查看完整版本: 水煮牛肉[6P]

水煮牛肉[6P]

水煮牛肉1A_+xD4z*['JI+Z1`3gr
1 所有食材准备好,用芹菜芯,因为发黄,谓之芹黄,主要是嫩,要是用外边的大梗,肯定口感不好%Ga6a5UB)R
2 牛肉切片,一定要横刀切,这样才能切断肌理,肉才会嫩,不然塞牙
!J%H!wa eI;S!l$? D 3  切完片放碗里,放一些小苏打粉,大约一克左右,作用是嫩肉,小苏打可以使肉质更疏松,利于咀嚼(有点像自然课),再放一点酱油和醪糟汁,拌开,最后放一些全蛋液和淀粉抓匀即可,放一边最少腌一个小时左右,不然小苏打起不到作用
v(\Y O)v!D$E [img]http://images.meishij.net/p/20121119/399f6454c073d3c8c9067f1cb07b6cbc.jpg[/img]
w I,dHYEL1M7{ 4 炸制辣椒和花椒为浇油做准备,温油先下花椒,因为花椒耐炸一些,下去个五秒种再下辣椒,一直是小火~#z3`0D}{z
5 炸到花椒和辣椒变成棕红色就赶紧出来,放碗里
A#Ai S+z Q:O 6 这个比较重要,如果火候掌握不好,弄糊了,味道肯定不行的,炸辣椒的油留着备用
B.d
W \O-NB#@ [img]http://images.meishij.net/p/20121119/4ae93f21e59fc76bfabb68b1ddf822ad.jpg[/img]
Ed@#eWg[-@? 7 郫县豆瓣剁细,葱姜切粒,另再备一份小葱和蒜末,准备挨油浇 L,Y)J6Iqc:N
8 所有蔬菜洗净,白菜撕吧了,芹黄和青蒜切马耳朵,豆芽不用动,坐锅倒少许油先大火爆炒一下,把水气炒出来,有个一分钟就可以了,别时间长了,我说的是把水气炒出来,不是把水炒出来,出来的菜还是要挺拨才行,放一边备用%TD-?1ggH3`)c+m
9 开火还用炸辣椒那个锅,里边也有油,如果觉得少再倒些,这个菜也是油大的菜,你应该明白,炒豆瓣酱,凉油就可以下,然后小炒至香气出来,豆瓣酥香了:L!] k9J-ZGV
[img]http://images.meishij.net/p/20121119/9f0bdced2282b43f82f357208e03b91b.jpg[/img]
hZ)Jc2{6[K5RG 10 放切粒的葱姜炒出香气,然后倒黄酒,酱油,大火炒两下爆出香气,倒水,这个菜量大约家里吃饭的小碗两碗多一点就差不多,煮开,然后再中火煮一分钟,用细箩把里边的渣子捞出!B
P0Da0A7c C"V3?5V
11 坐开汤,把炒过的蔬菜过一下汤就出来,这样味道更好,放在盘子垫底!N%g!b4Kj
12 腌好的牛肉放入,不用等完全开了再出牛肉,那样就老了,颜色一变再过个五秒就差不多了,捞出来放在菜上,汤也倒入,最后把剁细的辣椒花椒碎和小葱和蒜末放一起,然后坐热油,一定要冒烟,往上一浇,OK
m!PQZp4ChNfk
sFTD9t0K,n [img]http://images.meishij.net/p/20121119/d2f9729f14b860d87d7fc678bac975fd.jpg[/img]

B?2GW8r(T9oM
v!Wv|;KM8Q@"K [img]http://images.meishij.net/p/20121119/7e53579fe155159ca0fdf68dfea67470.jpg[/img]bm)H4s,\'? B.h
[img]http://images.meishij.net/p/20121119/3bd41e077cbeb989489af926547fd944.jpg[/img]