whutec1 2011-7-4 21:51
家常小菜之红烧鲫鱼 [24P+2P验证]
[size=4] 鲫鱼是我国南方常见的淡水鱼，个头不大，肉质细腻，味道鲜甜，唯一美中不足的就是刺太多了，而且都是小刺。不小心就容易卡住。[/size]
;wF8T}*? z F2nq(F4S
[size=4] 今天带小朋友下乡到水库游泳，回忆起小时候钓鱼摸虾的日子。一时手痒，从朋友家借了渔具，小有成果。--4条200克左右的野生鲫鱼，2斤小龙虾。回到家趁鲜活时宰杀干净，下锅。为大家奉上一道家常红烧鲫鱼，味道当然是不错的了。[/size]
z k$[.|d&nh W-FL1J
[size=4] 下面就是本次的战利品，开膛破肚之后，去掉内脏、挖掉腮、打掉鱼鳞、沥干水备用[/size][size=4]。[/size]4~%UQ#q3A;M QG%{l
[size=4][/size] 1Bn HT2qG(_ P5\$cW o.]
[size=4][/size] C*rTb:@|
[size=4][img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJ9Nkk/M3ZLJ.jpg[/img][/size]
(t7v e
SD4B
[size=4][/size]
6m3a*ky5X Q k K'G
[size=4][/size]
{o P p N7s9y N
========================================================================================
g3^ b#R-s9I
[size=4][/size] 8Y,M T!c4j e"wTH7g
[size=4][/size] L#e
?nG E l
[size=4] [/size]W3N*_.s6Z Y2H
[size=4]切好适量的红椒、生姜、大葱[/size]
l f
z6f!L
X
[size=4][/size]
f
I9T$ng/C
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJ81zY/wxQ4z.jpg[/img]
"Dx(F'_W`:}'s^F
:]&u,`1V8NeS.N
[size=4][/size]
-[7i _*y;G6~\
========================================================================================
9|+|s)^!e P
N+^
[size=4][/size] u6U S ]v+rBC-m3~_
[size=4][/size]
8J7]/]%t hQ W
[size=4][/size] u `Z``RH/wz
[size=4] 开油锅，大火把油烧至八成热[/size]:V'|
T V%O&y,{
u
}
[size=4][/size] T:{ [
gB _ np5j
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJace2/8lynQ.jpg[/img]-w(k;G,\
R7J.e OR$f
9[#?:^A.Vl@
[size=4][/size]
~VS5x[+Zt*z2zv
========================================================================================
San0kb~0y
[size=4][/size]
2V;UF\R2j
A*_u(y
[size=4][/size]
*T4P z YKt*p
x
[size=4][/size]
lX7b_{
[size=4] 把鱼正反两面都码上淀粉，[/size]cC6O;C4?#Ja7m
[size=4][/size] tv0GDS!o R
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJbzzi/wLsju.jpg[/img]
2m3N
b0H f
9`.b~ x i
[size=4][/size]
p9E&Z c yM-S
========================================================================================
+Kw@ V}} v
[size=4][/size]
QdB
D4e)|
[size=4][/size] Yo+M
C3W6^
[size=4][/size] 1Q
~@W]
R
[size=4] 这个是部分即将用到的调料，来个全家福。[/size]f
Jn [A
[size=4][/size]
"dz!r
`/A T'J&U9@)Ct
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJd276/6DhPF.jpg[/img]
2G"byB8y
[size=4][/size]
2c G I@3?!uFb
========================================================================================7Z egT/a@4T
[size=4][/size] 1G9@'GJf d R
[size=4][/size] &iO
a#v av
[size=4][/size] p&Z0Xj`%n
[size=4] 开始煎鱼了，下油锅之前要注意把水控干，要不然冷水入油锅，可是有破相的危险性的[/size]D V'q6v
uiY&wp.v
[size=4][/size] Q T\
C+s g2Eb W
[size=4][img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJeo8i/QSLiG.jpg[/img] [/size]
j:T8gOED0pO
^K,U0P;R4Z(n
========================================================================================_(m/mJ1g,L QII7q.h
[size=4][/size]
x%Z5p#X |#Gn7G2?
[size=4][/size]
M-J/O5FV)A5y
[size=4][/size] @@Lv9~ |_k
[size=4] 待鱼煎上几分钟之后就小心的给他翻个身，很多XDJM做开始做鱼的时候，总是[/size]
+M"KJFzj
[size=4]掌握不好，翻鱼的时候会粘锅或者把鱼翻散了。这里告诉大家一个小窍门。煎鱼的[/size]
)yw&a$].S QR
[size=4]时候，首先要把水控干，然后两面码上淀粉，在油热以后放几片生姜进去，鱼就不[/size]
8?%A\(_ r$v2`y}~
[size=4]容易粘锅。[/size]4y _
hcZ%]r
[size=4][/size]
;~i3C jCp
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJgebQ/ar0rZ.jpg[/img]9l3j|.k*e|,q
{)G
!g&BxgP"@(s
========================================================================================,|\-E)T O
[size=4][/size]
8d a H8se-?
[size=4][/size] %F%I R lC~Y
[size=4][/size] UG/`,_D
FqX SA
[size=4][/size] u HIGS
[size=4] 看看，咱水平还行吧，两面煎的焦黄。煎鱼有诀窍，先大火快速的把鱼皮和表层的[/size]
0]}*U:} O-g i4W)|T
[size=4]肉质煎熟，然后用小火再慢慢的煎几分钟。尤其是鱼比较大的时候。这样才不会煎的外[/size]
N$n7u
Pa,{+Fx ^
[size=4]面糊了，里面还没断生。[/size]
c&ww&z2J
[size=4][/size]
g hqNU"O#zQ
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJia8g/RiHXH.jpg[/img]W8S3k/wl!Q
EX-q
2[%r
jkb"I(c r
W re+n:toZ
dQ.hh
======================================================================================== M-i4zgY+Qsp*y\~&J&z
[size=4][/size] 6?V%H/w wA SR
[size=4][/size] #D;zx-aX;w d
[size=4][/size] ?OE;H J)r}^]2J7I
[size=4][/size] 7gQ@_ O;ri
[size=4] 鱼煎好后，出锅沥油。锅底留少量的油，大火把锅烧热。[/size]
v#u'f,|o6I7Oi$o
[size=4][/size] o Z6D:L/`;UV2W V
D n
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJjvcw/SVWxh.jpg[/img]
.q/X6X)ihoZ)|K T2J
3w;W oG$f D v s d
U^ gs/apV
u)z)Jk
q;J0tV
========================================================================================
Z2SR` zq f2h6v&j
[size=4][/size]
z(R(E(V\7A W~.i0Fj
[size=4][/size] )b~/G
}K
[size=4][/size] V4L:Pe {/d%e
[size=4][/size] 4{;mT8L3`.x f4rr H
[size=4] 放入刚刚切好的葱花、姜丝、干辣椒、红椒（青椒）丁，大火炒香。然后放入[/size]5v"oZ.m.T X
[size=4]豆瓣酱、糖煸炒到香味四溢。[/size]!]o^&];y.M:s"\y
[size=4][/size]
S-\C
k-o"~
Y Z
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJlvkx/R0R4M.jpg[/img]9P}?4d2R4q&f
S0G8nV2B7s`:t&|Rn
clN4_ Uc
%y V2D.Q}(]o Zd&X
========================================================================================
+R,g I
L3vV-~
[size=4][/size]
L{5[ @D`&Z9J e$a
[size=4][/size]
:~
WlOj+g
[size=4][/size]
[u7l bV(aq_l
[size=4][/size]
o"t+W1fu5L$z8\)S n
[size=4] 炒到香味四溢的时候，放入盐调味。[/size]M"cKL2nz2K
[size=4][/size]
r g r }^3b,@
rQE)Mj
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJpDtY/TNYs2.jpg[/img]
5]0x~[%v(sB{
C F I(a&_9s:K
J]7X3][NH
========================================================================================
8b!{Y8j1D
[size=4][/size] 0@@G Yj[Y h i
[size=4][/size] z i
n]%b%g.`(X"hI
[size=4][/size]
\!j;U@;~ ON2z
[size=4][/size]
h Mb] g
[size=4] 放入大半碗水，最好是用热水或者凉开水，不要，放自来水。味道会差很多的[/size]
m/U\-q"a-t
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJs3Nn/rzaUf.jpg[/img],gq6RP Z$@
C#|]} l
p Xx Yb-W1x o
/h q \4e V'g3Q&U'p
========================================================================================:s\XlXi
[size=4][/size]
;N5Sd:nVQu;l.Q
[size=4][/size] 9i | I
~ E o)a5[
[size=4][size=4][/size][/size]
!FS5E0F+G7N/W#S9nlT
[size=4][size=4] 待水微微沸腾之后，倒入白酒约一汤匙
H.J([`6J
] Dl/@Y0DK!M V/_
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJsX12/KLaX8.jpg[/img] [/size][/size]!K*H9i
ju j1J!z
[size=1]
:O#@k+h6?
}#{ v xT"i
======================================================================================== lkWKY e1~C
[size=4][/size][size=4][/size]
E0x _dxN s8Cd {!G
[size=4][/size] )^/LW2e
e-w5a|
-a
WGX W.d5PH2^
R
放入浓缩高汤，这个是个人爱好。放味精啊、鸡精啊其实都可以。但是肯定是这个味道更好啦
|'Q9J X0{
i0N'Y2\e*~)t
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJuRsX/9dbAb.jpg[/img]L-j:y;P+h(e3m,krd
2DCd`r"]h4L
========================================================================================
3M-OqV_GT
[size=4][/size]
i;~1h(?5PY8V
d
[size=4][/size] 7\9^]]G;n/e"^
[size=4][size=4]来点胡椒[/size][/size]
2k%PJ3Q
J Ht O y ]
[size=4][/size]
w;P}D f U wf
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJwuLc/MN9Wh.jpg[/img] q Q}+Aq9h$}E
&d#b4iMS,Nu+x
(S2Sn,gb za
,{K i$H%K!U ~Q{ i
========================================================================================'tU^ O
e] i'm
[size=4][/size]
a G(aO Am
[size=4][/size]
(` LsTOJc3[
[size=4][size=4][/size][/size] #`l)R9d8J
[size=4][size=4][/size][/size] 6E YL9[Pd
糖，可以提味
)qa/Y+C?'H|4m3l
g dk3Ecs
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJwOL6/iI1Ij.jpg[/img]!d E W
R ~t x;pI
o dk^s4@5d
'W$QPoE B.|
&xAoW1Uv jx
&Jb*Jeh8P `
========================================================================================;L_Xo Z-m\3d-M%_3m
[size=4][/size][size=4][/size]
S0]$e4T"jbHo
[size=4][/size] 8}l'k-U
_o
}Pq8g V)s
|c e g&tr9y HX
慌乱之中悲剧了。把装花椒的罐子摔了，哎~~~~下个菜麻辣虾球没花椒用了。
:Az I%V K7UP-xr
C \?@
dw
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJxN8u/lt68Y.jpg[/img]@f"PZ.K!JLvB
#TOa9b%N
} k&t{SMU
Mv0XT4N_ ]B(G \
========================================================================================
V4S k6g&TUK-n `-A
[size=4][/size][size=4][/size] 5AF@6b5|X
_
[size=4][/size]
L
_8Zh/x/i P"u
0er2a4l@\Q/q)tY
汤头中淋入适量的老抽调色，然后把煎好的鱼放入锅中闷烧。u.u w;[W6Jf VNu
x:t;W&n;N
O M6@
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJzqkU/u8qxW.jpg[/img]
x RC1D)zJ%z.}
.bt&}:?n s5l,{
YQ Ko8JSv
8]2Z'cn7|#O&t {ga(Q(`
========================================================================================B4Q}QG
Mo w
~
[size=4][/size][size=4][/size] x7qoM U
^3R K
[size=4][/size] /mNN ar,wr l"@
c9U!A:h~
翻面再闷一下出锅装盘。 B `g RX
W"qHz|4Z1g F
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJAdUM/P4TC.jpg[/img]T9~0v!pX7A7Enj DV'`
{ e-B#wA5T#Tv
L8Fd%o N1_&Z
Ey K^t6Z1Gh3mA'y
\s X q ug @
o_Y Q/rp{Iu
w
X7M"a }1m
========================================================================================[2o9mS[ P"W
[size=4][/size][size=4][/size]
C(z*\L7gP;wm f
[size=4][/size] 1Rm,n K t$ujM~c EX
O*ED/e9F AX#z
大火将余下的汤汁烧开
0@
['P-@-j(j5p
9uwh4V S]3y%]q#\/K
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJBuwL/HMggI.jpg[/img]
/v#d'T1X*c
iM
;d/FB ~v
\l?&q'\^
========================================================================================
"T h"{6l#S#DD8j2v
[size=4][/size][size=4][/size]
m PUZ a
[size=4][/size] ;EBv
H GQBz6LJ
5acQ;B `9~!]'_
勾入水淀粉A-N u T:B)q Z _/Te
/tSD0n~
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJCCbN/FzYCo.jpg[/img]o xj|%Q |4z QL:D(XL
j,M9Mx-a0U:A Q1M V%pc1O
========================================================================================)? Ms(f%l0Lt,a
[size=4][/size][size=4][/size] !p/pK{l }2Z4E(b
[size=4][/size] JS3w j:^$p
a o f@d5W'w JOz
大火起芡
m F,c+N@
2q-r"Hx+B7d S k$T
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJEr3C/xcVFU.jpg[/img]
g*L CK E
FV+\Kp'A3D
t*mH,WxE
========================================================================================
6~6Oi;v L2bC\Se.F
[size=4][/size][size=4][/size] j!c$E7cZ!s)t
[size=4][/size]
*e8@&V%Q#Oh
7?JI
x-MI%Y(r
u$F9~-[1W{]
把芡汁均匀的淋到鱼上面，然后可以撒上些香菜之类的点缀一下
o7jO.i0Bx
ku pE
0nF0q` bw fU"|
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJFuFJ/dZiEd.jpg[/img] JX8N2ll gSs
z4`:l1BFc n
*v)K][r;} A
p
{,X1h2Pv(`E2]
:_ Y3R }&Co
w*e
===========================================================
`kg!b^ n;lA
)a ?yhF]PdY
[h0b@)W)N0^ u
上桌效果图，都是手机拍的。效果一般D5vSe/Y M;g
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJTw5M/rCmtN.jpg[/img]
'm A/})Sr/x @
*W,f"GwK{;c%M
'c` w.x%f,e,HNM'~
A ^+YI1B!z
9AkKUl$bd"r
Q7\{7Zz.pM4y
f-J%[3U*D Y'r7y z
0U\fx0P a;^^ C~
附，验证图两张，呵呵。有点懒，就用这个办法了。
S7ib'V`0e0t'v
r2c!~ d\W4W
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJVwBK/12bZ2R.jpg[/img])x-@BI!n
:qB#a*X,U'h2F#`l N K
uzF&J&D f6]
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJWxxg/BHCns.jpg[/img]
!{aO K*k` k
*B
^3[,T/Em y)oC(q?
M,E'S+Xpc:_({
[/size]
f
m,j9L \6[c ^q k TBG
!z.T&B Y^8u
[[i] 本帖最后由 whutec1 于 2011-7-4 21:52 编辑 [/i]]
北海盗 2011-7-5 00:23
原来煎鱼之前要站上淀粉啊，怪不得我每次都会把鱼皮煎破呢，又学了一招，谢谢分享
狗绣金萨马 2011-7-5 09:58
鱼煎得不错，顺便说一句，装调料的容器最好别用塑料制品，玻璃、陶瓷都可以。
chlg_129 2011-7-5 10:32
图文并茂，讲得很仔细。多整点郫县豆瓣调下问噻，或者整点香辣酱也好啊
cblcyf11603 2011-7-5 11:20
这种烧法有点像川菜，本人觉得还是葱爆鲫鱼更适合南方人！
13809658040 2011-7-5 11:32
我又好多私家秘制手法啊，可惜没有权限发帖子。
loverstore 2011-7-5 11:44
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
jeremyzhou 2011-7-5 12:43
楼主烧的鱼真是色香味俱全啊，不过和我们这里烧法有少许不同，我们这里不放辣椒，但是放糖比较多，上海口味偏甜。鲫鱼还是烧汤比较多因为这鱼骨头实在太多，心不细的人吃了老卡喉咙，楼主红烧鲫鱼烧法我在饭馆里吃过，不过是鲳鱼，有点辣辣的，味道偏咸，很入味。
yangguang2008e 2011-7-5 12:51
不错不错，还真的不会做鲫鱼，鲫鱼老有一种味道，我不是很喜欢，不过看楼主的做法应该能把味道盖住
iridium 2011-7-5 15:26
家里的鲫鱼一般都炖汤，不新鲜才的红烧。2h R+B;`$Sg1O
很喜欢吃鱼，但是吧，总让鱼刺卡到，学不会吐刺，呵呵
iceburning 2011-7-5 15:43
回复 1楼 的帖子
一般吃鲫鱼都只喝汤，不吃鱼的。。。刺太多了，中标多次，不过看着还是挺有食欲的。。。
人中之狼 2011-7-5 15:55
鲫鱼是我家吃的最多的菜，楼主的鲫鱼做的跟一些餐馆差不多。我更喜欢吃家常鲫鱼，楼主放了太多的油煎鱼，煎鱼的油估计做别的菜了，会有鱼腥味。
sony-TV 2011-7-5 22:34
家里烧鲫鱼都喜欢放点醋和糖，然后多放点大葱烧，那叫一个美呀。
lxlyyyy 2011-7-5 23:04
我的做法也一样，不过我爆香辣椒和姜蒜的时候顺便把鱼放进去，然后放水，放攸县豆瓣酱，这样鱼容易入味
qsxzasd 2011-7-5 23:09
这条鱼看上去不错，联想到自己好久没吃海鲜了、杯具:cry
小竹子 2011-7-5 23:10
楼主烧的鱼真是色香味俱全啊，不过和我们这里烧法有少许不同，我们这里不放辣椒，但是放糖比较多，上海口味偏甜。
gaozhoushenzhen 2011-7-6 00:07
香辣鲫鱼，色香味区全，实在令人胃口大开。从新鲜的鱼一步步的做成一道美味的香辣鱼。实在是感叹楼主的厨艺。非常感谢楼主辛苦奉献。以后有机会自己也慢慢做一道美味的菜
whutec1 2011-7-6 01:04
如果大家是新鲜的鲫鱼在宰杀后1~2小时烹饪，无论红烧糖醋炖汤都会味道鲜美，肉质细腻。前面看到有的朋友说鱼肉有味道。估计是买到一种和鲫鱼及其类似的鱼类--莫桑比可罗非鱼，这种与鱼外观和血缘关系都与鲫鱼相近，仔细看罗非鱼身上带有浅浅淡黄色，背鳍比较高，不仔细根本分辨不出来。罗非鱼因为饲养要求低，食性杂（喂养水质差，吃些猪都不吃的下脚变质的饲料），所以大多数肉质口感味道比鲫鱼差很多，但是价格便宜。一般鲫鱼对水质饲料要求比较高。所以价格比较高。大家吃到的味道不好的鲫鱼多数是罗非鱼。可以网上搜索下图片注意区别。
恨水长东 2011-7-6 01:40
回复 1楼 的帖子
哇，楼主太厉害啊，红烧鲫鱼小弟从小就爱吃啊。看楼主的帖子，图片、步骤、说明都很详细，有身临其境之感啊。
f0E5]'\LS,G
我是湖南人个人口味偏向这个红烧鲫鱼，如果楼主下次发个清蒸鲫鱼的帖，绝对珠联璧合了。。谢谢期待中。。:excellence
在线客服(1)