wenwei3637 2012-6-27 20:54
青椒鱿鱼花[8P]
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[b][b]简介：[/b][/b]最近蔬菜狂涨，一把空心菜又回到了6元左右的价格，还是海鲜最实惠了，活蹦乱跳的看着就很新鲜，好吧，如此，我就只好天天吃海鲜了，希望能喜欢哈。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
[b][b]膳食食疗：[/b][/b]鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA（俗称脑黄金）、EPA等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸。
[b]主料:[/b] 青椒(2粒) 冰鲜鱿鱼(2只)
[b]辅料:[/b] 姜 油 鱼露
[b][b]制作流程：[/b][/b]
1:将鱿鱼的外衣剥去，从侧边剪开洗净
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2:接着在里面柔软的那面划花刀，然后朝直角方向切同样的花刀，(花刀间距可以小些，这样形成的鱿鱼花会很漂亮的）
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3:然后切成小片
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4:入热水中焯烫即成鱿鱼花（水中加点姜片和少许的料酒帮助去腥）
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5:青椒去蒂去芯切成滚刀状
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6:热锅少油，放入姜丝
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7:然后将鱿鱼和青椒一起倒入，加入适量鱼露翻炒片刻，适当加点糖提鲜即可
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[b][b]注意事项：[/b][/b]1、焯烫的时候我都是用姜表面切下来的那层皮，留下的部分用来炒鱿鱼，这样既不浪费也达到了去腥的目的
2、鱼露是我们这里的特产，和海鲜很搭的，我喜欢这个味，不喜欢的朋友可以改成盐吧
3、大火快炒吧，时间久了鱿鱼的口感就差了，而且青椒也会流失很多营养的
4、新鲜的鱿鱼表面那层红色的膜很容易就撕下来的，这个也是观察鱿鱼是否新鲜的标准之一
sextigersex 2012-6-27 22:04
看上去颜色清新，配上鱿鱼的鲜嫩，应该是道不错的佳肴
xiewenjie336 2012-6-27 23:03
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380053312 2012-6-28 10:14
这个算是家常风味，味道咸淡适中，鱿鱼的鲜香加青椒的风味，很开胃。
zhangwannan 2012-6-28 13:15
自己做过两次，弄不好，炒出来的鱿鱼又腥又硬，嚼橡皮一样。
115473400 2012-6-28 13:29
还是喜欢吃蒜苔炒鱿鱼，感觉做的比这个好，但是，感觉这样也很好吃的样子
lizzaeila 2012-6-30 13:22
感觉青椒的水有些多 一炒鱿鱼就在汤里了 味道出不来
wwy842 2012-6-30 14:38
鱿鱼要会做，不然不好吃的
我本人不是很喜欢这个味道
chengelu 2012-6-30 15:33
做这个菜也有三四次了，每次都不好吃，这次看了楼主的帖子以后才知道原因，我从来没有用水焯过鱿鱼，都是直接炒，不过这边没有新鲜鱿鱼就是，下次我再做一次的时候如果好吃再来感谢楼主啊。
wo200824 2012-7-1 20:57
鱿鱼花刀不好把握啊 火候也不好把握 容易做老 就不好吃了 这真是个技术活
icever 2012-7-1 21:16
我们这么一般都是墨鱼做这道菜,不是用鱿鱼的,一般酒桌上吃的比较多
究极大金牙 2012-7-14 23:15
、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分
htfnader 2012-7-15 03:31
很喜欢吃鱿鱼的说，看楼主的鱿鱼大作，我又馋了，炒得辣辣的鱿鱼，so 美味啊！
yutan2009 2012-7-15 15:34
做鱿鱼主要注重要去腥味和保持鱿鱼鲜嫩的口感，所以炒前必须要做去腥处理，比方说料酒、姜蒜腌制，焯水也可以去腥，到炒的时候不能炒老了，那就不好吃了，本人非常喜欢鱿鱼，经常自己做
怀念之心 2012-7-15 15:43
个人觉得这样的搭配不是很合理，应该跟四季豆之类的一起煮比较有味道点。在放点酱油味道会更好。
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