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家常主义-焖茄子

今天吃素!  整个茄子!*P @m$Q?GUM

,Nf q$P @|,E8{ 原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜
M.]8g5LD)y(?z 　　调料省略~~
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e [img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183320_539395448.jpg[/img].a6k/a lT4k!W%T
c0uR[5O#Z E
　茄子切片，裹面糊炸。
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M/U0MWs   葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。t6W
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R(fUy!FB   锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出
H-p| _M(]3H;yC [img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183319_153537921.jpg[/img]xq|9G |/rg
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依次放入瘦的肉丁，蒜、姜
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(HglM}
S,R$PMz&\T 加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟&?$O#LjS?$FE
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出锅前撒葱段，味精调味即可

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b$F]L2A"Ni8@   成品特写!
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;Yq'r+\+M[-~ 齐活收工!

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12:Q3gt^;?|

BC%M7YO [[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 [/i]]

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

和西红柿做也不错的   刚学的
{_0t;Tg\ M 可以试试-----

茄子是好东西，家常必备佳品

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

LZ写的很详细啊  图文介绍很喜欢 茄子看起来也色香味俱全  真是一道极品了啊！:s_12: 献上

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看 的就想吃

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

茄子的三十种做法!
4G?3z&hzq6bl#W DP\4Y/J
一、炸烹茄条
h|b+xs@? 主料：嫩茄子300克。
Az$[lU {3Z 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
-FE&\ @OEe'D 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 T~ Eb]
克，香菜3克。 .tr
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}SK"h!be
制作：
(E,nf^0pShB
~ （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
:C)Ky,Q6j3M 粉挂糊抓匀。
~'N/v2x9J;K:\x （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
H#E&K6N'MK2} 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
hTAp-Hz3L （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 8Q"h%m)X!|
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（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 *|/CW%T&hv
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 W @Z+Ul^5kz _
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
ZT)H&N w)A
o:v4QBNq i"EB#g K 二、菊花茄子
NP'@0Y\b 主料：长茄子300克。
tgv*c:D[TY%DV%bL 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 2M9d3\/B:ysd:a
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
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Md-Qc1J:]1U 制作：
BH?6y8K%G~V （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
3b2H]awMG 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 1\m/U2G`j1C
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
T(P4y2tdm| （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
E3vr w s e-rC 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 ;Azi
g0T'I5r'm)y
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 f9K!z;Y5B.p4D

^+C
Oi#P8s 三、鱼香茄花
)}+D{!y Qd s4m Y 主料：嫩茄子400克。
}4Q6d&Z0?R@ 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 gcdFG1m
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
K9wg/L,o \5gm 克，葱姜蒜各3克。 h ^(k*[!ZA;G-z
制作： q+xrV0mw
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 :g5va7Cl#Tm
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
k _o-o+m\ R"U.N{ （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 -m F:Ajzt)ZHCF
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 A2A(e&`{B)|
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 "rz1~2Y|:H
青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
[[PpW 关键：炸茄花时要热油。 &Z
hK9j.t C;k9u h V
][i1X P|
四、糖醋茄条
l;y!aE[ 主料：嫩茄子300克。
,u7T8wQ6h'l2w 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 nn:Uy!w,sn
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 /IGBg5_*P D
，香油5克。 Mfth{K!utx ]8IeRy
制作： ,^7v;mU|C}9{"N{%i
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， %Yn0wr@c8[
沾面粉。
#P}6Zuota （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 y"t!PY\{/~f ~8o
菜切段。 aS;di1GfmR
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
F%[5L/r"y9h ，倒出沥油后装盘。 FQE/F.F3L
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 4i#V(P8P%kc
，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 8N+]C7c@.t {
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
t{W!wTe
gBk(\X+Z9?'VH 五、酿茄墩 ]$Gz,]\
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 x g
tu6Omu:N@
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
h@Ro8y H O8n 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
H]r(tfr:G-rn7h 制作： %o,M^ M B B4R
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
l i g @}t Sg9K&L1y （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 +oF3D8~^*@ d+k}[
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 5L4D_~r!W&?,sn+_9td
关键：掌握好蒸的时间。
}"YL!|C 4bn-~ v7_0C9wK,W
六、酱焖茄子
x FLP v9cg0[^ 主料：长嫩茄子500克。
t7Z#b3F*JwM 配料：淀粉8克，色拉油750克
];up!zN:ts 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 'k+Y0p jM
制作：

|k#u/if6Ul1I （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
E!c)bh3zj#__]'kW （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 g%umH8P\V
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 t-O!k'Dz1M3p,F
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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O f})WZh5^w 七、麻辣茄饺
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w/t EXr(X$T 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
!U*ox8Uj@ 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 (k ly'a,n_;\]
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
#v }7Nr:V Zn9@ 制作：
)})a*^+MKz （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 6w9d%CP k4ST
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 }UA{:p&X[P4@_
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
5nFqIYv3oB （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 }5Oy\h$u[a3t
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
/~u+a}pZG){ 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 [ ? f nc*PfTtE

.H&F!tn?t%i Xm 八、锅塌茄盒 ta4F4?:eG#us
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主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
WdcV7I\_R4_ 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
?\*Y;RV8\%x:@ a [ 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
"W/}h$a3HYLM#e@N 制作： 3p,Oq?`NK
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
1t#p*o2LpKsv%G （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
Z1_ [(f SL （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 N4vH d6Z4\s3?M
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 d;\q+P@Q
1d Qgc#T-N N(]
九、肉片烧茄子 !]ycp`(_Ahr2v
主料：茄子400克，猪肉75克。
h"QZTa'MzC 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
#l]8P\s*COy;B 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
m&C+Y-Iu 制作：

ry^+N,C,nF&}-v1e （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 eR2xp&VSOd
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 S0R4MJ)@k
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 XQ7Q_m4HL8L4m
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 s&W_!U ha0YRvB

{5{A8C~#@ 十、蒸瓤茄子
l7R#bt!Htqnv
V 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
*b|S#X-ZGYT 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 { ~cVD)m
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
!Bf}6N$M#iS ~ 制作：
3Q/l6T|D*FO （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 9M"ub@DXY
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
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df~ （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 &IQLU5Z%[
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 jC%q M3FO~ g
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。