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水煮肉片【13P】

水煮肉片
$`nR'p/y| [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/7e/b8/265633.1.jpg[/img]p [;D#Z?pwy'~
简介
7I(w2J } Uz&a$l%p 年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。n-|7B+gtNEXB
用料  !_+X8V;E[,DL{
[url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊肉[/url]}
Lz&EF8C:J
[url=http://www.xiachufang.com/category/1105/]白菜[/url]
$i~8w0Y!q1D| 花椒面
'q5AM)Ehd 辣椒面
Bi3yXQZj$A e 豆瓣酱GCj*s5L1bu;\/G
剁碎(AC,S`ogk&C;O6` {
酱油
+k&YTC0P&HQ 胡椒粉
M0aT}j UjW&I#Xo [url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]
n f_*}s3o#O 水淀粉
6^.ZxV!m g4]q 生油
9HTH*MP~/? 花椒
*jt2~*M,XzUe$t 香葱cq,?(B6Utow(m}
大蒜
\VS wOC"~-V 水煮肉片的做法  
+\Q^@0Q0GI 猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片
jj'\1l-J/X~/g'T5s [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d5/31/1250628.1.jpg[/img]
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dY 肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆pr7?'L&eO
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/b7/91/1250629.1.jpg[/img]
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n1xB im 大白菜菜洗净撕小块,k7iOx ^t2n4PHF
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u`{;|2}-t 锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜G'P+U,Cj
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u`DM3Q+l)e#f 将炒好的白菜放在碗底里
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]D.z1FH4hRr n7v 锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒M3u)o"F/~1mU
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TQ
直至煸炒出红油hM`6YB#BXOrsO
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0tz'I9zv |#fl5Y 加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片0`7^/iUx
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fH(ZuZ)zx"~Z/I$_ 将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老'n.hm8L!f(Eb
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菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁9]%Qh;s:|#EbK
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/da/21/1250637.1.jpg[/img]\b%s2W}aKa
撒上蒜末、辣椒面T7}g*[|
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最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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PvVq ~e8tgN 小贴士0X)@hrHawvd2bi
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺