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香麻藕片

香麻藕片(J!Rx2iY"u'U
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难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜 X"? ? ZQ,Xn
材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。
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R5n"{&j)m:K2C 用料:
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新鲜白藕 1段（400g）rT3^,E$mOTXu-`(J
红色甜椒 1/2只切细丝
4^]`%I\/]+] 细葱白丝 少许i#Lte @ w
细姜丝   少许:p6F1E@!Xb
油       1汤匙（15ml）M0fm5Gi E1J+ji
花椒     15粒1z;E5I5[$lO;a3|
盐       2茶匙（10g）
7Fc-_*l*q*p"P X 白砂糖   1汤匙（15g）
g6],u?@9x"Z 白醋     1/3碗（60ml）/~ F.c-xP
鸡精     1茶匙（5g）ww'a7h:F!l

"hy-["T&xwnM 做法:
qc B+h5x q2U3j 藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 hy*Rb/du
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 on(Y,HhOY$}!a
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。 [iow4_4RR6I
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 j2w#f9ylJw
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
YAHG&L!LI^+Ap 将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 D"e9^ZYZjza4~
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小贴士:
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vN#PS!A 最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
.RxL7f,b4L 花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 %_naZ%yC
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甜椒要个头匀称，色泽饱满。
0d6t4Wl'lrV\4Te 藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。 x3aE+C&U^
制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。