wqming 2012-12-5 08:18
红烧鸡中翅[13P]
[url=http://user.qzone.qq.com/2202082933][img=500,500]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121204/7BAFFDBF51D1.jpg[/img][/url]K x \AK"x o l7h m
2R#@*_"qO
[b]简介：[/b]鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。7r"kV~"i-h
主料: 鸡中翅(450克)
9c9cF5\"^.P
辅料: 葱 姜 水 油 盐 料酒 生抽 老抽 白糖
4rCU N*jH4L
{M9O(}0T}
[b]制作流程：[/b]1:将鸡翅用水冲洗干净
SP4r#W/N%T
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121204/7D5BBBF26044.jpg[/img]
8}3^2o&l F9r }
gwab:f$pz
2:煮锅中放入凉水，放入鸡翅、料酒，煮2分钟 ?+T1j{R
L-w
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121204/7DEA25057B48.jpg[/img]
wX(ya/u&} {"z-be
OO c-dm;W
3:葱切段，姜切片
k%y"l1fd!F
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121204/7E48A8CCF0A1.jpg[/img]
b#g? w A!J
f
Gw|#aJQ
4:将煮过的鸡翅捞出，用温水洗净，沥去水
es}QU2\mQ
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121204/7F6F7FCBBF8D.jpg[/img]
!t1A1{#@P
)am~d'G:Q4Z
5:在鸡翅的表面用刀切两下，以便烧制时入味
J
qdj i
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121204/789CF6D3B11A.jpg[/img]$n(RF5V U BT.^
Fsqu s
A'?
6:用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁，搅匀
m,y s3h3f0@7N
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121204/78ECBEB28FBE.jpg[/img]
%dG%b a*BQ)y
KD&hL HH}:]|
7:煎锅中放油，待油温升高后将鸡翅皮朝下放入，小火煎
+_.C9_%a @7j p X'N-R!F
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121204/788851E009CD.jpg[/img]
Ov J!b-Da!j_/S/fo$k
-D#^6g r
r'[
8:煎至皮色金黄后翻面再煎
8CCT1f.Ul/eJe!b
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121204/715813220062.jpg[/img]
'g2m7k2T+` d
5l1S U [9i;e o
}
9:煎至两面金黄后放入葱段、姜片，翻炒出香2c_s8W.S
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121204/76940ED8545E.jpg[/img]
-}'S'}` ~ Y#n)v#U
*r$vp u"ic([
10:倒入调味汁，水量约快要没过鸡翅2zR-d#H/o'O
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121204/71E1E4BA877B.jpg[/img]
+K)useIp@&BP]
,] ]
x6rp:|+dH
11:大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子，转小火，煮约15-20分钟
f5L4SvuR
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121204/7FD3402FDBFC.jpg[/img]
Yc0Z z U
*JE [/yK%QV;fQ
12:用筷子扎入无血水即熟，放入适量白糖提鲜，大火收浓汤汁，盛出即可
EE!c&h&w
bX ^b
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121204/7190622E8A7B.jpg[/img]\5v fNR ~6F(e
9XH7VrbD
|1Y8mh+~
S{k
[b]注意事项：[/b]1、第一遍煮时鸡翅要凉水入锅，煮好后温水冲洗，这样肉质不紧。
F&Um0f Mi?+`} d
2、放料酒、葱、姜均可以起到去腥的作用。
}
r!Ji:V7`!j8o6_&n
3、生抽与糖的总体比例约为1：1，最后放少许糖可以提鲜味，具体量可根据口味自行调整。
Z5em5n GQ
|sL
4、煎制时油放少许即可，先将鸡皮朝下煎亦会出油，这样口感不会油腻。煎时火要小，避免煎糊。
jinjin123456 2012-12-6 14:56
看着很不错啊！其实鸡翅中不要放油里煎熬最好，不然我个人感觉会有点腻
zhrapple0551 2012-12-6 17:41
每次我做这道菜都没做好，谢谢楼主分享这道鸡翅的做法，下次一定照着做
le7121 2012-12-9 13:05
谢谢楼主学习了，下回也用楼主的方法做回鸡翅，楼主还提出了主意事项，很实用
热爱热爱 2012-12-17 22:32
呵呵，10多个程序，这个鸡翅膀不简单啊:excellence
reallhl 2012-12-17 22:37
这个主要是煎的时候的火候不好掌握啊，自己总是搞砸，达不到最好的效果，看了楼主的方法，按照时间来试一试，是不是效果更好。
wnrfu 2012-12-17 23:12
鸡身上最贵的就是翅中，唉，都是哄抬物价，川菜的麻辣鸡丝也不错，就是用最便宜的鸡胸脯做的，挺好，翅中好吃但是很贵啊:smoke
zhrapple0551 2012-12-30 23:33
这个鸡翅中烧的不错，谢谢楼主的分享，下次按照楼主的做法试试
tjlzh 2012-12-31 08:06
谢谢，方法很简单，一看就好做。回头试试。看看好不好吃
guangyu226 2012-12-31 08:13
看着和可乐鸡翅差不多
深海之梦 2012-12-31 14:14
很简单的方法，下次做来尝尝，希望能做好，感谢楼主的分享
yuan521 2012-12-31 17:24
这道红烧鸡中翅真的非常不错，烧的时候鸡翅底下再一些洋葱片上面放点香菜，味道会更好。
春新荡漾 2013-1-1 23:00
这道菜看着简单，但实际做起来还是有一定难度。红烧鸡翅的味道，我个人觉得主要在于要将火候和汁调制好。
lovesitess 2013-1-3 12:26
高手，看起来就很养眼。顶起，赞一个！！！
Michael邦 2013-1-3 23:23
做过可乐鸡翅，没做过红烧的，看了LZ的帖知道怎么做
在线客服(1)