查看完整版本: 干锅香鸡 重口味的看过来[7P]

干锅香鸡 重口味的看过来[7P]

[img=520,346]http://pic.wodingwang.com/Information/20120120163934_91660.jpg[/img]
W8e;B:Fm)OG^-F ,ciN;[-G:B6]i
总有那么些重口味的家伙，喜欢吃这种口味重的菜。在此声明下，今天的干锅香鸡不是只指针对重口味的他们哟，喜欢这种烧菜的tx也可以来试试。 Ra4o0R6e*`O1E
MXTgK,W0b%}
这样菜一般上桌都是抢手货，无论是色泽还是卖相都让我食欲大开。EaK g^l5?G-y
n"^He5p(M[
[img=490,405]http://pic.wodingwang.com/Information/20120120164031_94964.jpg[/img]
d#^p.S]`1rT;l,C
Y|.Un5[ [b]原料：[/b]嫩鸡肉　大蒜　大葱 生抽　老抽　料酒　白糖　香芹片(或者用葱代替)　辣椒丝R2p%pA@)H1ts\

\v G1~I [b]做法：[/b])so,s$K/V2ZP.D
1.把鸡剁成块后清洗干净;U0r7V,n+x
2.用厨房纸把鸡肉多余的水分吸掉;/{,|| [!lE(i
3.用牙签在鸡肉上戳洞;
k)d ]H2]9iZ
Huo(Z
k*@c c [img=520,584]http://pic.wodingwang.com/Information/20120120164052_76758.jpg[/img]a5}d8Dw{Ot
`&AP \ \%O
4.加入三勺生抽;o?)^;X6o%vD Drc
5.一勺料酒,一勺老抽;
b1K"J"r;Y9Z;I5HN*p 6.半勺白糖和半勺香芹片;
S:K[2rS"i9Ay *C;kDH5]H
[img=520,390]http://pic.wodingwang.com/Information/20120120164201_10923.jpg[/img]
n)Pxtj#eQ c}CAC%ey8@
7.加入辣椒丝搅拌均匀后腌制半个小时;
u3u,]H4O+w p _ 8.在炒菜的锅底放入大蒜和大葱;
H5lN @G$\ 9.把腌制好的鸡肉放在上面，把腌制鸡肉里面的酱汁也倒在锅里;@&FL9X1Ue*euH
10.在表面撒上点蒜泥;
&dQUkG+pA
6C(?#L4Lv [img=520,386]http://pic.wodingwang.com/Information/20120120164244_51740.jpg[/img]
n,d1I%Xn1aLGNaj Kd _M;g
11.先开中火烧5分钟后改小火再烧5分钟;2rLx!yEew4cXY
12.打开锅，搅拌里面的鸡肉，再小火5分钟直到里面的汁水收的差不多就可以了;
1lC2` _ B
qx| 12.再次搅拌鸡肉就可以出锅了。
4Mm$~-T Xs
r/O7{*X3i/q;am [img=490,566]http://pic.wodingwang.com/Information/20120120164339_58372.jpg[/img]
*gksjdr1D B6B8Z._^.Wiw.T)O
[b]要点：[/b]
gt&h2QL8d 1.鸡肉腌制前最好把表面多余的水分去掉这样更容易上色;
&O[7lz%J[ 2.腌制鸡肉的时候为了加快时间，可以在鸡肉表面用牙签戳几个洞让酱汁快速进入;
3rO` R`?M ^q?
p @0]ql"T[ [img=520,346]http://pic.wodingwang.com/Information/20120120164438_48088.jpg[/img]#z[&gN/p6i$jd

bZ#^ ?S1I Xi]D 3.记住，大蒜和大葱一定要铺满锅底，因为大蒜和葱里面含有很多水分，我们正要利用其水分才能不会导致糊锅，所以全程千万不能用大火，只能用中小火，这样大蒜和大葱里释放的水分不会马上烧干才会滋润鸡肉;^)V&UaIw
Y\:VU(X
4.这道菜和普通的干锅菜的亮点是一个字：香!是如何做到的呢?那是因为我借用了烘陪里的常见调料：香芹片，在超市里一般都有卖，非常推荐这种香料，用在干锅菜里绝了，如果你实在买不到，那么用香葱也是很不错的。

做这个菜不用油呀，菜品的成色看起来时相当不不错，很上色。

不放水不放油，就烧10分钟，能熟透吗？难道像牛排一样只有七八成熟？:wad22

回复 1楼 的帖子

杀生的不要，吃东西还是眼不见为净的好 看了反而自觉罪孽深重

这道菜酱油放得比较多，然后煮好之后的颜色比较深，口味倒是不是很重。

这种做法太容易糊锅了，我是新人还是不敢做这种高技术的菜，单纯的支持下楼主吧

老抽很容易糊锅的，本人建议老抽在起锅前放，这样就比较好操作了。

鸡肉是好，但那是以前。现在买的肉鸡全是激素啊，还是吃点羊肉比较好。

香芹片？我在超市看见过没买过真的象楼主说的这么好吗？我明天去买试试呵呵！

看着让人直流口水，我和楼主的口味一样，也是喜欢重口味，这次又口福了呵呵。

这种干锅香鸡好辣啊，可惜我从不吃辣的，以前吃过辣的要命

我很好奇地问一下锅里都不用放油吗也没有加水这样可以吗

这个菜看上去味道比较重啊，放的配料也比较多，有点容易粘锅

你这是在百度上看的，刚才我在百度知道里面看了:teeth

这道菜我觉得口味不是很重吧，而且我认为不好熟

能剩下多少研过的酱油啊？不会糊上吗？不预先放锅里点油吗？

俺就是冲着重口味来的 最喜欢这类菜了4^}q+_O5o&x,x
我一般炒菜都炒的干八的

这个太辣了，是四川人的吃法吧，去四川特别受不了，清汤里面都要加辣椒。

回复 3楼 的帖子

鸡肉就是很容易熟的，主要是之前的腌制比较重要，否则鸡肉很快就熟了，但是味道没进去，影响口感！

干锅怎么保证鸡肉不糊，翻炒过多鸡肉拔过烂了，还有菜也一起干锅吗