wbl198091 2012-9-18 10:52
秋天之羊肉面[37P]
《说扬州》一文中提到过：“杨州又以面馆著名。好在汤味醇美，是所谓白汤，由种种出汤的东西如鸡鸭鱼肉等 熬成，好在它的厚，和啖熊掌一般。也有清汤，就是一味鸡汤，倒并不出奇。内行的人吃面要“大煮”；普通将面挑在碗里，浇上汤，“大煮”是将面在汤里煮一 会，更能入味些。” 今天的这羊肉面的做法，看来在朱自清先生的眼里就是一个平淡无奇的吃饭， 是入不了“内行”的。M|q/k5t F.t$u
_1nW9ZU r
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/y6XHJ5X-7H6Ey8XQDMvH0Q==/6597754762400223062.jpg[/img]_)M r {v$t M
HD#bEW
下面将做法与大家分享。 食材的新鲜与否是至关重要的。
[ V%?0C)T m'C
K
W Od'S[*T
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/t2THVCBGNC648z4qxy5lLg==/6597881206237416254.jpg[/img]
G.Z
e^0u ZG~
5x9z:|'[1G&o];DY
刚好碰上特价，就买了一整条的羊前腿。店里的师傅还帮忙切了块。
7O b"@_ Z-I1P
&X B5j [$xA s'F
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/YpCpKRobil-SDe9akmtFAw==/6597576641516522543.jpg[/img]X5hz w!f;W
f
M z HpiqC6M'~
把貌似屌丝一样的洋葱的皮剥了，却发觉，其实是白富美。"c,l]0xG:I*F
d-\%C5s7d
if
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/1FeHOPh_-SltMmuWLfg_UQ==/6597947176935083016.jpg[/img]
jKM
?#b
Vs8rZ7V T3w
小白兔用飞一样的速度，把各种食材都切好。 以前，有个外号叫快刀，看来，今天宝刀未老。 本来还打算再弄一个葱爆羊肉片，再加一个糖醋排骨。 但后来觉得，这样不好，做为一名吃货，要理性爱吃，暴吃暴喝，不是正道。于是，做碗羊肉面就好了。7zN{J;]Hi:C*N
5_gM(Yp:P
T rh2A)n
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/BQGJHhMYOAU2IGIb1U5glQ==/6597246788029574967.jpg[/img]
u2W!n/Wg8Dg:c2@
H%}c3biN
做这个羊肉面，汤是关键。 取些羊骨，用滚水去一去血水。(ayg[ rfgt
[?4K t x4d
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/SrHAQE6wC4Lq2HtFsYAhuw==/6597577741028150359.jpg[/img] u F8d^{K#]-ww]l_T
h!R|1xi c!~
待水再沸腾，将浮起来的沫去了，再用冷水将羊骨洗干净。2n
Fh7c
a+A
\S,W.p U9R;d+]T
]:x
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/iqDiMFaEWOP83ctPoINkIA==/6597409515750476179.jpg[/img]1^/NM
}v!q2z
]g.q!O5l
a
与此同时，用汤煲煮好开水，待羊骨去了血水，就可以马上置入汤煲中。
rB%Vrx3u
~ p
?9n,r,SJ
B a
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/UWbFvoHYgi7wk5z_e8MhXQ==/6597144533448196350.jpg[/img]
wPT*F ]
{&s@7E e RN
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/zkD1EkS6kxCHPjhni6xquQ==/1574289544760471920.jpg[/img]
&u8H A
x$OA\?
9[)v#H'D'IS+^ ]
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/WfO1KHMmp2lsmGyJtES0CQ==/2736781198575427781.jpg[/img]6l
uQ _ iN
} ~ ]Y"ri `+a.Al c ]
盖上盖子，就且让它在里面熬出羊肉真味道。 ?~,Vaz1QNf
2Q*SF]&W
?/@ }C e
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/1pm0HkRS0pbQaLreUycU_A==/6597162125634242069.jpg[/img] H$Ux&bv"LV ]tB
P iP2E5u
接下来，将羊肉放进热锅里面翻炒。
:g3\O}
@2b3^
G]:VX ]v"c {
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/w1uzlPmwCUH0wo93QXHz8A==/6597228096331903963.jpg[/img]W-[ e ^Z-{0@z
&v.i c P1[n
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/RPTcucBzzK4JkbgjkqKyJQ==/6597888902818809608.jpg[/img]zh$wc\&K
;j A
wNQ;_RL
待羊肉三分熟，加入切好的胡萝卜。'_ PX
h3S*x @qE
N PO)l7A6Q |
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/qOuIjITjj4p6ThmxXjfeVw==/6597959271562989521.jpg[/img]Fd!{ \K#y\e
K~.I+c:P
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/mOazPWhWuMYgWjda_eUJKw==/6597946077423455307.jpg[/img]
9[-y u3`5_)R
V5Nh ^C6g]
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/3bZWuLCDaJU3uY8TPGe9Kw==/6597973565214149316.jpg[/img]5B9b[;W9F
4c9B'e q ~
最后，将“白富美”放进去，让她和“屌丝们”融为一体
j4gx1l/d-vN.q*{
+Hm2dI I4\
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/4aBC9aidbya6oQxkRcOOwA==/6597900997446715875.jpg[/img] O:vNp W5[%P+X
6tdnKKr0?BO I
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/Y11uorz8WgE1tYJ2U-MQqw==/6597603029795587863.jpg[/img]1e2mi |C F+e
I[)mWsn6R+v
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/XAQZNfbbAfJNtpd4Xb3DhA==/6597726175097901465.jpg[/img]
v0r5{@ ^oa(w
H/WlP1Lp
最后盖上盖子，跳小火，焖上一个小时。x9d nE ^;B Bh
7G(T|3X U'SO2HZ]
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/bo1cQRWmNEO2-7SkGoDTrQ==/6597860315516489394.jpg[/img]
o E [
clh4IJV
R8k"\P"\
最后，加入酱油。
0}-v.y:f/F
1pI/jzV-q e
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/k8XH-WDMPbeJwEgZHkVMHg==/6597727274609529228.jpg[/img]
m bb |/Q)^c
+h7u {:GM0fp'?
做好的羊肉。DC6KP*M/I,\^kE
/Z&ujC&QZ _O$L7\nN
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/5D053YJheNLaSept9_nbNw==/6597166523680753182.jpg[/img]xd7R F%E3I
q l%f lU
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/L4Xh-4gQr61JbXWii_VxSQ==/6597663502935118639.jpg[/img]
P&cV!j_6a'd}
[#w[;j1\V4N},X
接下来，就要准备面条了。 T9T1l h9S G
3]!K3T[a e
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/lKWplpf1QrpO14mJYylIkg==/6597534860074666425.jpg[/img]
4v(@nP YH'[&C
,~G!d%K&A l8nnr
水滚，入面，起面。
X![)Z5m W
N t
|Wn*hd
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/jnU6cB2Zbe3x8PJQ1RX8Ew==/6597140135401684929.jpg[/img]!m-~2u5f9K {&z%_w
,@ y.Npb
挑入大碗中。
0A)d'~CN B)@Q
$jD`0[[(w i {
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/Pc1mIWTPtbLtsfXEyMK2jw==/6597351241634209593.jpg[/img]
F X;X`KOg1dr
ycx.pP K8p.k X
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/L2h76tE9SaeJW4G7PblG4A==/6597527163493273790.jpg[/img]
mi9D&p/r p P!j
^ ^4g n5BV:P8[.w
此时，汤也熬好了， 这就是所谓的白汤： “是所谓白汤，由种种出汤的东西如鸡鸭鱼肉等 熬成，好在它的厚，和啖熊掌一般。也有清汤，”
Z#V8LGB6h Q4u!_
f7n X1S s;O
I)`)N
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/aqFwLPvHQIwET2k95qfH3g==/6597964769121127330.jpg[/img]
#ZL%TNM }
`;]-\:{dIm
z K7o
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/YSal4esyKEEgfP2LxDecSQ==/6597783349702544982.jpg[/img]l(~6}My
G-}xL
WQ I6W
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/_of5jyawQLXkvIwY1-HDuQ==/6597694289260695556.jpg[/img]
.X*i:w8oR7t.Q%ax]
:o4z\#P1Z}Z
浇上汤%SP _G&E
muegZ7y z
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/qUF787q2VorVtRHxFFqexQ==/6597926286214156114.jpg[/img]6d%X4?T;S1G.F
RM2E.i.C
舀上一大勺羊肉
(n0~ N X^/V.UH
}sn2S ZN8V.p i
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/_xIZAhS3i6mCKxezkbpq5g==/6597764658004873792.jpg[/img]
M"v&b5l m?H*JJ
yo| J:fO3Q
羊肉，汤，面，即将为吃货们带来舌尖上的愉悦。
w(a"|"Z P YD&X e
]2I
{7s?T/[$Im
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/mS-4D4UXuzcLe_VfAGzpog==/6597391923564434177.jpg[/img]1d ?_2uaz*E D
e
_:A sQXb
再配以葱花
.WW7f v7y+Xw
E&WK(~ ^
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/TEfoDK1RQLJVH6dxYhRrsg==/6597221499262144109.jpg[/img];uR+M NK?$u Nij0r6v;u
+A.iNy&_+n.I4nWO
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/l8XEUmaKtqwMI_EZCBEeVw==/6597248987052830582.jpg[/img]P4~{7g'g#X(E
4`;W(j*f)A$Q
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/5-KAtIy0jjyvGXOZW5m8FA==/6597742667772317041.jpg[/img] H0g
G+M_;L1X
l[ n3^ o(ci-O
鲜美的羊肉面，大功告成。
|Z |%s X,W
PKP#KH#s8h5~
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/Omp6u_kaozs4viqP4jl5qA==/6597766857028129382.jpg[/img]
fengyun201212 2012-9-18 13:55
这个炖的不错呀，有水平，呵呵，肯定好吃啦。
狗绣金萨马 2012-9-19 10:03
虽然能够理解胡萝卜有营养又在色彩上有优势，但是这东西的口感真不怎么样啊。
look123789 2012-9-20 19:40
总的来说。还是主要在酱上面。酱好吃了。面就难吃不了，不过最好还是手檊面比较好！有学了一招
光芒遍地dcba 2012-9-20 19:50
羊肉面在秋天吃固然很好，但是如果在冬天九九天里吃那效果就更好了。
zoom2 2012-9-20 22:28
吃这一碗面条，真是不容易呀。天渐渐凉了，羊肉该上市了。
matoua 2012-9-21 11:34
非常详细的介绍啊，但是同2楼担心的一样，这样膻味不是很重吗
a32132 2012-9-21 11:41
一定好吃:s_2: :s_2: 做一碗.真是不容易
mgr 2012-9-21 11:56
刚好肚子饿了，看到这么美味的面，更饿了:excellence
在线客服(1)