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新疆沙湾大盘鸡[29P]

新疆沙湾大盘鸡$c f3G:W$g6w-O]7D
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/b0/d8/266505.1.jpg[/img]
AL&HwHiT W 简介
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红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。'v fNC"X#Ww`q}j
用料  
SjW9j4J5ONj [url=http://www.xiachufang.com/category/570/]土鸡[/url]
?-JqUxoSND.T 一只（散养土鸡最好）
0Bk`B4R#F4B0r5H [url=http://www.xiachufang.com/category/206/]土豆[/url]
][?8~+N]GN'l(g [url=http://www.xiachufang.com/category/1001/]洋葱[/url]x%YX3Cm;r%Rr
[url=http://www.xiachufang.com/category/662/]青辣椒[/url]
E6{&^r}&\_ 大葱
JK]i H7K4C"d*Y@\ 干辣椒8D ]ru!`[
花椒粉C+{2[;|u5k*M
白胡椒粉6tTv.a X)K-Z(U
五香粉
\#y|A.lx3GaT 白糖
O3tP-}[5N 味精$E0tB!Ll}
盐h#f2H.p*~W
生姜末汁#oz|%r1E%z&bV
水调料
~#`H/Rz$L^u 蒜末汁o ]6^4Byn6{:P
水调料Ch;s0Ma.Mh9{
生抽
'in|N`:t-z 水调料
%ZDo.H9Qu:y*FE;h 老抽
Ye~*|b6V(? 水调料%M1l6zje
新疆沙湾大盘鸡的做法  n!VGmq)DB
土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块
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KQ'J.bM] 锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
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中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅
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边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色
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OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
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把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒
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b#L2R 让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色
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9^/r?6e$dC8y$F 当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）
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u~|id7a }4A:i5u$? 炒匀
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撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）m0N[`8VPF4O
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调入适量生抽（提鲜）4o:y,Gv1g:NOUze
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Lr-dq gUjt 调入适量老抽（上色）
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a^%mYAI$fN2S\^ 倒入两碗开水，淹过鸡肉
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大火烧滚}6m&N"o`
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调入花椒粉D9t(TClq
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BQ.u-Dc"H 调入白胡椒粉JH0^p#naY
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Phdv+\8Q5cApQ 调入五香粉
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RM?a/pcnr 花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量
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v1i$r}m:l8iYSu[ 调入3小勺食盐-@E\M9my O
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h0Cj'gax*_\ 将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮
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)rP\.Wmg8mV6\i&\ 盖上锅盖，转中小火 vkz.KC x9c
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hRe4@X"} 土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入
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P6O#o(t nU+V,s [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ae/12/100140096.1.jpg[/img]
D`eE\0_] 葱段也放进去Lp4d{2\0iaD
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盖上锅盖，继续炖5分钟
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揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒
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快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟3@ paF+Xs$^~@
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起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）
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R`$rnl 一勺味精，翻匀，关火，装盘$D/|c:}N&X*K!Z if
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/80/27/100140102.1.jpg[/img]qb1h#t H
小贴士3S5x5G6z2tr+]D
1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了。以后试验。

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了

这种菜下酒吃饭都非常好的，味道非常重，下饭最好的。

感觉做的同时再盘上一锅的拉条子就更爽了，哈哈

好吃实惠的一道菜，街上的反正不不敢吃，谢楼主分享，买材料自己下厨

以前有一哥们做了这道菜，确实味道不错，不过想找正宗土鸡只怕是不可能了

温州这地方一般吃完都下粉条再吃

平时在新疆饭店吃的大盘鸡都是有番茄酱的啊，不知道到底哪个是正宗的，不过看上去确实蛮诱人的。

一只很爱吃，这回有了这个介绍可以自己做一下了，好在不太复杂

无所谓正宗不正宗，只要自己做的就好，喜欢吃里面的土豆呀！

乌鲁木齐住过半个月，很遗憾没去吃大盘鸡，这下自己看着做了

这个肯定比街上的大盘鸡店里做的好吃，看这么多复杂的工序就觉得味道肯定不一般的

曾经在电视上看过，记得炒的时候还要放醋，还不能吃出酸来。

大盘鸡这个是不用说了。太下饭了。辣辣的。

这个有点难感觉，需要点技术啊，尤其是要把糖加热

有没有和我一样的，只喜欢大盘鸡里的土豆iu?

不错，图文并茂，以前最爱吃，总是做得不地道，谢谢了。

记得第一次吃大盘鸡是在南京的一家挺有名的清真馆里，看到一个大盘子啊，占半个桌子，最后还可以用素面条把盘子里剩下的汤汁吃干净，好怀念当时那时跟兄弟一起抢饭吃的样子，现在没有那样的朋友了，也没有那样的胃口了