wbl198091 2011-12-29 11:53
香菇豆角肉丝焖面[23P]
北方人，喜欢面食，包子、饺子、面条、馅饼、馄饨都喜欢！
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平时没有时间弄，所以节假日一般都会选择弄面食来吃。
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成都的面馆多，味道好也多：清汤、红油、杂酱、炸酱、脆笤、排骨、烧肉、牛肉、肥肠、鸡杂、鳝鱼、怪味、海味不胜枚举， 也是咱平常百姓家里家外最普通的食品了。
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原来说北方人喜欢吃面，我看现在咱们四川人喜爱面食的朋友也不在少数吧？ |-er ~0k}!N
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如果面条煮着吃的不耐烦了，为什么不换个花样、换个吃法呢？比如，把面炒（焖）来吃就是不错的办法哈，做法不麻烦，挺简单的，比煮来吃也多花不了多少时间，不过要想弄的好，几个关键的地方还是要仔细点的。 6uY4X`G
先来看看原辅料吧（2人份）： %PE4kb | d T1c `
切面买1元钱的就差不多了，因为配菜的分量比较多； h d2i2N:Y/z,x7Eq
肉100克（二两，猪肉、牛肉、羊肉都可以，想多放点也没有什么不可以，不过肉吃多了不好，个人体会。 SR.`V1V5Y} k)E/P)i!R
四季豆三、四两，中等大小的大约10来根吧，还是看个人喜好，多了少了没有关系； PG ]P7F3gDZ9P"Q
香菇三、四朵，也是中等大小的；
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香葱二根。
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四季豆斜刀切成长丝，细点比较好
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香菇也切丝
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切好的四季豆放进锅里用开水焯1、2分钟，捞起来备用。 M(a&s B\w]0k
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准备姜丝、香葱末和少量蒜泥，记住：香葱末和少量蒜泥一定要在熟菜板上弄哈，保证卫生。'?t~:v2A"|
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肉切成细丝，加淀粉、料酒、胡椒和少量酱油抓上劲。
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买来的切面一定要横切成6、8厘米的段，不然炒到后边没有办法炒匀，这点一定要记住的。t;I0D@(? L$bWn
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料就备齐了，可以开整喽，呵呵，还是简单嘛I2u6c6OO6wz zi R
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锅内下油，放花椒炸出香味后捞出来。
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然后下入姜丝，暴出香味。
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下肉丝，迅速炒散。
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肉丝散开刚刚变色，随即下入四季豆和香菇。5~Hz g;?7RB,S)O
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把火关小点，而后放各种调味料：酱油、鸡精、味精、胡椒等，调好口味。Z
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略略翻炒随即冲入开水，不一定太多，一会下了面还可以调整，水一次下多了就不好办了，然后把切过的面段均匀铺在菜的面上。
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检验汤水是否合适的办法是用锅铲轻轻按压面段，汤汁可以刚好浸没面的表面就合适了。盖上锅盖，开始焖V t P%}5h7X7M
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改中、小火，盖上锅盖闷6、7分钟。$^wuWR/d+`El.p
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6、7分钟后揭开锅盖看看情况，如果水分还多，就敞开盖跑跑水气，水偏少，面有点硬就再加点点水。
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直到面的硬度合适了，汤汁也收干了，一手用筷子一手用锅铲翻炒拌匀，这时候一般就要开始流口水了，建议操作后期带个口罩比较好，呵呵。
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翻炒均匀了，把火关，撒上香葱和蒜泥，爱吃辣的可以加点熟油辣椒，喜欢酸的可以点少许香醋，拌匀就可以出锅了
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呵呵！有没有食欲呢？ nW0@ a f
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保留节目：配上点自家的洗澡泡菜。
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cnyjbz 2011-12-29 11:57
很喜欢吃面食，自己在家也做过焖面，但没有楼主这样细致，改天我也试试，相信味道肯定可以
RFIDSeeker 2011-12-29 12:34
焖面是哪个地方的特色啊？看起来很好吃的样子！
treetree1 2011-12-29 12:43
很好 看着就有食欲 改天自己操作一下 肯定好吃
siwenbailei 2011-12-29 22:31
这个不容易做的，焖面没记错的话应该是山西的家常菜，那边人很喜欢吃，通常都是用豆角做主料的，闷好了开锅盖闻起来超香，就是不懂为什么不会粘锅~:excellence 技术问题。坛子里有没老山西可以来指点一二
sbmqj00li 2011-12-29 23:55
材料也不太多，应该比较容易上手吧，就是看个人的操作水平了
cliang83 2011-12-30 00:59
多万恶啊，大半夜的我就点开这个，想去你家做客
cookman2011 2011-12-30 09:07
看着好看，不过一看就是专业的炒出来的，回来试试，不过我觉得酱油多了
gogogofly 2011-12-30 09:39
从来没吃过焖面，看着很不错啊，有机会实践一下。
狗绣金萨马 2011-12-30 11:15
味道应该比较重，要是能够保留面条的长度，又能够炒均匀就好了。
943358814 2011-12-30 13:20
不错不错，个人很喜欢吃面，以前自己做的都是扁豆焖面，没加过香姑，这次可以试试
wxhh 2011-12-30 16:46
很多菜啊，这个炒面了哇，料十足，感觉色香味还是俱全的啊，看上去蛮好吃的，要是少点油的话估计看起来会更加好一点。
sexsoxsax 2011-12-30 20:02
锅要厚,薄底锅容易弄糊,楼主的把面切成段是以前没想到的,学了一招
zhanganshun 2012-1-1 17:12
比较家常吧，好象老抽放的多点~&B;U#n$|*B:f)j
个人感觉可以加点黑胡椒粉
feixiang8975975 2012-1-1 19:19
很好的吃法，一定要做一会试试，帖子太好了
coolc19405 2012-1-2 14:53
我们老家吃这个比较多，但颜色没楼主的这么重。有点嘴馋了。
nicyguy 2012-1-2 15:59
第一次吃焖面是在内蒙古，土豆，豆角，焖面，那叫一个香
疯狂色牛 2012-1-2 16:56
焖面原来是这样做的呀，我还以为是炒的呢，怪不得味道吃不到面条里面呢。
goodmoing 2012-1-2 17:49
焖面我的最爱，就是不会做，楼主做的看起来很不错，吃起来一定不错。
liabccba 2012-1-2 22:14
做焖面很见功夫啊 搞不好就会粘锅 火一定要均匀 可惜啊 自己一直没做成功 只能外面吃了
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