查看完整版本: 香辣牛肉丝

香辣牛肉丝

[pp=落叶归根]请补图[/pp]F@S+tp'O)a/E z
,{d[:wx.x FD
【材料】鲜牛肉500克)JC\;O3? S&a
-KW9i3},g5By
【调料】酱油、料酒、干辣椒面、白糖、熟芝麻、葱段、盐、姜末、红
%m\Gh?yYN(`;m n Q[jh#A!avc5Iy
油、花椒面、味精、香油、清汤各适量
IJ
Go1N.]'g#y XG ^w9T3{{,Y4ez
做法
kd,S2pB\#Z
G9v"QlGK6e4N 1 牛肉块放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍碎的整姜和切好的葱段、花椒。微火煮后捞起牛肉，晾凉后切成粗丝(长约9厘米，宽和厚均O．3厘
z'~^:q4S1@gq/L
TW G z-VIKV8K 米)。
;f:q6{Ir#UG ,A2kd#OJw%p%X^
2 锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。下干辣椒面、姜末，用锅内余油微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、
0Z@MJk"Kqxs(L ONl@*Z2l E0u
酱油、白糖、料酒，烧开后用微火慢煨。
{z3ft`%?lgly4^eZm -U&[({.A1Ys+B
3 要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。
NeY|*k'd4V[O:d ~b&fs+l.B:~2p
贴心小提示
5h]"}}$Vy %?E4_Nj&|
o5Q
这道菜鲜香麻辣，是一道很不错的下酒菜。牛肉切丝时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。zfz:?1gzbj-^

6Yj?3E-i [[i] 本帖最后由 落叶归根 于 2007-6-20 09:57 PM 编辑 [/i]]