19750622ff 2013-9-24 12:18
【转帖】最经典最给力的羊肉做法－－红烧羊肉 [8P]
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/1211/5d8e62e0h75cef4cda200amp690_zps53dbb776.jpg[/IMG]Xkl2Tg
f
y%W"?NgY,q
1a]&F ^Q8AV4z
【材料】：带皮羊排两斤半（心太狠，买多了，这个量我们一家三口明显一顿干不光，要吃好几顿）、葱、姜、大蒜、青蒜叶、花椒（一小把）、大料（就是八角茴香）、桂皮、香叶（香料不限，可以根据自家有啥放啥，但也别太多了哈）。.Ycz*m4m
"M,ud+EST&p+Y
~$i"i Vh
^k
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/1211/5d8e62e0h9a15911ab010amp690_zps68548097.jpg[/IMG]-p(L$l/_
Vr%e
{BLK0we
5_)n,~%}j
做法1}^UEP6b-F$RY&TGJ
1. 羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。W.t?/]B_
m f
2. 锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。.y [ o p;G ]b0D7p
3. 焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干。V5O0X)W sk2l8`v!i
4. 青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好（家里没有茶包袋等下就直接放入锅中）。
9g-`4ZE~"{P"D
5. 锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。
M1K yML
6. 倒入羊肉块煸炒出香味。
L2u5C/}+G6x'w\c
7.加入足量水，没过羊肉。
On]{C
8. 加入两汤匙料酒。
M#D3||p0B5D5L
9. 加入两汤匙老抽，一汤匙生抽。
+]2u _gi Dp
10. 放入步骤4的香料包。
S*Hg8N%^s$@a?
11. 放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。
w(F ]Q Cm'F3B
12. 开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟（这样青蒜叶更绿叶更香），开盖出锅。qBJ6] k@2Z d
t d;reo
H
V
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/1211/5d8e62e0h9a15917626b1amp690_zpsc63c3d7f.jpg[/IMG]
D%PH[~4\
:]'S(Z:n2v([H%o
Y0S@ R OzG3us
;dE&fF?
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/1211/5d8e62e0h9a1591df4819amp690_zps31734461.jpg[/IMG][4JU8{
N7g.ED
e q KP7M2| @%L
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/1211/5d8e62e0h9a15923d5a47amp690_zpsd1b11dc6.jpg[/IMG]$a1^ l,s8]4la2u
/r9mb@D9c
Z9x9~c!ZvK
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/1211/5d8e62e0h9a1592c7e6fcamp690_zpsc211ec38.jpg[/IMG]6\)z2w!]%ux W,F
F0n+vx#Z+k
0oT @"I+Wk$p._#JqQ
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/1211/5d8e62e0h9a159333802aamp690_zps3a107982.jpg[/IMG] G3WT#lHm^
5Z:t6^;V5s:p9m/{"Qd
1Qt7@m-JKu(f
?}nk
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/1211/5d8e62e0h9a15937fbd9eamp690_zps45e698fc.jpg[/IMG]
,e#BE
f`
dO
WvQ
@V
UW0BD7|N
z~jppIa_
\-J D6Snb5VL
【碎碎念】：
3T K&I&\C3a1W
1. 花椒在这里的作用是：可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用担心菜会有浓重的花椒味，事实上，成品压根吃不出花椒味。
AF0Ax[n,pe
你可以选择以下材料和羊肉同煮，来去除羊肉中腥膻味：花椒、萝卜、甘蔗、山楂、茶叶...
5Ne]8Q"G
R6i+U
b`l3G
2.羊肉焯水的时候，不要加盖子，让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来，如果盖上盖子，羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。味道重的肉类都应该不加盖子焯水。
R&hXd2uh:PB X
U}
3.水要一次加足，中途不开盖不加水。9oV [}Q^7V,X
4.挑选羊肉，最好选带皮的山羊肉，膻味较小，湖羊肉会膻味稍重点。选带皮羊排或者羊腿部位，带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉，这样的羊肉比较新鲜。
木偶骑鱼 2013-9-24 12:45
一场秋雨一场凉，红焖羊肉，不燥不腻，正是此时节温补的佳肴。
waywts88 2013-9-24 13:25
这红烧羊肉不错啊，一直有吃过，就是不知道自己怎么动手做，现在好了，可以详细的看着帖子做。:excellence
THOMAS307 2013-9-24 14:15
很喜欢吃羊肉，但感觉炖汤味道好一些。就算红烧，也不能弄太多糖，还是喜欢用豆瓣烧更香一些。
喜欢你门 2013-9-27 15:13
我最喜欢吃的是清炖羊肉。羊肉切大块。洗净，过水，投凉。清水入锅。放入料酒，花椒，葱，姜。大火炖开。小火慢慢煮。看羊的大小，老嫩自由掌握火候。熟后微微的放点盐，上撒点香菜末，出锅。上桌。备一碟味达美。开吃了。
nickpauline 2013-9-30 14:17
秋季是进补的好时间啊 多吃些羊肉 对身体有好处
tanat 2013-10-1 04:17
想當初第一次在南方吃到帶皮的羊肉，給我嚇了一下，北方羊皮都用來做衣服、手套了啥的，所以一直沒敢吃羊皮，感覺一定會很膻的。謝謝樓主的方法，回頭試試看，嘗試一下羊皮也。
zhoujian5860 2013-10-3 00:26
红烧的没吃过，烧烤的，煮的都吃过，现在羊肉还没上市哎
87685330 2013-10-3 06:20
很喜欢吃羊肉，可不太会做，今天学了楼主的红烧羊肉，可以试试了，正好秋冬进补
青枝如风 2013-10-3 11:05
这个好，我喜欢烧鱼，烧肉。一直对羊肉耿耿于怀。今天算学了一道7o:UM)dlz
那个香料包其实有纱布也可以做啊，
Z'G
v_(kW Lh
把纱布洗干净用开水杀菌，然后把香料包里面口用棉绳扎死，丢锅里煮然后把包挑出来就行了
iopklm 2013-10-3 20:10
正好买了几斤羊肉，刚好可以试一下，不过我还是喜欢刷羊肉，感觉更健康一些
北棠 2013-10-4 19:41
已经到了可以吃羊肉的日子了，呵呵，过几天去买点，照楼主的做法做下
276094918 2013-10-4 23:00
去骚气真是做羊肉的一大难点，家里人特别敏感，我到是能接受的了。冬天快到了准备补补！
xxyz123 2013-10-5 01:07
羊肉我还是吃吃火锅店里那种掺了其他料的肉算了，纯羊肉不管怎么做都有股骚味，实在吃不消
banfu 2013-10-5 09:42
羊肉是我最爱吃的食物之一，唉，不知道上辈子是不是个回回呢
leoxyang 2013-10-5 12:23
看着好香呀！不过不能多吃，上火呀
看着好香呀！不过不能多吃，上火呀
ghtyu1 2013-10-5 21:30
羊肉是热性的，冬季怯寒是相当不错的。.Ys*xbH'w o
炖羊肉比较常见，楼主这个红烧法看起来也惹人口馋。
在线客服(1)