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水煮香辣鱼[35P]

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下之前准备好的配料，生姜、蒜、青椒、豆瓣中火炒香，切记不要大火，大火干辣椒要焦C@Rc5X1IG

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留一部分在锅里，取一部分出来最后待用4p M i*G!\Q
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小火勤翻，一会海椒就出味道了
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E%m&Wc&zv#Pr6_ 反复翻炒炒香后，注意火候哈，加入开水
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[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_3f0efd94e8ef119.jpg?434[/img]ph(EO-D V&~@

:lZc+X}-fX 反复翻炒，直至炒香 \)B1J-xG T

w~T7lad;p"O [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_b9bfe631070247b.jpg?436[/img]7e{Ar+V2y
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放油下锅，油用混合油，调和油搭配菜籽油，这样更香，油3成热，小火下之前准备好的干 ..
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切成粒状
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之前忙着照相，忘记了还需要一些新鲜青椒
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]0{{ t 配菜自己随便配，我喜欢吃豆腐，魔芋，还有LD的蘑菇，用水窜一道%Z%[}&n8jB_y
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.w.QV7e_lO O 放点柠檬片，再加点黄桃肉升级版的红糖冰粉就做好了&v
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HKfucHU z!~ 加入自制冰粉和红糖，干净又卫生
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v|,q u1g&A)WC 趁着码鱼的时间，把饭也煮了，合理利用时间
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K:\:g!`.EW 码好的鱼和其它材料
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5]0j1H'o(UM*[,F 先用淀粉、胡椒粉、生姜粒、蒜粒、料酒将鱼码起，去腥味，保鲜，时间最好30分钟到1小 ..
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y;X$uG3Q1r*_(E^P 需要准备的材料
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"A;@C+YY!u 需要准备的材料F){Qz:E E

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{+i'Dnl)jm 大火烧开
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将之前窜过水的配菜，放入容器底部，待用
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先单放入鱼头如锅内，煮5分钟，只要5分钟哈，多了就化了老了，少了就有腥味
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L}!@%yA2vU3g 煮好鱼头后，捞出，放入容器内摆好)d2|1whV&[~Z9[
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接着下剩下的鱼片和鱼骨，大火伺候，保住温度
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鱼片煮1分钟到2分钟，时间不要再长，长了口感就老，鲜味丧失，这个是关键哈@p5W'@ U"RS"^2F

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鱼片煮好后，盛入容器
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将之前留下的过了油的干辣椒和花椒洒上去
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P8J1Ukb 再把之前准备的配料放上去
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接着洗锅，锅里再次放油，要菜籽油，这样香！,Y]'uNCw$v

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?E&v@` 菜籽油必须完全烧熟，等温度落到9成左右，淋在容器内的鱼上i4w+a~jCU^eXFaY
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2K_ ];W?HnQ Q 鱼做好后，不要马上吃，放旁边稍微等几分钟，等起彻底提香入味，利用这几分钟，炒过素 ..
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利用一开始做鱼的空档，旁边卤个排骨，省时有省心，也是不错的选择，排骨卤好了用微波

这个,我估计有些太辣了,一般人只怕吃不消啊!!!

看着眼馋啊，我们家有大鱼头经常做鱼头豆腐汤R:A5MW#[7z
如果不是家里不做辣菜，就试试这个了

看着做法真麻烦，搞得跟火锅似的。叫我就直接鱼肉辣椒大乱炖！

楼主手艺不错，这锅鱼味道肯定不错，香香辣辣的，看着就流口水啦。

水煮鱼虽然好吃，但是也可以把鱼头留下来另外做汤。

颜色好看，味道肯定不错，可惜的是太费时，太辣对胃不太好。

呜呜好想吃呀可是前几天我刚算了卦让我忌辛辣，呜呜这是一辈子的事呜呜呜

看得很是诱人，很好的下饭菜，可惜太辣，无福享受。

有时家人也做这个的，不过感觉楼主这个更胜一筹呵，平时都是自己买调料，但是那种和好的很贵

楼主的菜卖相很好啊，颜色搭配的不错，看着很有胃口

我就是没那水平切鱼片，老是搞不好，看了版主的图片没有介绍

四川口味的吧！看着就流口水！香麻辣  哦耶！！！  i*ppE oW
LZ大给力了！谢谢你有分享！
UYL6BO 以后有新的菜品和用料等请多发贴子分享！

这个东东绝对是很辣的，一般的人是吃不消的，谢谢楼主的大力提供。

就是卖相稍微差了一点，不知道味道怎么样呢

好诱人的美味啊！将酱料炸过之后可以是鱼肉更入味，既有鱼肉本身的鲜甜，有有酱料的香辣，比水煮鱼更多了一层咸香。看着如此美味，口水横流！

这个菜真是美味啊！但是做起来比较复杂，的用心学习学习

回复 15楼 的帖子

我怎么觉得卖相挺好的。这个菜料多费工夫。楼主水平不一般。

鱼头 豆腐 是个好搭配 学习中ff3Y4U.v&xk6j
:excellence

很详细的步骤呢，楼主烧得一手好菜啊，肯定很好吃