nec197946 2012-6-30 20:16
水盆羊肉的做法
水盆羊肉的做法[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]汤锅中注入约2/3满的清水，将冲洗干净的羊腩肉整块放进去，中火煮至沸腾后撇去浮沫
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]大葱切段，将除了盐以外的所有调料放入调料袋内封好口，放入汤锅中，转中小火煮1个小时
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]1小时后调入盐，用叉子在羊肉上戳一些孔后继续加盖煲煮1小时
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img]捞出羊肉，不要关火，加入泡发并撕成小朵的木耳和用温水泡好的粉丝，大火煮10分钟后调入白胡椒粉即成鲜美的羊肉汤
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[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif[/img]将煮好的羊肉切片或者块，取一大碗，盛入煮好的粉丝、木耳，调入热的羊肉汤，加入羊肉后撒香菜、油泼辣子即可
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif[/img]将大蒜切薄片，青尖椒切碎，与月牙饼和羊肉一起食用味道最佳
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1、油泼辣子的做法：将辣椒粉放入碗中，调入盐、味精和少许糖，锅内热油，微微冒烟后熄火，静置30秒后将油泼进辣椒粉中，搅拌均匀即成油泼辣子，静置后表面的红油就是辣椒油，拌凉菜很不错
2、羊肉整块煮后再切口感嫩，用叉子多叉些孔方便入味
3、羊汤冷后不宜喝，所以在煮粉丝及木耳时要全程保持大火
4、水要一次加足，如果中途觉得汤少一定要加水的话要加刚烧开的沸水
5、做水盆羊肉时，煮羊肉的时间尽量足，至少两小时，这样不但羊肉入味，汤也浓郁鲜美
6、羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食
7、放调料的卤料盒或者卤料包在各大超市均可买到，如果家中没有可以用纱布将调料全部包好扎紧即可
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古城西安的美食不胜枚举，这道水盆羊肉更是除了羊肉泡馍以外，历史最悠久的一道佳肴。据传，水盆羊肉起源于明朝崇祯年间，由商周时期的“羊臐”和唐宋时期的“水煮羊”演变而来，几经岁月更迭流传至今，依然是这十三朝古都的看家馐味，它的美味程度可想而知，甚至连慈禧太后都曾连连赞许并赐名“美而美”。
水盆羊肉又叫“六月鲜”，关中地区的人们每到夏季都会烹一大碗羊肉，消暑解乏。一定有人会问，这么热的夏天吃羊肉不怕上火吗？这正是水盆羊肉的神秘之处。首先，水盆羊肉在选择食材时多选用羊腩肉，羊腩口感鲜美并且有微微的韧性，佐以调料长时间熬煮，汤鲜味浓，而羊腩相对于其他部位少了些温补，多了些益气的功效。其次，在烹煮羊肉汤时选用的调料也有讲究，各种调料相互作用，成就了羊肉清补凉的功效。
每到六月，西安的水盆羊肉店家家爆满，所以这道吃肉喝汤咥烧饼的主食，自然而然的成了夏季西安人最享受的时令佳肴。
rett1234 2012-6-30 21:54
图文并茂，很详细，这菜倒是不难，就是费功夫些。夏天吃羊肉确实补的，不少地方都流行。夏天出汗多，人容易虚，需要补一下。
阳物运动 2012-6-30 23:25
原來羊肉還可以這麼吃啊，以前只知道羊肉只能在火鍋裏吃
qyquqb123 2012-7-1 02:57
看起来不错。就是楼主要有说怎么取出羊肉的煽味。很多人都接受不了这个味道的
eeerr 2012-7-1 03:06
大冬天吃这个确实很棒，不过我看很多地方羊肉都是煮好先放的，这是正确的作法吗
zyq30000 2012-7-1 07:01
这次神九的宇航员返回后首餐就是吃的清炖羊肉，看来羊肉是个好家伙啊。
solution2000 2012-7-1 10:02
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hahabaixing 2012-7-1 14:11
哈哈，馋的我口水都流了出来了。
dds0600 2012-7-1 14:27
看到我直流口水啊，陕西的羊肉好，我喜欢这种没吃过。
yslen 2012-7-1 15:38
喜欢吃西安的水盆羊肉，配上红红的辣椒。卖相上和苏州的藏书羊肉有点像，但是味道上还是有区别的。
wo200824 2012-7-1 20:52
开起来很不错啊 汤都是白色的 应该不会有太大的腥味 配上粉丝 很好啊
清疯 2012-7-1 22:13
夏天吃羊肉，确实非常有特色，有机会一定要好好品尝。:excellence
cctv001978 2012-7-1 22:18
这样多卫生吗，怕驰了拉肚子啊，我想味道一定不错
aaaaaaall 2012-7-1 22:43
楼主能不能详细列一下香料是哪些啊？谢谢啦。羊肉的膻味很难去掉啊。还有香料的用量也很重要的，不然放多了，羊肉本身的味道就不行了
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