一根火柴 2011-12-3 23:12
【原创】扒鸡 [16P]
名称：扒鸡0K G;LR@"V/p@
口味：鲁菜 n vC JX&?&Qo A+E*L
主料：肥鸡
z _+v"Q!F
辅料：葱,姜,花雕酒,老抽,蜂蜜,盐, 十三香卤料(内有豆蔻,丁香,白芷,砂仁...)
'Bk5|G
R KF ^1m/b
vx&?:V&c0s9jV
做法:
ONxI
z i
1. 材料大集合
'L
fI8x`'wu
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4863.jpg[/IMG]6D S I:Z"_u
!E4N3x.g*})\^ K
pP-|2e ~V
特写,要把一只鸡翅从鸡嘴中穿出,另一只起趐扭一下.两只鸡脚在关节敲断,反折后塞进鸡肚子里.这个过程有些复杂,但用文字很难描述...
E4v+X7u0SA
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4864.jpg[/IMG]
#t!vBP0e2y/f/Q7_
'X,Z T-O-ZG/q
h3s!ipa6gs
2.用蜂蜜均匀的涂在鸡身上,顺便我又涂了老抽上去,然后晾干.`9T1`UyL"d8O3Sv
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4867.jpg[/IMG]Yp h
s,dX
i&U)b E2x:^0d0v/F
0_!X Iq_ Q W'v
3.油锅,一桶油5L, 我加了三分之一. 八成热,然后把晾干的鸡放入锅中.炸至枣红色,捞出,控油.
2rX WT9^K9c:f
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4868.jpg[/IMG]*c"ia @iX
$d5kL SM#sU&o
9p9^"nx,D&P4?C
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4869.jpg[/IMG]
#~
N'DARsp9n
-P%PZ6g"Vb
#Ol"AqXh
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4870.jpg[/IMG]p {B/w k)FE7\
9b7YIS6b4O(I[#u
b5y1{_!n,V
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4871.jpg[/IMG]_ I|^ Gs y
Ejqo)p
"|0w G+^9i(e
4.高汤,或肉汤,加料包,盐,老抽,料酒,葱,姜,大火煮开,去浮沫,然后开小火,让锅内的水保持似开非开,焖煮一个小时.-t2k:v6_$^'j,e ?
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4885.jpg[/IMG]V*@}S"O
O M:?"C
r
vO7e'@
y%G^-cF&JS
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4885.jpg[/IMG]
M4V O
o I
@{ke
Z.i4j%L*x9R
R!i-e-k G-M;`#A F|
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4890.jpg[/IMG].jD3e0^ e/`(srS
Puy{-X5J[Pj
G@ _d)|3O
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4892.jpg[/IMG]
-N t sE kk*PD
%tx ou2m1?E
EPT*R#Ng k
5.成品图
.iv3[8h/c
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4893.jpg[/IMG]#h qy Wb4u jG
sf!z/F
Ons
j W!BH'{2A5h
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4897.jpg[/IMG]O ` Rw!hL
i+{ w S~1b ]v2zt
%Lv \:_3H3} R ~ g
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4899.jpg[/IMG]
O ` m
uhd3Z R
q9n2k9lVua#R7f)R;ZH v
};D/J5U/| E+z
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4903.jpg[/IMG];p5l!xF6T
Q}(w'R
n~D5jgje j bx
zj BS DU.j(F(b
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4907.jpg[/IMG]
(zL` R:jX
6Xos:\Hb9w
[[i] 本帖最后由 一根火柴 于 2011-12-4 00:01 编辑 [/i]]
zhangqiong 2011-12-4 09:42
老实说。看着很还吃，就是不知道味道如何，还有也不来点素的啊？
水蓝の无双 2011-12-4 09:49
这个火候好啊，鸡皮还是枯一点感觉口感好些，感谢分享~
狗绣金萨马 2011-12-4 11:14
这么好的颜色让人印象深刻，不过鸡屁股不是应该先切下来吗？
4294000088 2011-12-4 11:18
这鸡的毛拔的真干净啊，不过是机器加药品来除毛的吧，这样的话，鸡的味道就大打折扣了
dorabmon 2011-12-4 15:40
楼主做的让人很有食欲啊，5L的油用3分之1，很耗油啊。
cqhy7311 2011-12-4 17:15
还从来还没自做过，扒鸡，看楼主做的扒鸡颜色做得真好，看来楼主是个喜欢自己做菜的高手
delend 2011-12-4 18:22
这个菜一般都买着吃，自己比较难做，以前看过录像，和楼主做法不大一致，比如：人家用的是麦芽糖，而楼主用的是蜂蜜！
奶奶熊熊奶奶 2011-12-4 23:53
楼主自己能做出如此的美味，真是有口福之人啊！我就会做点简单的饭菜:faint
05w2123456 2011-12-5 08:03
德州扒鸡很有名的，还不知道自己在家也能做 啊？
林世文 2011-12-5 18:32
盘鸡的技巧重在一个盘字啊，要盘鸡翅，要盘鸡腿。2Yt;w*r0?.^-s ah
不过这种鸡还真没吃过，先炸后炖，不知道有什么特别之处
一根火柴 2011-12-5 23:05
回7楼
6QU2q1O$W,[U
只是用1.5升的油去炸,这样才能没过鸡,把鸡炸透. 其实耗油并不多.BM4X8U1H9n
[
b7EJ3U1e2ZN'{
回9楼
2B3H3n t Z`6`L
看样子我们看地是同一个视频,我也是看过视频后才做的.视频上确实是用麦芽榶做的,只是我手上没有,就用蜂蜜代替了.
sl2663 2011-12-7 10:54
看照片卖相不错。好多年前吃过一次袋装德州扒鸡，就一个字——咸。
幸福香气999 2011-12-7 13:29
那么多的材料，就做一个鸡吗？有些太可惜了，浪费，颜色不错，味道没吃，应该也好，赞一个:excellence
cckuba 2011-12-7 15:54
不错，楼主应该是很讲究吃的高手啊。看似简单的几道工序，然则很有些门道的。
zamark 2011-12-7 18:09
太费油了！这样做我会被老婆骂死的。不过看着真是是很诱人，特别是如果能热着吃肯定美味！
在线客服(1)