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日式猪排盖饭【23P】

日式猪排盖饭1?"}
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[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/d9/4f/224914.1.jpg[/img]
H.j~\2\v 简介
'`kR#x,z~ 我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。"zN n I }

4K h6j8Az Pg 用料  qx$K#b-V(Kz6I
[url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊[/url]%G%A1l#T3Td{Z
[url=http://www.xiachufang.com/category/1097/]米饭[/url]
(ZPnRxoHX_ 小葱:t!hg
KXo$^2`_q
[url=http://www.xiachufang.com/category/1543/]海苔[/url]
3Dz} @U$]3G [url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]
tW/t#X6QOR#EE 米酒
2y`.fA7u&U 生抽
t!G(t(t*l|X1vaB;Z 味醂
9Yqi+?\aA,xk\ 淀粉"SJeVCA
?~Sz
[url=http://www.xiachufang.com/category/700/]面包粉[/url]
&qp&sn0FY,a [url=http://www.xiachufang.com/category/1001/]洋葱[/url]S:Z(uq j-dBM
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日式猪排盖饭的做法  #ft zgm:dh'o
猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松
`U.U1V%Zb;|DIr [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/c1/2a/718251.1.jpg[/img]
M.g:}v-[K(Ya 鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液*C-|6wO#| M._
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/66/79/718252.1.jpg[/img]
,vl_6D4cs 小葱切碎丁

i@S2rOQ,[ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d6/4f/718253.1.jpg[/img]
,l4W2ELoq 海苔剪成细丝
(x1zep?c0lBr [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ce/81/718254.1.jpg[/img]
"p#t~2p`_J 猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）
IisI{ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/2d/6f/718255.1.jpg[/img]'N$Y4FTZ
用肉锤轻轻锤松，拍薄U3j kvJC
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/dd/91/718256.1.jpg[/img]%x].V2]%XA7M(r[)\%y
撒上黑胡椒
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?O#t*jq 撒少许盐腌渍
6OEd)C\+H c,G`Z [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/75/21/718258.1.jpg[/img]
1[~O%TC6L+} 将肉片裹淀粉FVS|bhe [
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/58/c6/718259.1.jpg[/img]
R.u7b7^%Ff1~ 将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液
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将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠9ccSk6@S-oo-X8{4J
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平底锅放油，将其放入煎至两面金黄
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l@.y:J4pWl 将其捞出，控干油
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A#r {3u-R 将猪排切块^-X$c&J"~m_
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ea/bb/718264.1.jpg[/img]
3BxHN4z[ 洋葱切丝，放入锅内
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生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁
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酱汁倒入锅内
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]8h9uz#J0}9h1OQMf 熬煮至洋葱变软，入味n%MhjR y7Y4n5@
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将猪排放入，熬煮至猪排入味
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FL3nb!m 汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入kx-T4qL
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/9c/47/718270.1.jpg[/img]2gy,_x0u2S&jY
加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟
M:J _H${;S [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/a4/5f/718271.1.jpg[/img]
KE@-oPV_0Z*i 碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝0J#@^8kWU
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/88/88/718272.1.jpg[/img]q*QZ:XT:NK
小贴士W3w+{hub
1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的:cry

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

回复 1楼 的帖子

还没吃过猪排。'N r"@"L2sn!P;S
也很少见到卖的uU| C So~R
不知道味道怎么样