123999 2014-3-28 05:18
重庆辣子鸡[8P]
主料
_ OsQu\
!fH_Xs u
鸡腿适量&Gw @b1{G*`
3{0M2BI.~t
B4TM
辅料 a`6p1a)Kw
*|1[#r/In s
干红辣椒适量]-h!d7[h%WY
0A9M2vI;^
花椒适量
S[1n7D*K'`
6X&w7k)_5f+W
大蒜适量
:cl_"s.{Lc.xjm
"vX3qa#w'V ]
葱段适量
\p c1fx3iO*t
a*n:^c/s
8S_E
F.q
生姜适量
k!E0A o RW c.M
y zkZ(]#t(M {1l
白糖适量
i T c-PI"u6uv M
uonZ{2^
熟白芝麻1Cw&z
F a-\B
!nmO @9lo`7U0n dIM
重庆辣子鸡的做法步骤\^@/FL
(N-~5d/Q8A-tiX
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/a/a/3/200_aacd19e88eed9dd3ecfd533fd6488c63.jpg[/img]
(Ejs+P }C gN'F0A
W"S3B;g&i EpW}9j Y C
1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
B m'\8| ctc
Y"S$SAu-E~N5} xO
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/c/a/6/200_ca2c29b29a7907e97da98bf24d83f436.jpg[/img]
0H"| X+f)C
U)U N;{4@M4[*W
2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
N&I c7M2y(L"R^
y t%ncv-O
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/8/f/6/200_8f36ee9ca4a202676e9cbffa207b3f46.jpg[/img].tO6X:j x dx
6f.Hc0A"g t'^)W
3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
0{U!b.c:D9zf
B vs-Jk&IH;{
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/f/3/d/200_f30c4ed60a20857f886d037114f126bd.jpg[/img]
.@ R0R4Z PVES!o D"Z
K q9L$\A;K!k i"A
4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色； Ul qj0Zlp:i;|
~ f(]2Nm(P
a6l
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/1/8/b/200_18eb4c9de9acf581d4f284e3484d257b.jpg[/img]b1E/yj r b
4}&wxj1G"P*H?7b%BE
gl
5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。.u ~+S3O
C0^
Ga!}@ ~b;BY#La(p
小贴士EA.~9U9J;p"X
V1NY0Tt(Sv*m}
1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
e+p K l3d8?#y
n f5J5u F?q$Zq.c
2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；NV${W+f,x[
5N
w2x:_ph
3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊； bZ0v
t;wO
Q,E z
6Ld$l
S#bqo$v
4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；3O*b,e%y,Ih3j-[
h[5m3Zi6x:_3_#f
5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
6_h sf"l^XX
Kn h0O {R
6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
TD5c3]E6Y*k{
[9W*aIz*G,a:K%P7C
7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；Q y)DU#C6^
9G Dn4}6OK-y6t@
8．白芝麻事先小火炒香。
F EW+U3B-|\gy
m
@.K"p4J
[[i] 本帖最后由 123999 于 2014-3-28 05:20 编辑 [/i]]
sjl333 2014-3-28 11:03
重庆辣子鸡是一道在民间广为流传的香辣川菜，平常我都是在酒店里吃这道菜。每次都是满盘子的红辣椒和花椒里面，散落着那么几块不大点的鸡块，吃起来是又过瘾，又不过瘾。
+HY;Z;B~
C,J#fd3w
Fyq%N.Gd
其实自己在家制作这道菜也很简单，喜欢整鸡的用整鸡，想吃肉多点的可以用带骨鸡腿肉，辣椒和花椒可以随自己的口味自由添加。
zcwwcz 2014-3-28 13:57
辣子鸡就是川菜一绝，辣的浑身冒汗，还忍不住继续吃。
临时凑数 2014-3-29 17:04
辣子鸡就是川菜一绝，辣的浑身冒汗，只要自己吃得爽就好
loveyishion 2014-3-29 17:10
以前上学的时候最喜欢吃的就是辣子鸡这道菜了，再配上一瓶冰啤酒绝对能带来无与伦比的享受啊
yzl9988 2014-3-29 18:37
辣子鸡很有名，但北方人吃着只感觉嘴里冒火，辣味受不了。
bbq1223 2014-4-4 13:13
食指大动。而且还是真的很诱人的:excellence
xiarihuanghun 2014-4-4 14:37
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
shenheise 2014-4-4 14:43
我们这里的饮食偏麻辣，所以对这道辣子鸡是很喜欢的，这道菜把干辣子的辣和香融入到鸡肉里吃着是很过瘾的，不过要是去饭店里吃的要在一堆辣子里找鸡肉丁吃得很是不爽，建议还是在家里自己弄，可以吧鸡肉弄大一点，弄多一点那样就真是过瘾了。谢谢分享美食！
kuhua123 2014-4-17 19:40
这个喜欢哈哈，天气越热，越喜欢麻辣的美食，满脑门的汗水虽然不雅观，但吃的人确是爽辣过瘾
在线客服(1)