查看完整版本: 凉皮儿

凉皮儿

私人小厨—— 凉皮儿
~FO {n&I.VS |"X\-M4\:{V
材料(两人份)
.jH*OC?,?#sg 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克)R(n&]&t J5T!bTj.f/I
做法：
"m#a@%D&D"J 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.
r
O\ |w)P qT/{(?%Bk
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_270601161256009120647[/img]y:QS,YasR'l&Z0N O f
s(Hhd1t9C)`d
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图： 5XK3`\6P
jjnH/?'^/Y*^
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_2706011612562292244148[/img]
'w^w%T|'~
2mD^ _i7?A(Q 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示：k/H Nfxi&P

#x3{+v)UQ0S [img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_2706011612564102372649[/img]
3GFR+`!qF(sU Z` ,nMphr4OSqjn*]3k
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:%H`t] W/M5[

g?1z)h~T3Z [img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_2706011612565502616450[/img]4YZ"e
S@;d
vdK[hH"a3Nq
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。如图：
LWP$yhA e4r5?

{;qh3l'l [img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_270601161256690239051[/img]
(Nf,ViD,F$d[
"G(BOE WKlY 6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。如图： )z%A"D6m%_6C:s
*`8N P2J
b3jx-H9WO
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_270601161256820115152[/img]![ @/?V6v8|:{iBz
J{/_M!MTx
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。如图：y'G9AxU
c |!K\:K^C%s2e
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_2706011612569801491553[/img]
'm\0B~8svV[
?%w\(tQL 8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图：
4Y&l+tv+y&F!`|
*q^&J2{H,Do2W [img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_2806011612561212570754[/img]ZP:z5O0FoJ Ym"O*u

/a7ZC*X,j*A 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。冰好的模型如图：
~GM@t m:EkU F c9S-w0O]m6w
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_280601161256311000755[/img]`NX Uc

\.eB;i-ED1g(Th 10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。如图：
:X:bw;c%O;F+Zq [&lo3vPs
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_2806011612564411066756[/img]^ q\P;a1JRID
#S,YhDh&S
11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。如图： T]c-I9wx/m*C
"F
cUKH;@
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_280601161256581596257[/img]8G|$T q:t;h

"_.|
}Vki'p9^ [[i] 本帖最后由 zhouhaodbb 于 2007-3-6 01:30 PM 编辑 [/i]]

美味呀，朋友们，可惜没有工具啊

哇 今天我终于如愿以偿了 以前就是不知道凉皮的制做程序

西北人最爱吃的就是这个，我去西北的时候吃过，非常不错，面有筋头。味道特别。

这个太好了，我喜欢吃啊。可是家里好像没有合适的膜具。#rt0v-\+FI(CF8^
大大有没有什么好的建议呢？

回复 #5 beastpen 的帖子

就像帖子中介绍的。用盆就可以了。

感谢楼主分享，原来在家里弄过，发现总是不理想，现在才发现是少了加盐和醒面这个环节，这个周末就试试。
{0_Ix{
s'|+mV;t/eG 此外，在面粉中加适量红薯粉是不是会更好吃？因为更劲道了。
r)sd*I6@u'F4y ly
~'@'W!@+W&b:c8b 最后，兄弟姐妹们要注意，调料也很重要，不然功亏一篑哦。ppk6N*j0E4S
Ty6diK'h/]Tt
感谢楼主分享。

楼主 真是强人阿  连这个都会  佩服佩服