wvv 2012-6-23 03:04
尖椒腊肉[12P]
主料：腊肉适量 青椒适量
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调料很简单：花椒，八角少许，料酒，鸡精。
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因为这种腊肉本身就很干净，没有烟灰什么的，不用再洗，直接切成片 d1G1g#OU}2cE
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做法：点火，锅里倒油。注意，这个油一定不要多，稍有一点点就行了，因为那个腊肉本身还能出一些油。漂
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然后加水。水也不要多了，稍淹过腊肉就可。因为腊肉是生的，如果就那样干炒的话，一是有可能菜熟了腊肉不熟，二是有可能腊肉熟了，但是太硬咬不动。按理说应是先将腊肉蒸熟后切片，但那样太费时间，而且切的时候太烫手不说，还易切碎。因此，俺都是这样稍微煮一下，然后再放菜。qYky7NM1?
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盖上锅盖，开中大火，一直把水份煮干。现在看，水份基本没了，但腊肉里的油也出来了。 Ct,o5ih?*x
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这时候就可放入辣椒翻炒。出锅时少放些鸡精，不用放盐，因为腊肉本身好咸，这样用水煮过后，那剩余的汤汁与油里都有盐份了，就不再需要加盐。
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香喷喷的尖椒炒腊肉好啦?2j \4j-v'i5`7b
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然后再配上一碗米饭，开吃啦......
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neojackud 2012-6-23 03:29
超市的腊肉很好么？我妈老是不敢买。。。。。。
fatiaocheng1 2012-6-23 05:05
我们这里买不到好辣肉，喜欢以前传统工艺制作的腊肉。
哈哈不错 2012-6-24 11:16
腊肉腊肉，送饭吃是无上的美味啊，这个是蛮大众的做法咯
ws5453 2012-6-24 13:13
如果腊肉不好还能做出那么好的味道嘛？:excellence
liuzhenhua1122 2012-6-24 13:39
刚开始你跟我一样，新手们做菜是照着菜谱做，一字不差，当你做着做着发现不用菜谱来引导，那个时候已经发现自己达到了此时无招胜有招的做菜最高境界,不过尖椒腊肉，还是经常做的
zhanganshun 2012-6-24 19:19
我感觉这个菜和腊肉的质量有关 腊肉好的话这菜才能好吃
吉祥鸟大哥 2012-6-24 22:16
腊肉应先大块的时候下锅煮，然后再切片炒出油，会更好些，有蒜苗时配上尖椒，口感绝对棒
fasten 2012-6-24 23:05
熏过的腊肉用你这个做法简直太好吃了很下饭，但是有人说吃多了致癌，这还真是有点尴尬啊:faint
gege1314 2012-6-24 23:15
[quote]原帖由 [i]neojackud[/i] 于 2012-6-23 03:29 发表 [url=http://67.220.90.30/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82084214&ptid=4453895][img]http://67.220.90.30/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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超市的腊肉很好么？我妈老是不敢买。。。。。。 [/quote]
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不敢买是对的，现在市场上的很多腊肉都是用工业原料“腌制”而成，制作过程快，利润高，但是工业原料含量高，不像自家腌制需要很长一个周期。我只是说市场上大部分是这样，可能也有正规一点的吧。当然这道菜本身非常棒，腊肉很香，而且选用的辣椒有绿有红，这对菜配色非常重要。我最后想提醒一下，如果肉较少但配菜（如辣椒、胡萝卜）量较多的时候，可能需要适当放点盐，因为腊肉的咸味会被扯得很淡的。
北海盗 2012-6-24 23:18
腊肉先煮一下，然后用平底锅煎出油后再炒，口感可能更好一点。
cym1117 2012-6-26 01:30
还是自己家的腊肉吃着放心 不过我们家的做法都是先蒸一道熟了冷了再炒
lyh789 2012-6-26 19:54
做的很好‘看上去就有食欲啊；真想就这你那大米饭吃个饱；在来一瓶啤酒那就更爽了；
mzclwwcb10 2012-6-28 00:59
那腊肉的颜色很好看，好像火腿一样啊，看这就想吃！
autumn1983 2012-6-28 12:31
好喜欢啊，赞一个，以前我都是蒸一下然后炒，硬度很，学习了，以后自己尝试一下
kazama_tenma 2012-6-28 21:06
腊肉炒之前看上去挺油的，熟了之后感觉还不错
xiaowa539539 2012-6-28 21:20
看的流口水，这种腊肉的作法是我想起了《舌尖上的中国》。饥饿的识别不能看的。
jiang8518 2012-6-28 21:59
我很喜欢吃这道菜，我只买超市的袋装熟腊肉（几乎不带肥肉的那种），配稍有点辣的青椒或者是配蒜苗或者配豇豆。如果不够辣就放点酸淹山椒末一起炒，酸也可以提味。楼主说放花椒和八角我有点疑问，那样会不会影响腊肉本身的香味呢
mildwater 2012-7-1 15:01
腊肉，湖南贵州人的最爱，图片已经勾起我的食欲，但要吃到估计得年后了，可恼
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