uw333777 2012-4-10 21:59
秘制红烧肉[14P]
先上成品再讲做法：L Z1T6}#v
@:{&@H0X Z)wF
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406162088.bmp[/img]
Q2NtZ!H q q m
[ O(g
S r Ac p%X
"Uu8p:N G\5q
a4i#w}%e i6h1j+M
]
用料：'k,T&@ @3q)g
rx@
1、带皮五花肉一斤；}s:p u d:} a%_(u
2、鹌鹑蛋三十个；
d7w#iK*W Mv `$Y8Ds
3、冰糖两大匙（约半两）；
!w9w k I}2`
4、老姜一块；
(mX+T%`9]:[
l;{
5、八角两玫；;A)I N C-D;\9J7`(I q
6、花椒一小匙； h gI {1]H2e
7、桂皮两小块；;l0P4{!L|$^
tpI
8、干辣椒四个；
)FE:`Rf)E:G
9、香葱四、五棵；7B(K2m
E xv|Z#v C-@
10、酱油半汤勺；)t0yc!fA1B'v+c%O
11、料酒两大匙；2}PM4u1jIL
12、盐适量。
6m&b lCYS L ]@
B-yN S \*Kg2}]
a0a
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406164524.bmp[/img]
t5s4t3` \"x
W om;N/[H
做法：
a4X'~j u7Uc T.U
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
3yb)b6m Z*m9i
1N ]"R0lj!}|`.K
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406166505.bmp[/img]
w9I#M9` d8M1m A
!z'el&n Y,G*hp-V
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
6X6sN*TF3|
(S+b
zo!n+}
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406169256.bmp[/img]
U.T |X%i ~-\bH0V
wAvB Je;q9D4uZ
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；km G,|5M)eA.s
干辣切段。
}~}`.e X a`O
K
J"`]+W#vDTX{N
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406171884.bmp[/img] |i+u
OcG H3[8SB:r^i,W
6Re0s\,uK+j v&l0v
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。\0m YZ
tM
} `3GS3T
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406174027.bmp[/img]Qe{+V4Zb r+p
3x0n#Qs0^ y
{5m&h4B
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。't/[ OZ;X/P`
.|` moM#sE }"Z1J
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406176587.bmp[/img]
cuhN g
0E
u%PN2?#b2q
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。){1[P S7R2r
;zv,CF:](aK$m'a
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406179031.bmp[/img]!NU;p+{o/bi$U
$qK)^j/c'I \ z/r"@
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。Y ZL&D.hW/K"~cv
@ T{:l:X b
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406181131.bmp[/img]
+g!E}4e"v@[
{
Nm k9[#US M@
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。^p6pM*u [|i5m
s XF*}d \y.t G
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406183417.bmp[/img]
` z0hjg/\
0yuQ2Q T,BvS5}u CA
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。w;KhJ:w(sN
$R+d
uG(v)t?#{CP;U
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406185753.bmp[/img]
8i%|
b
s t
V FT
Ba3[g\QF a
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
@\
_;z xo$d7i^6Z a
;H D,@ \/U J+x`0R&X
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406187872.bmp[/img]
~ On?-}!a_
_
r#J*v3Q#Tj
11、当汤汁将干时改大火收汁。
v"sst_0k
xc7Y8{ d,x
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406190182.bmp[/img]9G9Ju'v6c5eK7^ @p
,y!A
RlIJDxi
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。U9~(md'xT#xu$V
o#M(\!{t
"ls k-u mN"O
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406192495.bmp[/img]
mimimimimimi 2012-4-10 23:09
楼主的红烧肉很独特，看起来很好吃哦，学着做一做，谢谢
lilimissyou 2012-4-10 23:12
这个色泽真的很诱人.想起了外婆的红烧肉.口水出来了.
12xinshsh 2012-4-11 11:00
这种红烧肉的做法很新颖 很有创义.确实不错.
robcar07 2012-4-11 12:55
这个红烧肉跟以前自己做的感觉差不太多啊 就是自己没放鹌鹑蛋而已 不过效果看起来差的好多 糖色比我的红很多
kny123 2012-4-11 13:47
秘制红烧肉看看图片很吸引人与我们这里传统的做法不一样，有机会烧烧看
ieattolive 2012-4-11 15:04
我每次都是用白糖，总是觉得颜色不够鲜艳，是不是一定用冰糖才看起来这么鲜亮
jmt941111 2012-4-12 09:14
馋了，讲解的很到位，图片很清晰。改天一定做。图文并茂。
zb2301sxg 2012-4-12 09:34
楼主的菜肴真是色香味俱全，味道一定绝佳，谢谢楼主的分享，下了做做！
liyangyi 2012-4-12 12:35
这个红烧肉里面放些鹌鹑蛋倒是很有特色啊 颜色看起来也很正点啊 嘿嘿
lff123cn 2012-4-13 13:47
家里人平时最爱吃红烧肉了，基本都是直接炖肉，看来楼主的创业很受启发啊。
zmxcat 2012-4-13 20:16
天啊，是我最喜欢的红烧肉啊！楼主的厨艺很赞啊，这碗红烧肉色泽红亮，虽然没有尝的机会，但看起来就很好吃的样子！ h;O3Hd IXJ&fhyc
我自己也做过红烧肉，怎么做就觉得少点什么，从来没有在红烧肉里面放过鹌鹑蛋，下次试试看！油炸过的鹌鹑蛋再加上红烧肉的肉汁浸润，肯定非常美味啊:loveliness:
JIANGSHANWOYE 2012-4-14 08:08
做红烧肉简单，但是要做的好吃就不容易了，一般的人多会做，就是口感的问题了。
8892798 2012-4-14 08:27
配料太多了吧
配料太多了吧，配料太多，料的味道就容易把，肉的味道掩盖了啊
pz3399 2012-4-14 11:05
色香味俱全啊，看着都流口水
+e$M r6bA7VF&jQ
{
菜中放鹌鹑蛋的创意很好，把鹌鹑蛋做成虎皮蛋和红烧肉很搭。
S(n"D8kZQ9@
g _%Q
如果在盘底放上一些焯过水的青菜，那就完美了！
yghdpg 2012-4-14 11:57
很不错的好红烧肉，就是不知道去掉鹌鹑蛋，会对味道有影响吗？
在线客服(1)