五角加五角 2012-6-24 11:14
我们家乡的回锅肉和楼主说的不大一样。
把肉在水里抄一下。去掉血污水什么的。而且是五花肉。然后改刀大小快自己看着办。放入桂皮八角等等。还有冰糖。烧到8成停火。闷2小时以上。在兑入想加的敷料或者直接不加，开小火在烧半小时到一小时。辅料绝对不能比主料多。
914876590 2012-6-25 10:30
标题
川菜之代表，味美而易操作。吾之常项，每每会客必作之。
aa12345687 2012-6-25 11:13
很不错的 经典菜系 饭店必点的 可口 香味无敌
我笨色狼 2012-6-25 11:14
个人感觉,回锅肉的肥肉还是有点肥
不知道是不是吃的哪道菜不正宗或者是厨师没有做好
有时间还是到四川吃比较实惠
antony828 2012-6-25 11:18
记得印象中最深刻的关于回锅肉的记忆是：刚刚毕业参加工作，没什么钱，每次回宿舍吃饭的时候，最奢侈的就是点一盘青菜炒回锅肉（没看错，是青菜炒的），辣辣的，也算是一盘荤菜了
tuilp1983 2012-6-30 02:03
想炒一盘好的回锅肉真的很不容易。刀工也很重要。我喜欢吃薄薄的。被过油后，肉片脆脆的感觉。
noh001 2012-6-30 03:36
回复 1楼 的帖子
好像吃过很多种回锅肉，都不知道哪种最正宗
swf197731 2012-6-30 04:35
好吃，下饭，但正宗的好像要烧到肥肉出油，精肉焦黄，干香可口。
13890011122 2012-6-30 07:12
回锅肉是我们这里的家常菜 有客必做 三线肉 那个香啊
xuxin0813 2012-7-2 09:44
:excellence :excellence :excellence :excellence :excellence :excellence
ghq009 2012-7-2 12:57
回锅肉里千万别少了蒜苗，肉最好是五花的，在油里面煎炒时不能太过了，这样才正宗。
erver1 2012-7-2 20:06
感谢分享，本人很喜欢吃回锅肉，就是自己不会做，到时候试试(只要不再次变成碳化不明物体就行:wad37 ）
明教八戒 2012-7-2 22:10
年轻时候出差，每次都点这道菜，喝上一瓶啤酒，美味啊 现在不怎么敢吃了，哎 脂肪肝 馋了也就吃几块。
菜鸟出山 2012-7-2 22:27
原来回锅肉还这么多讲究，下次上川菜馆吃这个菜一定记得留意这个味
murrayott 2012-7-2 22:29
我是北方人，老婆是四川人，烧的一手好川菜，每次烧回锅肉，我都是吃的盆干碗净，不得不说，回锅肉是川菜的精髓。还有麻婆豆腐，有一次亲自下厨作麻婆豆腐，老婆吃后评价，难得你一个北方人，将麻婆豆腐做的有川菜馆子的味道。
无穷的诱惑 2012-7-2 23:09
回锅肉哇 吃过一回正宗的觉得超好吃，外脆内嫩，辣辣爽口，确实不错，晚上想想肚子都饿了啊！
huanghecctv 2012-7-2 23:30
回锅肉是咱们这些喜肉食人物的福音，肥而不腻，非常下饭啊
nanqiiori 2012-7-3 00:17
成都的回锅肉就是好吃的很，大晚上看看都流口水，饿了怎么办
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