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秘制红烧鸡爪[13P]

秘制红烧鸡爪
/w!m,m#H VJ/S [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/e7/83/263454.1.jpg[/img]8In?)M9F7jE-W
简介
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hj}d 其实做起来也很简单，和我们平时做卤味差不多的过程，只是我自己琢磨着添加了一样秘密武器--半茶匙的十三香，有了它的加入，鸡爪的味道瞬间就提升了，点睛就是它啦！
1s I4g^-?)KW z Y 用料  :[%mJCE
[url=http://www.xiachufang.com/category/1337/]鸡爪[/url]9P1U\F pf}
750g[#| Jq?J?;e
花椒
? Bc6JtiE c 一小把q0mS!B*G#La)u
八角Q,u ri? \@
两个
3C
us+`gX!a RE-J 桂皮U't];Qi#ou5N
两小片

e2HlX|:S+@L 香叶

D&F)v}*{$s/R{C 两小片 f g#t$e3hy
冰糖10g3aW~2v*X@f qY
料酒
*Uz;ky1?|m+I{ m@ 一汤匙c!Y SPj|2Uh
老抽
*PFf:o6b.tLb+w 三汤匙
{
] Mzw+E 生抽
{4mG4d]
iH] 两汤匙
0{~Gj5c6Bacq&@ 十三香
9I?o
GI1mlk0lh!K 半茶匙r,E%x)AV|1Q
姜
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x5o*\,y~h
@ 两片:DSn)eVu H*a
秘制红烧鸡爪的做法  &y;O&UFl:C&H
准备好食材和各种香料
gc8M0i#B@)?1Q [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/94/bf/1176351.1.jpg[/img]-j0q7B_{Jk Q
鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）F8{tBj3hFd
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/b9/f4/1176352.1.jpg[/img]
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?,Z]7z'} 锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟
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:nl HW'Y4t 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干
.X2a'U5QgMCD.|([0i [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e0/53/1176354.1.jpg[/img]
i4^"[4RG&E3jp@#W 鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪oLG*F*K\#@
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HrB3K!cmiw4c%FON 煮开后，加一汤匙料酒3T/Y_)g+}(pn
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5e|#C,RW 加入两片姜
j(N"N{v(hw [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/18/81/1176357.1.jpg[/img]

~ JQ._4|&pQ 加入三汤匙老抽和两汤匙生抽!c9TP [nj!R
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/3c/f2/1176358.1.jpg[/img]0V#N&M.au6Y9v!X
把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）7_8x!P0P*i6r
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/9b/ef/1176359.1.jpg[/img]
2b;x@"m^s]1Z#O"TQ 放入冰糖
5E U*G3Bl w/t3l [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/11/37/1176360.1.jpg[/img]7y!Ta!`i m6MnNYo
加入半茶匙十三香
D_ p0k,@e h ? [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/bf/5b/1176361.1.jpg[/img]
td:F;s[HR4[ 再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可 z:b |;q1o;rjHPv
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e9/33/1176362.1.jpg[/img]Z]CYc4D;oMO
小贴士
N2`y|V-] 1.鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。 2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。 3.调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。 4.调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。 5.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感

看着色泽还是不错的，缺点是多少给点辣椒啊，这种菜没辣椒可不好吃。

楼上的，想吃辣一点，你可以在第九步的时候（把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中），加放些干辣椒，如果你吃的很辣，那你就放些魔鬼辣椒做的干辣椒，包你辣翻天。

鸡爪，我的最爱，就是现在买的鸡爪老是不放心卫生状况

鸡爪我感觉弄的烂一点会好吃点，以前吃的很烂，很好吃

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凤爪 很好吃的样子 我也觉得 烂一点的入味 好吃

这个一直是很喜欢吃的菜，以前也做个，不过放冰糖都是头一次，有空试试

不错，很好的一道菜，楼主忘记放盐了，:lol:

色泽的很诱人，估计味道不错一直是很喜欢吃的菜，以前也做个

和我做的工序差不多，不同的是我没会做不用水，我是用啤酒炖。而且里边还要放些蚝油炖好又不要马上吃泡上一晚上，鸡爪跟入味道第二天再热着吃会更好吃。

色泽不错很诱人,喜欢吃的菜,有空试试.:excellence

原来也是经常自己做鸡爪吃，味道还是非常不错的。唯一和楼主不同之处是加的红糖也没有放十三香，下次照楼主的试一下看看味道有何区别。

很喜欢吃鸡爪，用小火慢炖，炖得既入味又软绵不用啃得那么辛苦，没试过放十三香，以后可以试一试.

色泽很好看，不过应该不能叫做红烧鸡爪吧，是卤鸡爪

以前不怎么爱吃鸡爪，最近特别爱吃泡椒凤爪。这个也挺诱人的

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下酒的好菜，烧起来又简单，油锅里炸一下烧更入味。

:excellence :excellence :excellence :excellence 颜色好看！像楼上说的，放点辣椒面更好了。13香不是包含了楼主放的那些香料了么。改天试试