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爆炒猪肝[6P]

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烹制方法　
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材料：青蒜（50g）、红朝天椒（50g）、老姜（3片）$mOj7kEb(X
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调料：白胡椒粉（1g）、盐（3g）、鸡精（3g）、刀唛玉米亚麻籽油（500ml）、生抽（5ml）、干淀粉（3g）rw\(veef
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t1V pije4e0jh 1　猪肝洗净切大片。%DI1I'V]AP3T#U:P
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2　加入姜片、生抽、白胡椒粉、盐、鸡精、干淀粉腌制15分钟。
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3　朝天椒斜切成圈。青蒜择洗干净，斜切成段。
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$vo M}*Hro0O 4　大火烧热锅中的油至六成热，放入腌制好的猪肝炒约1分钟，盛出。
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Oq+g*NRn 5　锅中留少许油，烧热后放入青蒜、红椒圈和炒好的猪肝快速翻炒出锅。

这不应该称为爆炒猪肝，因为猪肝过油之后口感会比较差，会很柴，建议直接用大火快速烹熟，口感和色形都很好，希望大家试试看并进行比较。

猪肝有营养，含维生素A，对眼睛好，还补血。
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Mf 不过，炒猪肝最怕炒老。有什么妙招？

一看图片中猪肝的成色就知道不是爆炒出来的，再看做法，第4步就暴露了其没有爆炒的步骤！猪肝最好是在切完片和腌制前先用盐搓一下！腌制时间不要久，下锅前一定要火大油沸，才能出成果！

图片上来看，更像是油炸猪肝，不像是爆炒猪肝

我还是主张猪肝过油断生，要不火候不好掌握，大家觉得怎么样？

从图上看这猪肝好软，而且看上放得游太多了

炒猪肝最好加一点泡椒，而且火候特别重要！

猪肝一般我都是和瘦肉一起香煎，不会用油炸。
q mm#H5HIT 先切大片，用姜丝，生油，蚝油，几滴酒腌制十来分钟。
S|}!Q%lVR:^B 油七八成热，（量比炒青菜略多）爆蒜米、葱白，十几秒，放猪肝大火煎炒，分把钟基本熟透将起锅前放葱叶段，再翻十来秒。盛起装碟。用筷子夹到嘴里……喜欢辣的可以放辣椒丝和肝一起下锅或略迟下锅。z5[I,K!H

JKs(dv!`Ic0S [[i] 本帖最后由 luobenlushang 于 2013-1-21 13:55 编辑 [/i]]

我们北方把这道菜叫熘肝尖     做法一样    要的是火候   油温要掌握好      一定要嫩

很美味，很有营养的一道菜肴，做法也不错，刀功很讲究，只可惜油放得多了点，太腻对身体不利。

好男人啊 我现在就会方便面 我很爱吃猪肝 但是我妈不喜欢吃 不做给我:cry

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这年头猪肝谁敢吃，猪都是吃瘦肉精的，毒素全在肝里。Keh[yRV

u j/}h])^ 吃猪肝最容易中毒，不建议吃猪肝。

我吃过最好吃的猪肝是鱼香猪肝。猪肝肯定是爆炒。鱼香猪肝至今怀念

猪肝，个人觉得直接做清汤比较好，只需少许油盐跟一些姜片就够了，

本来就很喜欢吃猪肝，今天又学了一道菜，明天就去弄来试试

学习了，我从来都不考虑去腌制一下，每次都是勉强吃完，挂不得家里的小孩不喜欢吃我煮的猪肝。

要用油先过一下 然后再炒  我做的时候是直接就炒 出来的猪肝硬  以后按这个方法做！

楼上好多都知不道楼主其实才是对的，猪肝过油一则可以去味二则不会炒老，楼主绝对正解。