123sss 2007-4-20 16:01
大厨教你做:咸鱼蒸肉饼
[URL=http://my.freep.cn/U.asp?U=Dmy/070420/16/0704201601424748_87879.jpg][IMG]http://my.freep.cn/R.asp?U=Dmy/070420/16/0704201601424748_87879.jpg[/IMG][/URL]u YI,q;T3q7X
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材料：五花腩肉，曹白咸鱼。
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做法：1.将腩肉洗后用布吸干水分，放入冻柜雪藏至稍硬后，再用绞肉机绞碎。!} C ^c%L(y&K.D
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2.将盐1/4茶匙、味1/3茶匙、鸡粉、砂糖1/4茶匙等味料用少许水溶化，将味水倒入肉松捞匀。"x6\~$NC9_ U
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3.往肉松里再放入蛋清半只，生粉少许，用手抓至起胶。然后加入适量水分及油、生抽即可放上碟子备用。
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4.咸鱼用慢火先煎至金黄色，然后放在肉饼中。k N3I,V"a6W
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5.往肉饼里加少许姜，蒸约8分钟即可。z9Wu"Nfg2h
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提点：要选那些表面光身，有浓郁咸鱼香味，而且鱼身干爽的咸鱼。腩肉要新鲜，绞肉前先将肉急冻可保持肉汁。味料要用水溶化令味料均匀，生粉不要过多，以免糊口。
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菜式特点：肉质够松够滑，咸鱼香味浓郁。
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