yeyeye167 2012-10-10 22:04
干 豆 角[3P]
[size=4] 年年端午前后，正值江南‘桃花汛’泛起。这期间，‘梅雨’纷纷，雨水旺盛，气温适宜，这段日子不冷不热，园里的蔬菜，那是疯一般地直往上窜。‘春菜如马草’，指的便是这时候。[/size]
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[size=4] 这段日子，春菜正当要收尾，夏菜恰好接上茬，茄子，辣椒，苦瓜等应时蔬菜，纷纷上了市。这时节里头，各样菜的价钱便宜许多。有心机的，则趁着便宜价钱，赶着太阳当空，忙活着制做干菜。年年的这时候，住家户都要晒些干豆角，存放起来，留着冬天市面上鲜活菜少，且价钱高昂时，拿出来接济不足。[/size]*R*j0uP'h];q
[size=4] 干豆角是门好菜肴，能煮着吃，炖着吃，熬着吃，若伙着点荤腥，烧个钵子炖着，熬着，与三五好友斟几杯小酒，“把酒话桑麻”，更是乐趣无穷。俺此地人家，似乎都少不得这东西。因为此，也就成为本地人的一种悠久传统。记得打小起，吃过棕子，过罢端午，便看着周围人家，忙活着晒这干豆角。[/size] Q.}&xOA4O p
[size=4] 自家栽种得有的，不消说，隔上几天，便摘回一抱。住在街市上的，得掏钱去集市上买几捆回来。先择出老的，发了泡的，留下来每日吃那新鲜的“水豆角”。稚嫩些的，则一齐煮了晒成干豆角。[/size]
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[size=4] 说晒，并不是直接拿来便晒。先把豆角择选一遍，剔除掉老的，发了泡的。然后，去掉有鼠咬虫叮带疤眼的。过水洗净后，再烧上一锅开水。等到水滚冒花时，把嫩豆角分批搁入滚水中，煮上一阵。直煮得豆角变了色，成为绿绿的翡翠样儿时，赶快捞出锅，或放入晒盆中，或挂在绳子上，任阳光晾晒起。端午节那阵，日头毒辣，这豆角晾晒得两三天的光景，便晒得交交干干。[/size]5Rs"?
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[size=4] 晒这干豆角一定得择选好日子，每天看电视时，注意下天气预报，如若是连续几天都是晴朗的日子，你得赶快去集市上买回豆角，抓紧时机晒。若是日子没选准，你把豆角买哈回来，落锅煮好，准备去晒时，偏巧这太阳又躲藏起来，天空飘着雨点，下个不停。这就真是骑马没遇见，骑牛给撞上。豆角的脾性挺怪癖，落雨天沾上点潮气，这东西就要发霉，通体长出层白毛。弄成这样子，想必你也没心思要，只好扔了它。这结局，岂不是鸡飞蛋打一场空？[/size] ];A ~,o N2ht)e/I8n
[size=4] 晒干菜，旁的诀窍没得，讲究的是趁热打铁，一气呵成的为妙。时阴时雨，这干菜就晒不顺利，即便能晒成气，想一想那模样也是怪难看的！能一气晒得交交干干的豆角，模样儿自不消说：明晃晃，亮晶晶，红中透黄，非常漂亮，人见人爱。[/size]e
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[size=4] 是不是至此就万事大吉呢？莫急！还远着呢！还有道重要工序没完成呵！[/size]
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[size=4] 接下来，依然得把火烧起，锅内放上些水，再将蒸笼搁进锅内。等到水烧开，再将晒干的豆角依次放入蒸笼里头，烧着猛火放肆地蒸熟，蒸透。直蒸到豆角发软，轻轻用手指一捏便能断裂为好。然后，再又放到阳光下晒得交干后，用手掐成段段，筒筒，用个塑料袋子装好起，封紧袋口，悬挂在通风处，存放起来。[/size]
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[size=4] 未经蒸熟蒸透的干豆角，模样儿虽好看，可吃起来味道却不怎么样。因为没蒸熟蒸透过的，有股韧劲儿，嚼起来特费力气，显得绵软。蒸熟蒸透的干豆角，则少了那股韧劲儿，再过水一煮或是一炖，特别软和，也有劲道。[/size]ufV
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[size=4] 俺这地方，尤喜欢用这干豆角炖鸡，炖肉。[/size] g[8bFH7M N
[size=4] 吃之前，先掏一把干豆角出来，用热水泡发，泡得豆角发了胀，再用双手挤干水分，用盆或碗盛起备用。讲究的，把这干豆角放入锅内酌上油炒它一遍。嫌麻烦的，则不消炒它。等到鸡肉或红烧肉差不多要吃完的那会，拿个炉子点燃起，将盛了鸡肉或红烧肉的钵子，搁在炉火上，慢慢地熬着，炖着。随后，一边吃，一边把泡发好的干豆角倒在钵内旁边，让豆角沾染上剩余的汤汁，就火炖着吃。干豆角沾了荤腥油味，更加甜软，更加出味。[/size] i k3M:q8L|%b4?U
[size=4] 如果是一开始便和鸡肉或红烧肉伙着炖，这干豆角会将内中味道吸收完全。这一来，鸡和肉便没个吃头了。由此看来，干豆角最好的吃法，还得是先吃鸡和肉，等到所剩无几的那会，再把这干豆角拌和进去为宜。[/size]
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