hanwj 2007-4-16 23:50
红烧排骨
我还记得那天帮主评分时候问我，有没有拿手的私房菜会做？我愣了一下，私房菜？一时间众多信息一起塞入脑际，再是伶牙利齿也口吃一般地语塞，自己仿佛也问自己，说的就是自己的拿手菜吗？
y5g
lzhU9S,R O
,s&Z
hDG
W
心下里却在琢磨，私房菜单看那名儿，仿佛已不是细致入味的美食，隐约还带着点让人偷窥的风月。也许，食、色总喜欢关联着。而女子当厨娘、男子当美食家的概念仿佛已进入集体无意识中。当三五知己小聚浅酌之时，主妇腰系围裙，挽袖下厨，洗手做几样可口滋润的小菜，哪是喧闹之所可比的？而入得厨房出得厅堂的主妇，还没等你张嘴享受美味，已在你脑中完成了一场秀色可餐的精神美味，岂不神思摇曳？呵，这才是物质与精神的双重满是足呢。
N5l Z$G;T}(l:Xxz
!I5o(M*hl!J
Y
要说私房菜，最先想到的自然是芸娘，她用麻油加少许白糖拌卤腐，还有卤瓜捣烂拌卤腐的“双鲜酱”，夏天荷花初开的时候，用小纱囊包上茶叶，晚上放到花心里，白天拿出来，再用天然泉水冲泡，茶味清香……不过是平常的饮食，加入了精致与恬淡，顿时，一地鸡毛的生活场景平添了几分雅意。只让人羡！想来，她的私房菜不仅打动了沈复，肯定也打动过林语堂，要不，沈复怎会将生活中平平常常的柴米油盐酱醋茶，一一娓娓道来写就《浮生六记》？要不，林语堂怎称芸娘为“中国文学中最可爱的一个女人”？!v(E5I;n \
7C S f}-i Ow B
好啦，所罢了芸娘，该说我家中的小厨娘了，上一回，她明眸皓齿浅笑盈盈，端出毛式红烧肉时，让我不禁胃口大振，都来不及看边匆忙下肚，也不晓得到底是她还是佳肴更色香味俱全！*r2Kv(oe
%O#Y`s r9H
这次，赶在她还在备菜的功夫，全程跟踪，献上这档家喻户晓的宴请名菜：
;N4r? s G r q/[ K
#DK7iq+X\
[size=5][color=Red]"红烧排骨"[/color][/size]
Ivx'M tF YP
S
#eJ lC7UU6y&{7ni
首先，准备好排骨这个主料，莴笋、香菇、土豆、芹菜、胡萝卜这些配菜适量准备就好，不宜多哦，配菜都以滚刀切好备用：
M$s,P%^ Z*A*E
[img]http://blog.unionvip.com/attachments/2007/04/8469_200704131133344.jpg[/img]
3U!_O-]6c
.s IS
v?
这是切好洗净的排骨！
1m\J#q z0FJ]
:EG3](j0r
[img]http://blog.unionvip.com/attachments/2007/04/8469_200704131133343.jpg[/img]
H hP.B uO g
X+[3{ m,dY
准备好的配菜，记得要用滚刀切好哦，呵呵
s'n5a"\(@#m2w o
Z \
mv a
还要准备的就是八角、桂皮、香叶等香料。哦，对了别忘了姜片和蒜块哦，呵呵
w"[/Iq OjJs
{Bk5P;_
[img]http://blog.unionvip.com/attachments/2007/04/8469_200704131133342.jpg[/img]
E[_0y_
b,PE
5SF;\@U'rT*].VD
接下来，把切好的排骨放入锅中，加入足量的冷水（水量以完全没过排骨为准），大火烧开后继续煮2分钟，等血沫完全沥出后，将排骨捞出待用！:prT NgC u/p
z7j1o;[_OB0a"B0Y*q
[img]http://blog.unionvip.com/attachments/2007/04/8469_200704131133347.jpg[/img]%e Qh1Q9e
e0DuL0K
冷水下锅哦！
%~7|&FY{}T5cl
)d,T
XB KC#Zg
[img]http://blog.unionvip.com/attachments/2007/04/8469_200704131133346.jpg[/img]
pq'[X _F
l1E H'{)K4hQ
沥出血水的排骨，很干净！#ib`
d.H9DJ)]iz)`
x&^9tn D$PI
在炒锅上烧好油，加入适量的豆瓣，把它炒红，再放入沥出的排骨和豆瓣一起炒使它上色，要像这样把豆瓣炒香炒红，上色才好看哦！D.T+c9m4iM'w/N_ f*fj
} cY
oz-f8t
[img]http://blog.unionvip.com/attachments/2007/04/8469_200704131133348.jpg[/img] X]:lw'R
CK
@ VZC$bht9a
随后，把上好色的排骨放入锅中，加入八角、桂皮、香叶，蒜块、酱油、料酒、大葱段和老姜片，接着将水放入锅里，大火烧开后再用小火慢炖60分钟！OE M/? ShU
![Tsn*w6V
[img]http://blog.unionvip.com/attachments/2007/04/8469_200704131133345.jpg[/img]
T)|Z$L F%x ]0C~:}N
+A I r U a8RN u
最后，把土豆、莴笋、香菇、芹菜等配菜放入锅里，再加入盐调味，混合均匀后用小火继续炖煮20分钟，就可出锅了！'O I D_ e O
+`:g a-c-^^ mL
[img]http://blog.unionvip.com/attachments/2007/04/8469_200704131133341.jpg[/img]7H&dno!I
b
p8V.d)j%[ T/e.y(F
怎么样？有没有流口水呢？如果大家感兴趣的话，也来试试吧！保证让你停不了口哦！呵呵_ R[-g2X:GR:B
d'x f)~ YV
行文至此，带家中厨娘，给sis中各位食客，问安了！
LN
E1m&aj Wt
\ GUJQ
e(N%Pq
若喜欢请多点右上角加心哦:D
dqjk 2007-4-17 14:07
也许是个人的口味吧！我觉得那就是大杂烩 不好吃！ it ^q8w5PE E`
楼主的手艺要精进
dyt1977 2007-4-18 16:29
我的做法和楼主不太一样，可能是地域不一样吧。还是要支持！
jakcom 2007-4-18 22:20
一直以来都想做好红烧肉之类的.可惜天生愚昧点罢 ,总是做不好.今见楼主的标题相当兴奋,可惜图片看不到,实在遗憾
child 2007-4-19 01:20
喜欢这种做法。其实很多菜都可以加上西红柿。西红柿很出味的。
自在乘风 2007-4-26 01:48
我觉得不妥，那些配菜煮２０分钟不一定出多少汤那！那还叫红烧吗？就是炖了！
wxzf 2007-4-26 15:15
不喜欢．有点象我每次炖完排骨后，用排骨汤和胡萝卜、土豆之类做的乱炖
oyzl780207 2007-4-26 16:51
不错的方法，下次做来尝尝
在线客服(1)