水无月 2007-3-4 01:40
步步高升
材料:竹笙、香菇、鱼浆、青江菜、香菇。 *O%oz@$l6\ I'` {vg
卤汁材料:高汤、蚝油少许、蒜头。pY)X`0pi;b K*C{
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青江菜洗净后对切成两半，放入滚水并加少许盐，烫约30秒。*o}3l
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烫好的青江菜捞起并净泡于冷开水或冰开水中，以确保青翠鲜绿。$q
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香菇泡水变软后用高汤、蚝油、蒜头(若味道不够可加盐调味)卤约30分钟，使其入味。
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竹笙去头去尾取中段，再把每段竹笙切为相同长度后，放入水中泡发泡软。c,j G } uUo9vQ
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将泡发的竹笙捞起并挤干水份，鱼浆放入袋子并在袋子的一脚，剪一个小洞，就像奶油挤花袋一样，把鱼浆灌入竹笙内。
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将灌入鱼浆的竹笙放入锅中大火蒸约五分钟。6V mV;f {r`k
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把刚刚卤香菇的卤汁取出煮滚，并用芡粉勾芡，起锅前再加几滴香油 把青江菜排盘。
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中间再摆上卤好的香菇，在青江菜的中间排上蒸熟的竹笙，并淋上芡汁即可。jy"I:S%N8TF5v
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吃了这道菜会让你事业、工作、爱情步步高升唷！/G'@F+M@L
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贴心建议：
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◎逛市场时无意发现了已经调味好的鱼浆，很好奇的买了些回来做馅成品内馅口感有点像丸子一样，所以 我建议改用虾仁剁成泥状，再加些自己喜欢的调味料拌成馅，灌入竹笙内，口感及色泽会更好。k u-Y `7u \'G)z;Fz
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◎如果青江菜很小颗就不需要切对半，直接整颗放入滚水川烫，烫的时间别太久:)以免青菜发黄口感不好唷！&R
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◎卤汁可以改用少许酱油、胡椒粉、五香粉、糖、蒜头及先前泡香菇的水来卤香菇，味道也很不错唷!
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