wbl198091 2012-3-12 16:06
牛肉馅饼[22P]
食材
Et E\ P] hX5~"k,aB
牛肉（最好是8:2的瘦肉和肥肉比）、面粉、酵母、大葱、花椒、八角、酱油、料酒、色拉油、香油、糖、味精、盐
9e GQl
tF Pd
1 面粉中加一点点的酵母粉和色拉油，与40度的温水和面。揉10分钟后，放在一边1小时后待用（一边发酵。一边行面）。注意，水要多一些，1小时后的软硬度应该和人的耳垂差不多为好。%s~_8Pz:P/q
%ho5zq |{B%l
[img=720,476]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100511/20100511_d8d4495f76abbb81ccda7Q87CIaaJiV8.jpg.thumb.jpg[/img]@ Y)P2N b
Nu)l/`s3x-T:hT5wlHF
g2r~8H6G6x Qi z'sa
[img=445,600]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100511/20100511_1ece1aec95478ee5946aOZ2CcCx6cD0F.jpg.thumb.jpg[/img]
L:q5Lj
n/Rv&kh
+~ D"S1k)t
把牛肉切成牛肉泥（我没有买到牛的肥肉，所以我的牛肉是全瘦的）(U^ W|"EE&RWS:j
n6D9MF,X/I
U
[img=720,396]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100511/20100511_db96f2aa948b2221c52aCC3g0UtFns00.jpg.thumb.jpg[/img]
&P4_%Gw7})[ I3{3DJ/_
]6I~I6|+w"?*h0B2G;u
!}5]b9vzS }7w2u
[img=720,569]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100511/20100511_a980ec122caf43edfbd5BP1f1PQp8Mjm.jpg.thumb.jpg[/img]
9fU_ rQ#e-~ }
/M
B#r|!ia L
把大葱也和牛肉放在一起剁能泥，这样可以避免只是剁大葱时带来的泪水。4|`U|B9a U
AXkT?&W[
[img=720,518]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100511/20100511_4cb222855a0dc2f3db26EnH2UtefTnAl.jpg.thumb.jpg[/img] Q {v _7\3c@(j
$^[.Xp!R
B o
[img=720,417]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100511/20100511_2ab78436be4a6158b77aBypm4mm32JLP.jpg.thumb.jpg[/img] UhaO3d-O3q
2@3\2E*b w4u
下一步制作花椒水。把花椒、八角放在水中煮，时间大约是5分钟，水不宜太多，一碗水煮成半碗水就ok啦。然后，过滤出花椒和八角。把花椒八角水待用。
1Bdp7?i,]3?
s]/T#I
u{(U@
[img=708,600]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100511/20100511_749b337c918a66dc205c5SG3eokHH1Io.jpg.thumb.jpg[/img]
{ O)W \6L
3s T.JI7E!eM
肉馅放在盆中，放入一个鸡蛋、一小勺味精、二勺糖。开始按照一个方向搅拌。（注意，在之后的过程中，只能按照这个方向搅拌）
e[ gt?6]
F(G5OF(s
D$J2C n~/q&dHx
[img=720,447]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100511/20100511_c2f221b9032c62dc0fa7Oy3uJSLa431l.jpg.thumb.jpg[/img]f|p `9K(n1z X,s
V0_:s6^(N'F%i/z9W
鸡蛋
`+y3x:}+J L&N
\0tn#M,iS
[img=595,600]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100511/20100511_f7eb69d57b4bf17e7ad2YABYubB7Bal1.jpg.thumb.jpg[/img]
F$Cn'] Uuq9M
'pA\F*~
味精
W:xR zBoq
q:s%JO,u5P h
[img=635,600]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100511/20100511_bd078d3b790bcda3bba654jvmxVPMVDz.jpg.thumb.jpg[/img]h'H'V#pPH[
2c'I/P.Z9s{ c|1a(Z
糖r o'Y+YzaUP q
P8T3w1R"Wl;R%g\
[img=720,520]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100511/20100511_d3c2d2ccba380033bbd2cpKkJPMN6Pdu.jpg.thumb.jpg[/img]
EUQ2`apd!s/H%n
(\O/Ho8P(S _W
放二勺酱油搅拌，再放二勺料酒搅拌
B_n ba8V/r"f
"a a@0I%wRb
[img=720,460]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100511/20100511_2cfbde79b46b4412e8856iWI71Dvwgpy.jpg.thumb.jpg[/img]%R'\9u7^D I6U0n;m@
(S/t_RT\.?
酱油
:k$h$Q8Z4ff uO
.R~-P3h"^pB{
[img=653,600]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100511/20100511_1cfaa56c9f4303d3aa859gc9774fvcFq.jpg.thumb.jpg[/img]
U%O OoT&yr1\ q'Z
J
s3j)n2~J
a%D @
|$j
料酒l4]R \CBu Y`
jA#oz~:u"u
[img=720,461]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100511/20100511_d344ea2cdf817516c277PDNptkDd5O2K.jpg.thumb.jpg[/img] -_han$b5L4pU
jf
xpK H
_-Q!gS Q!N
放花椒水搅拌。注意，花椒水一共要放三次，每次一点点的放，然后搅拌3分钟，之后再次放入花椒水，这样反复三次。放入花椒水的作用主要有二个。一是因为牛肉非常的干，如果不放入花椒水的话，成品的馅饼的牛肉馅非常的干，不好吃。二是因为牛肉有腥味，所以用花椒水可以中和这种腥味。] F eiw \/S
!S5M
F*n @ld(U9~
[img=720,281]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100511/20100511_3e18e7047f8e7c5a191730HNn33SX7Qy.jpg.thumb.jpg[/img]
g4[
i*Y]`
kSy
S r,Y(^7U#m
放入香油和色拉油。继续搅拌。
4r Lfy"A9P:Oo
B/JPe2G X
[img=590,600]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100511/20100511_65c4dcb551efafeb13bcK1RVczV6T4x6.jpg.thumb.jpg[/img]
+q*k"Zis*Z R(h
#w i#`|g/T&w0q
香油
%pyO6t ?Mb+B
#t l5Y |;M~
[img=720,518]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100511/20100511_f79c9e2f460d8a574525Tk1K1KK1U6Ck.jpg.thumb.jpg[/img]1|.?A1NKw
)AmdUP1~
总体搅拌的时间不能少于15分钟。只有不停的搅拌才能让肉馅更加的入味。搅拌后，放一边，30-40分钟后待用。这个过程中，肉馅表面会出现一些水，没有关系，继续搅拌就ok了。其实就是每10分钟搅拌一次最好。在做馅饼之前，根据自己的口味放盐。放盐之.后，迅速搅拌。之后，就可以做馅饼了。;PO
aw r-y%g}7f
-\JCK3~1p
[img=720,518]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100511/20100511_b9144864debfefd03ab5hLD0Djl2gGlP.jpg.thumb.jpg[/img]
$[#vtA h
E6\ L-_~"W
搅拌v:s}8L\&Y
/cK Yf&G+c'}
下面就是可以包啦！
3cf5bx/o9U&m
hG5Z"Y4Y-SZ KY
[img=720,567]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100511/20100511_669f9494bc84313d10fe66j6hRm554lG.jpg.thumb.jpg[/img]
]^ m Yh Y v-|
u]C `yfP$f1R
包.
bR;@bT/U i @(L { e.r
#XME P.oC
[img=720,568]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100511/20100511_8d53365feaa207196ff3lReRz58bSDe0.jpg.thumb.jpg[/img]
'nu[ o;S n
"h9y*tE s-|7A
上锅，煎！锅要热！油要热！少放一些油啊！这样才叫煎！放上馅饼之后，马上弄成小火，慢慢的煎！
|+q x qZ,d/w6l$LM
G"k8u D*un/D(Y)d
[img=720,541]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100511/20100511_37d0734ca184d0618a19CAPVrZPzPVRc.jpg.thumb.jpg[/img]CP D0^[V$x
k9|W(]Cn(B
煎
c(c,Y
D sk-lv:W
"W+u5E'_Zy zE8uR
[img=720,509]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100511/20100511_8ddc5ed31a4f0b12ff510gGeL31no34e.jpg.thumb.jpg[/img]
hsduiv 2012-3-12 18:54
楼主，煎到啥时候才算好啊，肉馅的方法到是不错的，可以尝试~
luhuisuda1 2012-3-13 10:02
肉馅调得不错.可以尝试~可以尝试~对这个口味很感兴趣。
zhang410502 2012-3-13 13:18
这个很像是河南滑县的牛屯火烧！用油煎过在焙一下更好！外焦里嫩！
花自飘林hzpl 2012-3-13 14:38
我个人觉得这个牛肉饼烤着吃会更香，不过做起来有点麻烦，我懒人一个，还是上街买吧！
qdjxzx 2012-3-13 17:13
用料和工序都介绍得相当详细，有必要做一下，相信会很好吃的。
a446932 2012-3-13 20:03
很喜欢吃牛肉，但是牛肉馅饼就不是很喜欢 吃了，感觉有点硬
pangzi3008 2012-3-13 20:18
这个馅饼也就在家里吃的到，如果在外面绝对肉馅要加好多面粉。
kimyh888 2012-3-14 06:11
牛肉馅饼配羊杂汤，现在回民小店差不多要20块，还是自己动手做吧
you20092009 2012-3-14 09:43
牛肉要多的细一些比较好了，最好再加多点孜然
新兵老战士 2012-3-14 23:46
呵呵，看着都香，我一般都是用铝锅烙饼，以后尝试一下
goujibadaohao 2012-3-15 15:03
做法简单易学，但是每次都是看着人家做的东西都特别的好吃,但是一轮到自己做了还真吃不了多少
骑鳖踏浪观日出 2012-3-15 23:27
原来牛肉的腥味靠花椒水可以去除啊！谢楼主了，以前为这个发过愁！这下找到解决方法了！
feilingyj 2012-3-16 11:50
饿的情况下不能看这个,想流口水
billywolf 2012-3-16 17:47
最后的成品看起来一般 卖相不够诱人啊 下次让她做一做
在线客服(1)