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gmcaeserking 2012-9-3 20:12

秀色酱炆肉[4P]

[font=楷体_GB2312][size=5][align=left]材料：
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[align=left]五花肉600g、姜蒜少许、冰糖少许、油5g、盐4g、味精1g、鸡精1g、烤肉酱20g、高汤500ml
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[align=left]做法：
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[align=left]1.姜切片，蒜子去皮去蒂待用
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[align=left]2.五花肉去毛洗净，切麻将块待用
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[align=left]3.坐锅起油，下冰糖炒糖色
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[align=left]4.下五花肉块，翻炒上色
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[align=left]5.下姜片、蒜子，翻炒出香
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[align=left]6.下烤肉酱，翻炒均匀
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[align=left]7.下高汤，大火煮沸，转小火炆煮20分钟，下鸡精、味精、盐，继续炆煮30分钟
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[align=left]8.大火收汁，将锅内酱汁收至油性汤汁，均匀裹在肉块上，起锅即可
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[align=left]罗里吧嗦：
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[align=left]1.炒糖色，用中火，要持续搅拌，以免粘锅
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[align=left]2.用高汤代替水来炆肉，味道更加鲜美
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[align=left]3.炆，是指用很小的火炖煮食物，近乎北方烹调法的“烧”，故有“南炆北烧”之说。肉质坚韧的食物用文火配合汤汁烹调，能让肉类食物鲜美绵软
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[align=left]4.心蓝用的是自己做的烤肉酱，纯天然，色泽和风味非常好，如没有，也可使用市售的一般烤肉酱来烹制这道菜，只是选择烤肉酱的时候应该避免使用含蜂蜜的酱汁，导致成菜过甜
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casparwang 2012-9-3 20:17

这个就是红烧肉吧一看这个色泽就有食欲五花肉肥而不腻太完美了

dmfyl 2012-9-4 01:09

紅燒肉？:excellence :cake

dtd1982cn 2012-9-4 09:39

看着像红烧肉，又像糖醋的。颜色好正哦。又受教了

又是个秋天 2012-9-4 12:40

这秀色酱炆肉真像红烧肉，不过做得色彩斑斓，香喷喷的，好东西

tonys112 2012-9-4 12:55

感觉像红烧肉,但是这个突出是甜味,别有一番风味

huage5200 2012-9-4 13:12

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shidanand 2012-9-4 13:33

五花肉看着就给人以诱惑。色泽明亮，汁水稠，最主要的还是要肉嫩，如果肉老了就没一点感觉了

jjddhi 2012-9-4 14:49

做的非常好看，但是说实话按现在的饮食标准这道菜有点太肥了

xxh7812 2012-9-4 14:52

五花肉是最好的菜，是我的最爱，先学习了。

xiaohaihu 2012-9-4 14:59

现在这个吃的花样是越业越多了，到处都是特色，不过真没以前健康了

goodbookss 2012-9-4 16:00

我经常做红烧肉，和这差不多，不过第一次听说烤肉酱，去找找看。

dangxun 2012-9-4 18:41

冰糖用上去虽然比白砂糖亮一些但是我觉得白砂糖放在油里面能比冰糖反应更好点，但是加番茄酱的做法第一次见

lee_cowboy120 2012-9-4 18:52

我的天呀，我真的流口水了。谢谢分享。我一定要好好学习做这道菜。

ww479577678 2012-9-4 18:59

看着很有食欲啊，肥而不腻。有点像红烧肉的感觉，这个用来拌饭一定会不错的。

194wt2 2012-9-4 21:12

看着也太腻了了吧，来点青菜调一下色啊

zhuoyue0553 2012-9-4 23:33

五花肉肥而不腻看着就给人以诱惑馋了

wxkjx002 2012-9-4 23:37

关于酱炆肉还有一个传说但是太多在这就不说了，大家可以百度一下

ombon123 2012-9-5 00:01

这菜只能在自己家做，出到饭店不敢点啊，上色的菜，难说店家用的什么材料。

lxgg010 2012-9-5 00:06

红烧肉吧，不知道味道怎么样，看起来与一般的不怎么样

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