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甘家口柴氏风味斋——来自1920年的味道

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北京甘家口，“柴氏风味斋”的牛肉汤，已经有九十几年的历史了。柴老太太的老爷子姓王，两口子都是穆斯林，在王柴氏年青的时候就以“祖传酱牛肉”为生，那时候是1920年左右。
几十年的时间，其间经历了无数事件，有一段时间日子过得困难，没多少机会酱肉，便把装老汤的坛子烧开，加多多的盐，再密封好，放入地窖中。
如果逢上吃肉，便将汤取出，肉炖好后，由王林亲自把关，将汤尽数舀出，才准家人动那些肉。
1988年“风味斋”开张的时候，店里只能摆4张桌子，其余的尽数摆在马路牙子上———58张桌子！而中午12点的时候，这62张桌子是全满。后来的人只能站在马路牙子上的桌子边上等位。
1996年，由于道路改建，“风味斋”搬到了旁边的甘家口中学旁边，店扩大到100平米左右，仍然打的是“马路牙子战术”。当时那个浩浩荡荡，真叫“盛况空前”。

“柴氏”真正扬名海外是1992年，那天一个出租车司机被日本人包车，先去吃了顿“东来顺”，觉得不过瘾，上车后问司机有没有好吃的地方，司机便推荐了这个“老地方”。一顿“柴氏”牛肉面下肚，日本人连呼比刚才的好。
日本人遂向当家的拜桂兰说要出30元万人民币买下这秘方。但王林坚决不同意，说是“30万？300万我也不卖给外国人！”虽然日本人带着遗憾走了，但却将这个地方告诉给了日本一家媒体，这家媒体后来特意到小店采访，出的书在日本当地竟然卖了35万册。
直到2001年7月，道路修建完成，“柴氏”才有了今天的新家。一共72张4人座桌子，依稀还有当年的盛况。
柴氏牛肉面馆一过中午11点半就开始大批的上人，赶上正当午，恐怕您也只能在外面等座了，说这里场面火爆真不是吹的，拼桌都塞不完人，一人一碗面，能突噜到这个份上，柴氏算一绝了。

标配：一大碗面，一小碗牛肉，外加一碟黄瓜、一碗辣椒油。
辣椒油都要钱，一块钱一碟，据说是传统，你气不得恼不得……

面条分大小碗，饭量大的就来大的，小碗确实不给力，这里有必要提醒一句，我有一次以为大小碗分量差不多，于是要了个小碗的，结果是我吃了两碗，真不划算。
柴氏的面条是那种滚圆劲斗的纯老北京手擀风味，有点像小时候奶奶抻面抻出来的样子，不过看粗细程度就知道是机器压的，说老实话，四九城里小时候但凡吃惯了抻面的主儿，一定喜欢这种面条，那感觉，那口味，筷子一挑，眼眶都有点湿润。
其实柴氏招牌菜还得算“红烧牛肉”，柴氏牛肉用的佐料据说很讲究，吃起来满嘴喷肉香，这要再逮一口小二，他娘的，神仙来了都要哼着小曲儿走。
忘了提醒一句：老客儿都知道拿着小碗牛肉的条子跑窗口跟厨子喊一句：给我来筋头八脑啊，而新人往往就等着服务员上，给啥吃啥。
北京的老食客是这样形容的：“柴氏牛肉“瘦而不柴、肥而不腻”，那些“筋头巴脑”的腱子肉口感更是香滑无比。和着面条使劲儿地嚼，使面条与牛肉、圆白菜丝充分混合，几种香味及不同的口感令人感动。牛肉汤面加小碗牛肉上桌，一股浓浓的肉香将人体一切的感观系统都调动起来。将平平一小碗的牛肉倒入汤面里，拌不拌都可以，一筷子面挟带着牛肉一并送入口中那就叫一个香啊！特别值得一提的是这里的辣椒油，那辣椒油的香味丝丝可穿入鼻腔，蘸着辣椒油吃酱牛肉，实在太香了。”



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牛肉面
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小碗牛肉
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辣椒油
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[[i] 本帖最后由 百草叔 于 2012-9-19 12:04 编辑 [/i]]

楼主，你的文字我反复看了3遍，甘家口是哪里的呀？？？是北京么？？文中出现一处北京~~。就是想去试试也找不到路啊

回复一楼，是北京甘家口，海淀区甘家口小区21号楼(近三里河东路) ，甘家口大厦西南方向100米

“柴氏风味斋”的牛肉汤    这个看起来真的很好吃啊    我看了之后感觉肚子突然饿了

最后那张牛肉面非常不错啊，很好看的说，好想吃啊！

回复 1楼 的帖子

是北京的，在甘家口大厦南面一条不太宽的胡同里面，吃饭的人很多，最好把车停在甘家口大厦。走进去大概3,4分钟就到了。

1920年，吃起来会不会有种历史的味道？
虽然吃过酸汤面、油泼面、鸡汤蛋面、兰州拉面、刀削面，最爱的还是红烧牛肉面。
记得有一年留在西安，除了饺子和羊肉泡馍，很多东西都吃不惯，偶然在一条小街上吃到了四川味道的红烧牛肉面，我潸然泪下。
食物，有时候也是一种精神的寄托，相信对于柴氏这家人而言，更是如此。
就如电视上的美食节目，外出的人要带这家乡的美食，归来的人放下行李就直奔地道风味的家乡餐馆，都是这个道理。

确实不错，传统的才是最好的，我到北京喜欢吃炸酱面，现在又多了种吃头，谢谢了。
看着就来劲。

还真别说 这家店我确实路过过几次 原来总去甘家口大厦办事 可是不太清楚这家店的具体情况 还是清真店 怕坏了人家的规矩 就一直没敢进去  失之交臂啊

啊~好想吃那个牛肉面啊！肚子咕咕叫了！！

风味斋的牛肉面 貌似那个汁是秘制的，会吃上瘾的:excellence

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图片中好多油哦，面条看起来就很好吃，哈，对于一个吃货来讲，已经按捺不住啦，好吃！

有历史沉淀感，而且看起来也蛮好吃，下次去北京的话，去尝尝

反正楼主说的那个汤汁熬了快100年 我是不太相信！咱图的是这个传统和中国的文化

那个小碗牛肉看起来很不错的，以前经常吃牛肉咸饭，很配

看那面条好有食欲，还有那辣椒油，不行了，馋

最后那一碗牛肉面，真是诱人。尤其是哪牛肉炖的真烂

牛肉不错，不过油很大。而且提醒大家千万别开车去，要不你等停车位的时间比你吃饭时间还长。

甘家口在钓鱼台那边，坐车路过过几次，没注意到这家饭馆。