ave66pf 2012-9-5 18:47
糖醋排骨
菜品口味：酸甜 主要工艺：烧 所需时间：三刻钟 制作难度：普通 所用厨具：炒锅
F6Z}U+zcg
:^"r iwv$xd1C7| K
食材明细w/Q~{7OB L] c
小排 500克料酒 一汤匙生抽 一汤匙老抽 半汤匙香醋 三汤匙分两次放糖 三汤匙盐 半茶匙味精 半茶匙芝麻 半茶匙j(Z`?'N^%ls
wf N)uuC e
1C}"Rov*sO,n
8? | z5F)B;g Z
小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
a ot&O m"s d(GF
b*d(az
2
KtR k `
.@ZrG z7n,I
用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。9U a;h"L,n+I |7w
37L Z2h
g bx$X? H
~kk.ar:BB)q
捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
._}$I9Y Nf7q
46c7OXZ,OP6u!K
)ju
~|,DMe T
锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
#Lf7`0enq1ju
k
59S A'YK1B8p(K_
q9z8G&q
z
qtj7e\:o
小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
T9j+KNF%e+C
6w+]\(e A9P#L
^#[Q(`&]X-}1u m3m S
临出锅撒葱花芝麻，少许味精。小贴士
/Y'SVy1N
备注——窍门三个：
8UjVj;tX3^7j)g
AS\Z gyE [&k
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老 q
F7~(W2hJ
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
)PUORrv1F
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
在线客服(1)