198443 2007-3-19 10:47
羊肉粉
□原料
+X'k~4c0L
c.D
el U }
米粉100克，带皮熟羊肉25克。@`l:jddX6B
P B&X&O3G
□调料
5Tg v(]2tmV Q"\r [
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒 油、原汤、芫荽、葱花等适量。4e~%N8~[v w
q X u1M3Sa(e \)E
□制作方法-} L3BZ_V a
煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸， 去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米 粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上，舀入 调好盐味的原汁汤、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。
.O)O%N s6O~E4L
(wq_&O9E$n.`wYl*S h
□风味特色 zb*V6s||
羊肉而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第 二届“中华名小吃”称号。
4s!OiO!N]E_
!K|5Ns!ci@ Q u {
s3\
□技术要领
&rc)A2rl4A)]
羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油 来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。P&`:z-~T"J F
"l4S%{9jy4gl!k
[img]http://www.meishipai.com/tiya/attachment.php?attachmentid=22165&stc=1[/img]
在线客服(1)