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滑滑大良炒牛奶

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"]s+R$M6W%r 材料：鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒，1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根)I N3[SH

`oc KzS 调料：油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(3汤匙)

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&B7dM C fH#u 做法：
$p6];Q(lJFWf5X 1　纯牛奶倒进玻璃大碗里，拌入3汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁。
*Hi.a/A+m9G 2　敲开鸡蛋，用蛋壳隔离出蛋黄，只留蛋清，持打蛋器顺一个方向快速搅打15分钟，直至其充分搅匀。6Rsp[R
3　基围虾去壳洗净，切成丁状，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，将其搅拌均匀。
!^5{&AY(d@] 4　烧热油镬，注入5汤匙油烧热，倒入未掺虾仁的奶蛋液，转小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。8Y(et ULt,Ed tN`.R
5　锅内再添3汤匙油烧热，倒入有虾仁的奶蛋液，转小火快速翻炒。~)sXC G7[!`SJ4^
6 等奶蛋液略为凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀，便可熄火装盘。v+KWTNlA,_._+u

9Z ST3SOx;VCL)l5Z 建议：1lw1N8A[x2Z,G6^+h
1、建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，经高温热炒后，水牛奶水分容易蒸发而凝固，炒好的牛奶香浓滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水，使口感变差。t+p3qN;y!b
2、炒牛奶前，要先热锅才倒油烧热，等倒入牛奶蛋白后，要调成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。
ts:c9RrF3?l 3、要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下锅炒，否则炒好的牛奶容易结块。R's4uq0X4AR
4、牛奶蛋白倒下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。
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[[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-26 09:01 PM 编辑 [/i]]

牛奶也能炒？这个蛮有创意，非常新颖的菜式！