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水煮香辣鱼[35P]

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1{e C-[h s 下之前准备好的配料，生姜、蒜、青椒、豆瓣中火炒香，切记不要大火，大火干辣椒要焦0F~:]2S1B\!e

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2QBXsCn 留一部分在锅里，取一部分出来最后待用5MD3iW;y?!v^2d

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小火勤翻，一会海椒就出味道了
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3G'E,|8h7|+a3hp 反复翻炒炒香后，注意火候哈，加入开水{(qV`9P,HI
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!C5l)?*jlO;MV3bP 反复翻炒，直至炒香
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m['J1FswV,P 放油下锅，油用混合油，调和油搭配菜籽油，这样更香，油3成热，小火下之前准备好的干 ..`#m0Q&[f){1`*CV
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切成粒状
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之前忙着照相，忘记了还需要一些新鲜青椒
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配菜自己随便配，我喜欢吃豆腐，魔芋，还有LD的蘑菇，用水窜一道
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放点柠檬片，再加点黄桃肉升级版的红糖冰粉就做好了*p S)M(H @ l O$Id[

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加入自制冰粉和红糖，干净又卫生
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?l"]w.uT@v [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_cb04dc6b1dfa219.jpg?386[/img]s+\nC @6nH1g
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趁着码鱼的时间，把饭也煮了，合理利用时间@0A,y+M ]-H"D
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,?FW-r0_:D'iA 码好的鱼和其它材料
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*j$w"F#|"Pi3[$\,m7r'U 先用淀粉、胡椒粉、生姜粒、蒜粒、料酒将鱼码起，去腥味，保鲜，时间最好30分钟到1小 ..
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需要准备的材料
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F9Ow1a |t 需要准备的材料6h'u5|?^
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大火烧开 vlf2R3_ WI
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将之前窜过水的配菜，放入容器底部，待用)ZDE]{5z

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wbF]3z 先单放入鱼头如锅内，煮5分钟，只要5分钟哈，多了就化了老了，少了就有腥味\9eynfQ6[$x

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k2P&z;H6p:R6zw 煮好鱼头后，捞出，放入容器内摆好oQ#W,h cbzc6i
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(J3o8]Z5a\ 接着下剩下的鱼片和鱼骨，大火伺候，保住温度
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"j8l/R5t*`1ia'c%h.A 鱼片煮1分钟到2分钟，时间不要再长，长了口感就老，鲜味丧失，这个是关键哈U-M{ H2CT@-sx)p
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鱼片煮好后，盛入容器m _FC(|'m4x

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将之前留下的过了油的干辣椒和花椒洒上去
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b!F,k K]n V5Al 再把之前准备的配料放上去 _auFP1}b

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Yi;_1z k]7[ 接着洗锅，锅里再次放油，要菜籽油，这样香！
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p-B*qi#s| 菜籽油必须完全烧熟，等温度落到9成左右，淋在容器内的鱼上
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鱼做好后，不要马上吃，放旁边稍微等几分钟，等起彻底提香入味，利用这几分钟，炒过素 ..*B,|aN HD9~Un

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i"LE0|(lS3]g 炒好了！!xw-B_G4a
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利用一开始做鱼的空档，旁边卤个排骨，省时有省心，也是不错的选择，排骨卤好了用微波

这个,我估计有些太辣了,一般人只怕吃不消啊!!!

看着眼馋啊，我们家有大鱼头经常做鱼头豆腐汤HB'jho6{;S4e:t
如果不是家里不做辣菜，就试试这个了

看着做法真麻烦，搞得跟火锅似的。叫我就直接鱼肉辣椒大乱炖！

楼主手艺不错，这锅鱼味道肯定不错，香香辣辣的，看着就流口水啦。

水煮鱼虽然好吃，但是也可以把鱼头留下来另外做汤。

颜色好看，味道肯定不错，可惜的是太费时，太辣对胃不太好。

呜呜好想吃呀可是前几天我刚算了卦让我忌辛辣，呜呜这是一辈子的事呜呜呜

看得很是诱人，很好的下饭菜，可惜太辣，无福享受。

有时家人也做这个的，不过感觉楼主这个更胜一筹呵，平时都是自己买调料，但是那种和好的很贵

楼主的菜卖相很好啊，颜色搭配的不错，看着很有胃口

我就是没那水平切鱼片，老是搞不好，看了版主的图片没有介绍

四川口味的吧！看着就流口水！香麻辣  哦耶！！！  
ti/m:T;ltO}V_ LZ大给力了！谢谢你有分享！
@.y$E0h!z8_ 以后有新的菜品和用料等请多发贴子分享！

这个东东绝对是很辣的，一般的人是吃不消的，谢谢楼主的大力提供。

就是卖相稍微差了一点，不知道味道怎么样呢

好诱人的美味啊！将酱料炸过之后可以是鱼肉更入味，既有鱼肉本身的鲜甜，有有酱料的香辣，比水煮鱼更多了一层咸香。看着如此美味，口水横流！

这个菜真是美味啊！但是做起来比较复杂，的用心学习学习

回复 15楼 的帖子

我怎么觉得卖相挺好的。这个菜料多费工夫。楼主水平不一般。

鱼头 豆腐 是个好搭配 学习中
k6K0`*h.GuN :excellence

很详细的步骤呢，楼主烧得一手好菜啊，肯定很好吃