jiboqi 2012-9-19 12:06
阴米煨猪肚[6P]
[size=14px]【阴米煨猪肚】[/size]Sd!]t @9P$\)Y b
~#s
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/c90268de3ee434bc5d4e982367358908.jpg[/img]:X/x |5P:Bqm.T
[size=14px]很多外地朋友都知道，秋冬季节来到鱼米之乡江城武汉，一碗莲藕排骨汤是不容错过的；但或许您还不知道，江城民间还有一道上汤名吃，错过了也是一件很遗憾的事，那就是阴米煨猪肚！[/size]
z5Tw]%V#C9Kh*}
|5o&Rb!XR;png
N
nHy\*iE
J
l.EX,~RN
[size=14px]湖北人家爱煨汤，进入秋冬季节，家家户户的汤铞子都用了起来。汤铞子，肚大能容肩头两只提耳，鸡鸭鱼肉菜蔬瓜果，五花八门的食材丢进去，大火猛攻小火精炖，通过徐徐不断的热力点水为汤，将食材最质朴的味道融入汤水。阴米煨猪肚，既是诸多湖北风味菜馆里的招牌菜，也是百姓饭桌上常见的秋冬滋补暖胃汤。[/size]
o'p
c0ZB!o
b,z
)a,e/Gxl
H a"^`
%F0r ?]_h,d
6e/x-DS GC#Q.E6L
[size=14px]阴米煨猪肚，滋润补肾、润肺健脾。民间制法而成的阴米，是养生保健的佳品，入汤煨制食用老少咸宜；猪肚，以脏养脏。猪肚即猪胃，作为食补佳肴，可以用于治疗胃寒心腹冷痛，虚寒性的胃肠不适，及十二指肠溃疡等，健胃养胃的功效显著。胡椒，是烹制猪肚及阴米的绝配，也是这道汤品中最画龙点睛的配料。胡椒含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等，功能温中散寒，醒脾开胃。《本草纲目》认为它暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒。[/size]
|Aw:Sb(nt
`#H#gi Sr
t.K
n;Y&Z
8EK,A a)~$_[
:bM9[ V
[0o3u3j:AH%O
[size=14px]在煨制这道全家人都喜欢的汤品时，我个人习惯将黑胡椒、白胡椒都用到。白胡椒偏辣，黑胡椒则香，将两味虽同归属胡椒类但味型上略有差异的佐料搭配使用，可以让这道民间菜口感更饱满浓香之中更见层次。[/size]
X)je3u)G X
Fn"j z)x'V!m
B%WN b8oq JL
#S,h/s l;g
ye
yY.q H9N
j8xY k"s-c[)K
[size=14px]【阴米煨猪肚】湖北人家秋冬滋补暖胃第一汤！[/size]
&p
}
J8rk?&uN1s
JaWPj
vaA)S u s&lR#M#~^m
X~
@st]_
q/l2Lp&v!I;u1K6w
f~
_ H-F5b1i'o/_+K
[size=14px]【阴米煨猪肚】[/size]@ r q5}k3b4q%u s'x V
-Nd X.Mb]e/H+~
O&R
o&dY i9Ra
4`D qC&V$kX m A
[size=14px]制作材料：新鲜猪肚1个、阴米1碗、生姜1块、小葱2根（主要材料如图所示）[/size]"GP9xQIUZ:v
Xl-l}t:f _"z:Q4OC
/OW B6^5N I'T N o
{"Wg,_;c#tc
[size=14px]制作调料：精盐、料酒、白胡椒粉、研磨黑胡椒碎[/size],cR+D v L*A9HOP
)Cn5w"q'|9D7A
?;o s E4h'LiJ
qU*cp)}W'O6d Q$P
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/16989dc6141612c6a9b726d0c0d1394a.jpg[/img][/url][/size]
W3ZqenS)QT Y
?
jVY#s7G
!q"y-ja;X8[G {
x5N
is"l4cs Ow]
:~h1l O Wt#[(~
H3H8s'P`A'F.N
[size=14px]------------------------------------------------------------------------[/size]"X S"J0fRE\ P&}
4R
`
[ UguC
O,u[,q0~+z,S!P\
&\I
Vm3o'K%| K4\6e
[size=14px]制作过程：（如图所示）[/size]
2l c7hzXc
G8`+W ]H g;P)o]
[size=14px]
J K]cd
1.将猪肚用食用油（玉米油）正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥膻味为止；[/size]
U { \2@.o\@
Re j }v#K(^O
2x3x*o [8oA#m
-j k B
MF g
[size=14px]2.锅内坐水，放入生姜、花椒粒，小葱挽葱结入锅，将清洗干净的猪肚放入；水开二度之后，淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出；[/size]sFKY$g*^
f N)AcQ
} CR7]3qTP `1w
:j8QL8q0]E)G
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/34442fb9f418096648d9179d794cdec6.jpg[/img][/url][/size]
]*vg*O5?EN$I
es m/x+I![#ER
kA^t YL
N[%E:P2B,L,u2X(B j
[size=14px]3.将氽煮后的猪肚进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒；(猪肚清洗方法详见博文:[url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/028f49999fa16937bcefa462ba79cbad.gif[/img][/url][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#]猪肚怎么洗？冬日暖身汤：胡椒猪肚芸豆[/url][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#]汤[/url])；处理好的猪肚再次冲洗干净，切成条块状备用； !y"Hy*Q/E D y;D
[/size]
3^Xm zP8W
Ht3r0VT0U"a
YY wA#p}"VZ
b d3h_x` ^0@
0OJU"Ky
[size=14px]4.汤煲内一次性注入足量清水，放入拍松的生姜煮开锅，将肚条放入，再次煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉，转小火加盖煲煮；[/size]
h w2o#e bl8K{t9l
fF;@#XP7R
o i(uq
2C8{^&u6X K
A:aw$_x6R+l
/I9f,C7o(L4Iv
x D4mO^P/A
[url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/d0bc0e1fc599180757b03a8519a6a44d.jpg[/img][/url]
X~3Lr L&h_6@
w N ?#M+B.|
:S8Rn9O0R2j5[ EA-?|
/I
q~$g5P8l/W:X"p7n
[size=14px]5.煨至猪肚熟软（约2个钟）时，将阴米淘洗干净下入锅中搅匀，下研磨黑胡椒碎(根据个人能接受的口味，尽量多放点)，转大火将锅内食材煮滚；[/size]
A`J7{-n/i `K4w
cQn/WH?
,@M"KMV DV
o*@
s;wK$O
L7H8W8v7Gs2yu
9W-E-i"CV |3@~7VB
[size=14px]6.转小火继续煨至阴米米粒开花，汤色米白稠浓，其间注意要用长勺将米粒适度搅动以免糊底，调入精盐适量及白胡椒粉，撒上葱末即可，趁热食用椒香浓郁滋味最佳。[/size] ~4Mh&D-_m DSz-S
bE(w.L k Z4| n%B
$e2Tx Er
\7p:d
0p)V
Pw9L.]
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/6e75a9303a494d786c9a90b6ddc838e3.jpg[/img][/url][/size]
`$BY;GO Y X
p#hC })TB5u%B*h
-M2j7Q EJE Gz
O;F| c;m9RC'p
[size=14px]【小贴士】有关阴米[/size]
1CG} cz`U
_8w`A Z9w3x h
8q'P*i Pg.Q
F/LFp(DO
\k
[size=14px]阴米煨猪肚是武汉民间的一道上汤名吃。阴米，简单的说就是阴干之糯米。一般选用当年产出的新糯米制成。糯米精选去除杂质后，浸泡再蒸制，晾晒干躁后即成阴米。按老人们的说法，阴米煨猪肚，滋润补肾、润肺健脾，秋冬暖胃第一汤。[/size] ji5@6} R6m8v6aA
m n1R`v'^W`
$ub$K m["J)q x4z
S:DE | ~&x!r
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/73799a1ac988364539db658e992ccab8.jpg[/img][/url] 8d f-@ hVo6N$E V3C
[/size]
W.U J6f'm``:?+b
Z4a+L ma
f Xy?
[size=14px]这款汤水，老少咸宜。肚片很爽脆，粥汤浓白，香浓的胡椒味让人闻之食欲顿开。[/size]
&x2K uD4J|"j }7~
;Bb;[i \,`2h`
W~'b|)E]JA5r
&r/O0h&\1o1[
[size=14px]阴米煨猪肚，阴雨变天的时候，早早煨炖上一大锅，孩子放学进家门就能喝上一碗。看着孩子喝得欢喜眉开眼笑的样子，作妈妈的心里真是甜滋滋的嗬[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/9172587e03b6fb31020b30d30bd4322e.gif[/img][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/9172587e03b6fb31020b30d30bd4322e.gif[/img][/size]_T A:G-E[ k;e e
'g;Z+f{ pG~)D`
6_vt0]7T
Ha
;YNak%`*I2u]
(~(Hs(yE8@&IC
A(@ q2D+o(}D
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/e82162dbb4d4c886ba9e973a3f6cce79.jpg[/img][/url][/size]
在线客服(1)