scxzr 2012-12-5 06:13
【原创】家常麻婆豆腐[15P+1P验证]
[size=4]y ?9fy#W
比较简单的家常做法，主要调味料是老干妈
y(o GN _h p
!kgo0U;G?3Xoh&[;U
原材料：豆腐一块，牛肉一小块6w8Ve3s/X7rG
调味料：植物油，盐，生抽，老干妈，生粉，芝麻油，马蹄，生姜
C9T(f h s0l Z M0L,[ n*V:|r
l$}` I+W/_
步骤1：把牛肉切成小块后剁成牛肉末，放入碗里，豆腐切成一小块，放置一边
Su4L
z N:n
vx G
切牛肉
ef-P(q2BH
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_184528.jpg[/IMG]`;c DG_2m~ R
O
剁牛肉末
#x"sm ?`:hy
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_185701.jpg[/IMG])R ` Z A)r!c;e"D j#p_ T
放入碗里，加点水
+RPQ _%B#B
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_185900.jpg[/IMG]
vL.K/Cd3y i
豆腐
m(E3Q0Wu/S#O0P
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_191430.jpg[/IMG]
{!~ U!Vd-d-~6N
切小块
f*WM;|G hL$m3q V yF
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_191731.jpg[/IMG]
Uo lx,N+N/c3i:s"g7V3~
f g,Pr7Xl:aW
步骤2：切姜蓉，马蹄切成小碎块，放入牛肉末中，倒入生粉，生抽，芝麻油，盐和植物油搅拌腌制 O__'u g
RJ)})z,qk
切姜蓉!z{
IF w
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_191145.jpg[/IMG]b3k z$L3\U#T8K
切马蹄
+j.UG'|(\D#vEX
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_192033.jpg[/IMG];LAa O|%B*z
放入调味料在牛肉末中
] [8]8_.p
fa
[ Y
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_192210.jpg[/IMG]mDt(wg9z2{\
Q}'C
搅拌后
9u)i
?0{7c_$u
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_192231.jpg[/IMG]
ji3T8l8WM
?O/cwTm3P*Mc
步骤3：调制调味料作为炒菜用，取老干妈4-5勺子，放入葱末，生抽，一点点水和盐Fd(c'\)[r
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_192918.jpg[/IMG]n1o8`K O"K D3`1U8i
0`u1G`/@
uc n q7H
步骤4：开炒，热锅冷油，倒入牛肉末，炒半熟后倒入豆腐
q#V5X&JP T [ V G
热锅冷油
*x t k:g7k v(F#H
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_193157.jpg[/IMG]
1Z N"Q+CY/g F+P
炒牛肉
rV-X,f n-\
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_193230.jpg[/IMG]
+p l'["n2F$yn"@
倒入豆腐
!I,n
sO0Y0YE
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_193314.jpg[/IMG]
Tw6iRiHHU
E y/[ bxUK
步骤5：翻炒后，待豆腐和牛肉都熟了，倒入调制好的酱料 Az6m
`X+['aj
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_193414.jpg[/IMG]!`zCK u
}YP Vu
加水闷一下，让酱料入味，即可出锅&n&W]g D/i
F w
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_193805.jpg[/IMG]
%E
M2]d @X J/K
I+Wz|k4rP-~*s0Vr6L6z
成品+验证
9I p i
YO6o%g}:\
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_194003.jpg[/IMG]
&A"DCd*E%n L-f:|-qD
$ij\2ia8qs,C-sb
a q`AI j8d W&[ QA
[/size]
q191345390 2012-12-5 08:08
不错,我正在学这个菜.
{nR'l^u:N
+F1wY1`(RO4`
兄弟你的厨艺真心不错啊
#]To0Z L4R5F
2qc
u3r(DU1U
b"~ l8V8]"p;m
我那天试了下,但是在超市买的麻婆豆腐浆直接炒的.感觉一般
436015102 2012-12-5 08:26
这两天儿子就让我做麻婆豆腐，正愁着去找菜谱呢，呵呵，楼主的帖子真是及时，这下好了，下午回家照着做去。只是还有一点儿疑问，楼主的做法麻婆豆腐的麻字没能体现出来，我觉得还得加点儿麻椒粉才好。
东海1234 2012-12-5 10:39
楼主的帖子，可以说仅仅介绍了一种做法，而且在实际操作中，把豆腐放入牛肉一起炒，豆腐经常会碎掉。而且有一个关键环节，就是要将豆腐过沸水，还要多煮一会，这样豆腐吃起来很嫩，口感很好。仅仅是个小建议不影响大方向。
scxzr 2012-12-5 21:06
[quote]原帖由 [i]q191345390[/i] 于 2012-12-5 08:08 发表 [url=http://www.sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=87157653&ptid=4687635][img]http://www.sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
P9k4{+z ~@&C
不错,我正在学这个菜.B/_K%Q inN&W7z
#G|^,M&A D2`3T-_+s
兄弟你的厨艺真心不错啊*\ X3_ c&e5U+? {] mU
F"]9W8peH mE4~z+h
k|mS-n
ci4u
我那天试了下,但是在超市买的麻婆豆腐浆直接炒的.感觉一般 [/quote]
D m'O*v V
s
我不用麻婆豆腐酱的，直接用老干妈，有花椒粉的话加一点就好，味道比用那个酱好多了
暝霭苍烟 2012-12-5 22:08
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
foxivan 2012-12-6 11:09
这个不错，不是那种油很重的麻婆豆腐，家常做还是清淡为好
zhrapple0551 2012-12-6 17:44
楼主的做法很好，我一般都不放肉的，直接做麻辣豆腐，下次改做麻婆豆腐看看
巴拉邦 2012-12-6 20:54
这样的做法已经变种了，不是正宗的了。u d,B8\L;G YS
豆腐炒之前先用开水抄一下，翻豆腐的时候部容易碎，还可以提高口感。
scxzr 2012-12-6 21:13
[quote]原帖由 [i]piqa[/i] 于 2012-12-5 22:08 发表 [url=http://www.sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=87180230&ptid=4687635][img]http://www.sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
O)FN1w ]
真心感觉国外的肉和蔬菜新鲜啊 幸福的娃 松心:lol: [/quote]
(~h+Q9j[qc
嘿嘿，吃的是放心，但是没国内的好吃倒是真的，美味健康不可兼得啊
Gataue 2012-12-8 00:11
就用过那种包装的麻婆豆腐料，和豆腐混着一起放进微波炉里叮一下就可以了，懒人做法
rennan123 2012-12-8 16:40
看着就好吃，晚上回家做做看谢谢楼主的做法，自己做过不好吃。
wangxixi1990 2012-12-9 17:08
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
gessler728 2012-12-9 18:53
学习了，刚注意这个地方，有很多高手呢，有机会合适的话可以照着做一下，男人多少也要会做做菜的。
hwjoe1985 2012-12-9 19:34
这个只能算是红烧豆腐吧！
qH P `)m+H8F(N
麻婆豆腐最重要的花椒和干辣椒都没有！|w*f_y)`.a)ER
豆腐先焯水去腥味比较好，出锅前加些小葱提色，提香也很重要。
wr138 2012-12-11 10:42
麻婆豆腐看着容易想做的好吃不容易做N多回都做不出酒店的味道，有点像放弃咯
laoxu162 2012-12-11 13:05
支持原创，豆腐过水时间不要太久，酱油还能少放点！
scxzr 2012-12-24 20:21
[quote]原帖由 [i]hwjoe1985[/i] 于 2012-12-9 19:34 发表 [url=http://www.sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=87286533&ptid=4687635][img]http://www.sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
i[VJ5G B Y
这个只能算是红烧豆腐吧！!C`H/m*|
{ OL
麻婆豆腐最重要的花椒和干辣椒都没有！
k)Bf){O|P'Q
豆腐先焯水去腥味比较好，出锅前加些小葱提色，提香也很重要。 [/quote]Q,Q:^U P?R
谢谢你的意见，不过我的老干妈里边有花椒味，所以我就没有放花椒了，有点懒，所以没有爆花椒先
asdfg1945 2012-12-24 20:32
老干妈完全比不上郫县豆瓣，而且我还是建议加花椒比较提味，最后我还是觉得用猪肉比较好。。。
yellow911 2012-12-25 13:10
色泽不好看，太干吧了，还是有大点的好啊
在线客服(1)