这么吃:faint
dtiger2009 2011-5-25 17:02
此菜的关键是牛肉如何抄嫩，往往是将牛肉抄老了
沿途 2011-5-25 17:18
会烧一手好饭菜的女人是最美丽的哦!孩子 也很可爱!
灵感之窗 2011-5-25 17:40
这个菜好上手，就是这个牛肉不好弄，是不是要在刀工上有讲究，要横切
gdyd888 2011-5-25 21:29
牛肉要放很多佐料，比如桂皮、八角、肉桂之类的才好吃，还有，要烂才能入味
火红血液 2011-5-26 01:44
夏天到了 天很热 就不想吃肉一类的 就像吃点清谈的 感觉很舒服
吃妖怪的猫 2011-5-26 01:54
豆角再切短一点比较好入味~看图的话那种长度再切一刀吧~当然~这是对口味比较重的人~口味的淡的留长的也没所谓
ciamoon 2011-5-26 02:00
豆角是不是和芸豆之类的一样都要过水断生？貌似炒不熟容易啦肚子的说
苍穹 2011-5-26 05:29
[quote]原帖由 [i]59381361[/i] 于 2011-5-25 15:38 发表 [url=http://67.220.93.13/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=71841778&ptid=3861979][img]http://67.220.93.13/forum/images/common/back.gif[/img][/url]"[-m-eb k4H
色香味不错啊。为什么有人的说：腌制牛肉时候，只放生抽，不放盐，说肉容易变老。还有豆角放入炒锅内，边翻炒边适量洒水，炒至断生？就可以了？我可不敢这么吃:faint [/quote]
!Q7c8~.y%G&g J5Ys
w5]O#C4I?w8[/@
3HZ-\,a7z
[9J
腌制牛肉放盐会把牛肉本身的水份逼出来，盐本身颗粒小，很容易进入食材里面的/b-a:` K*g q
生抽本身是液体，这方面比盐要好多了qELhh l"m
适量洒水应该是指将豆角用热水过了一遍才能用的，那时候豆角已经烫到3~4成熟了
8FC+YM,tH1c k h-c+}
洒水是为了保持水分吧
200942 2011-5-26 05:55
回复 3楼 的帖子
可以放辣椒，不过放了辣椒的话，最好就不要用豆角了。豆角属于比较清淡的口味，而辣椒属于重口味，二者很难比较协调的搭配起来。 \8bA*WMe w
用那种尖头的比较辣的青椒和牛柳，做尖椒牛柳是一个不错的选择。
yhnujm110 2011-5-26 21:22
很香很吸引人的食欲，不过里面没放辣椒，不知道加了后味道会更好不，每次炒牛肉很容易炒老了，手艺不到家，唉
goingdownmao 2011-5-27 03:02
我感觉如果豆角切碎会不会更香啊哈哈，不过看上去已经很好吃啦
rockxin 2011-5-27 18:56
这个看起来很错不的样子 下次做来吃吃看！:wad30
patent 2011-5-27 20:00
这倒是一道可以在家里简单制作的家常菜。做法简单味道好。
在线客服(1)