cwwwwj 2013-12-15 19:03
鲜油焖笋【11P】
鲜油焖笋 HAsAs(D'F_+G
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/ca/7c/269471.1.jpg[/img] ^^x@NO
简介
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正宗的油焖笋应该油润亮泽，略带焦糖色，浓油赤酱不掩竹笋清新的本色。入口先是酱香回甜略带焦糖味，咀嚼后竹笋的清香后味十足，油润脆嫩，清爽不腻。而用红烧的办法做出来的笋通体发深、发黑，入口有酱油和其它配料的杂味，竹笋的清香基本荡然无存。 做油焖笋有几个关键点要注意：1、油要稍多。2、过程只需加生抽、糖，无需加水，更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料。3、无需长时间焖制，方法正确很容易挂汁和入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。
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用料 B9W T3is S1eWQI
[url=http://www.xiachufang.com/category/534/]竹笋[/url]
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生抽1JUEC0YZ3r6k
糖
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鲜油焖笋的做法 0@? SZ S:z;v~Q
竹笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开
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[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/86/6c/1398028.1.jpg[/img]
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放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟
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捞出过凉9I'{Q2k al9i1t
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切滚刀块（我只用了前面嫩的笋尖部分，后半段拿去煲汤了）
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炒锅放比平时炒菜多一倍的油'D_1Rm K%@j"R h
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油热后倒入笋块
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大火翻炒一分钟0p6w#s*S1u8ar!|\
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转中火倒入生抽约20克/R
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加白糖约15克;E a7Y{ S!j
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/58/3e/1398036.1.jpg[/img]
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翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅
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[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/1b/52/1398037.1.jpg[/img]
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小贴士
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1、竹笋一定要先煮透，去草酸，缩短后面炒的时间。 2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。
673811839 2013-12-15 19:08
回复 1楼 的帖子
竹笋吃起来口感还是比较好
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加上后味甜很适合 大众
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