查看完整版本: 鱼香肉丝

鱼香肉丝

[color=Teal][size=3]原料：
Q3c^`e~
"ba5z&}zLl 里脊肉、淀粉、盐、白酒（或料酒）LEB#w h vF z
MJ qFTnM
郫县豆瓣、泡椒、泡姜、老姜、大蒜、大葱 L.B{A+Kf[&wH
#}~u[!O|'}
鱼香汁：淀粉、料酒、醋各2茶匙，绵白糖3茶匙，酱油3茶匙，鸡精少许，泡椒碎、葱丝、姜丝若干，清水适量。[/size][/color]
n0z:zr-FhN n8yo:y/~`9`
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000npw[/img]
'JY,d"S'Tb(I}D p"N-O({8EV0u
[color=Teal][size=3]做法：
"Q;b1@{y]3w M -x:jLnC
1、里脊肉切丝，用淀粉、盐和白酒腌一下。泡椒泡姜切成粒，老姜大蒜切末，大葱切成不到一厘米的小段。2]1h pu9yZ~n|

N7we1q/J2r6N ?| 2、鱼香汁按照原料粒的要求兑好备用。
s1dG*@ m+h !ClF0Nb{
3、锅中多放点油，放入肉丝划开，捞出沥干油份。[/size][/color]
[R?$k#A {~
n'd1J
;^v1kLi.m&y$]%r [img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000npx[/img]5pZ2Z a"G| \s
AS2m \4v!NO*}.jJ
[size=3][color=Teal]4、锅中留底油，小火，放入郫县豆瓣炒出红油，炒香后，放入泡姜泡椒粒翻炒。[/color][/size]wX3{T#~3B Sf!F

#Aw Z1_-v?C
s"K [img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000npy[/img]"|2U@0@{2YH}[

j0P#A4n:B+cS-K [color=Green][size=3]5、炒香之后，放入老姜大蒜末，和葱段。
&QdwgF$w %P,ga`_y9C
6、倒入鱼香汁，让调料变得浓稠。 n;G `4I!E1B@?5]2Uby
.}aq yN?p
7、最后放入肉丝翻炒均匀即可。[/size][/color]B%| t.b"|5k(?

5BTf*J2aRV.| [img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000npz[/img]^H:dH|:V
u3S6q%k
P
[size=3][color=Teal]看着就很下饭的一盘菜，稍微有点辣，不能吃辣的同学，可以在炒调料的时候少放或者不放泡椒。
Ka.|)v;M5I
gk&c1qQl2c h-t%}0BgZ.uT;c
也不用放小葱末，我是担心没有颜色对比，拍出PP色调不好看，洒了点，好像有点过虑了哈。[/color][/size]
#YmLcx4a!h| Cd9Ak4e
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000nq1[/img]
~G~#idL$ni
?u
^ ~wr#Q [size=3][color=Teal]想吃一口吗？[/color][/size]#Q`O].AO U8V{m

f1A.B@l!uFW [img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000nq0[/img]

这个菜我做了2遍,怎么都不提味,是不是有什么要注意的地方.

我就是那个鱼香汁总调的的不好，看来还得多练练。

肉可以先用盐抹一下,这样比较好,提味我想应该是注意川菜的特点,要急火快炒,原料要爆炒才香.川菜一个主要的特点就是对火候的要求比较高,所以应该多注意掌握火候