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麻婆茄子

[img]http://image.rayli.com.cn/2/2003/2007-04-05/images/200745105755461.jpg[/img]
先把肉切末，永川豆豉剁碎，茄子切成块
葱姜蒜的也一个都不能少

茄子放盆儿里，撒点干淀粉进去，拌一拌
放5成左右的油锅里炸熟，炸一会就行，炸的过久太油腻，而且都炸小了

捞出控干净油锅烧热下油放肉末炒到变色
看到肉末往外出油的时候，改成小火下豆瓣酱和豆豉
炒到油变成红色下葱姜蒜末下花椒面
淋点酱油和料酒进去改大火
下肉汤或开水，放点盐，白糖，味精，鸡精，茄子也放进去，稍微烧一下
勾芡就好了，喜欢吃更辣的还可以在最后加点辣椒油进去

其实并不怎么喜欢吃辣的，但是觉得川菜的确有让人欲罢不能的魔力。