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[热菜] 红焖小牛肘 [4P]

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横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。8bIAJ'r
    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.
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Z-V$k!?^TR 成分
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[ 横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚) R2u%[y`,a)Q
切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克k&C%Y?)QJD~*_\A
去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克({q7lp(k-}5[0b+Ee
大蒜1瓣,捣泥
~ y(azE-U ] 热的小牛肉清汤500毫升
r ~l%As9|w"~ 红酒175毫升
"PlzTR2d-\-WO 植物油 60毫升cel'eX#KIh ~UD
鼠尾草(sage)叶 3片p"J;o,ct7m
新鲜百里香  3枝3F+?zO6o4^RW:NAr
牛至(oregano)1枝
6@ Z b q#YS7g"N? \;w 平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
!YLF*Y;o-{ 月桂叶 2片G6gFmoR
面粉约50克用于肉表面沾粉"wy.pC&tL\Sog7L
盐,黑胡椒适量1k;XX!T&X5V.r cw
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做法
^~1LOc)f8A$\ 1.烤箱预热350F/175C
eG"Xv7a:By 2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.&Uy+GmINO
3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:/S^YE*f
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4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.
,?.MY7]1x(L;E5d-y8z 5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.
8t[(|xT`1D} 6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:kA6lD8|
[img]http://www.freeimagehosting.net/newuploads/hfuv8.jpg[/img]
a `YJ9mz |*_Xm7J+g | 7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:
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n_E#{I/d'Lb 8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
|$Z{(SV&M(N%@ 9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.!V!M&zvKu
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.
FEz1VZE!P6tXf 11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.
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[[i] 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 [/i]]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链:sweat

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。