查看完整版本: 爽口的冻蒜，冬天饺子必备

爽口的冻蒜，冬天饺子必备

[img=300,258]http://www.7878.com.cn/fileupload/photos/2010-3-3/1033103938vdmpi.jpg[/img]

爽口的冻蒜，冬天饺子必备

冻绿蒜，又叫变绿蒜、腊八蒜。

　　方法并不难。先准备材料，蒜用紫皮小蒜最好，通常的大个白蒜也不错，发芽或不发芽的都可以。将蒜洗净剥皮，稍加冲洗，晾干，个头太大的蒜瓣一切为二，放到瓶、罐、盆等可密封的容器中。要注意，蒜瓣和瓶内不能有生水，否则容易坏。如果家里人口味重，可在蒜瓣将干未干时撒上食盐，使其浸润入内。但老李不建议这么做：一来会破坏成品绿蒜原有的清爽口感，二来多吃盐不利于健康。

　　向贮蒜容器内加醋和凉开水，量以刚淹没蒜瓣为宜。500克蒜加200克至250克醋；凉开水的作用在于稀释醋，依口味调节，通常是水和醋基本等量。醋是制作绿蒜最要紧的配料，其所含的醋酸是蒜瓣变绿和出味的关键。用醋的种类没有限制，但以白米醋为佳：一来米醋腌的蒜色泽、口感好且健康，二来颜色较淡的米醋有利于新手观察蒜瓣变化过程。

　　通常与蒜一起泡的还有切成一寸长的葱白：数量不限，洗净晾干后随蒜置入容器。再撒进少量白糖以作调味，数量也依口味而定。

　　密封容器。如果使用大罐头瓶，须将盖拧紧；用盆子、罐子的，可用塑料布将边缘扎严实，不要漏气。封口前，加入少许白酒，通常500克蒜用的白酒不超过50克。

　　将容器放在背阴处，温度在0℃左右为宜。零下温度也好，低温并不会使蒜上冻，但要注意温度切不可高。

　　５天左右，蒜开始部分变绿，１５天蒜就会全部变绿，腌制3周左右的绿蒜口感最好。

最爱吃这个了，放白酒我知道，但是放葱还是第一次听说，改天弄来试试。

５天左右，蒜开始部分变绿，１５天蒜就会全部变绿，腌制3周左右的绿蒜口感最好。:excellence