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私房水煮牛肉[19P]

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主料:牛里脊250克+X wD:~"@ aX
主料：牛里脊250克LK#\Z cde#|
配料：鸡蛋清1个，黄豆芽150克，蘑菇150克，芹菜100克，白菜100克，蒜苗50克，蒜末15克，香菜少许
5SdT3p`:AU 调料：干辣椒1小把，花椒15克，辣椒粉2大勺，花椒粉1大勺，郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺，火锅底料30克，生抽30克，料酒30克，植物油125克，牛肉或者鸡汤味浓汤宝1个，盐少许，鸡精少许，水淀粉少许
5L ^hV+ra _u 复合油材料：桂皮1段、八角2个、香叶2-3片、草果1个、葱2根、姜3-4片、蒜3-4瓣
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z.v9f 私房水煮牛肉的做法
(m!ew"i'sWG4b 1.锅热后倒入75g左右的植物油，小火放入花椒炸香，油一定要多，因为如果没有炸干辣椒和花椒，整道菜会辣味不足，麻味不够
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J 2.捞出炸酥炸香的花椒，倒入干辣椒炸酥X(K{ __A ZW
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3.炸辣椒也就一分多钟的事儿，炸的时候不停把油浇到辣椒上，或者用漏网压着浸炸，炸到微微焦黄推动辣椒发现表皮变硬即可
Vii U%d2Y F 4.捞出干辣椒切段，或者切碎也可以Z6g$o+L3m6v
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5.花椒用刀碾碎M#P+~O2y)dg/\
6.这时候准备制作复合油，桂皮一段、八角两个、香叶两三片、草果一个
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&R)x(V g;i?7l 7.用刚才炸辣椒花椒的油，倒入步骤6中所有香料，小火炸出香味
.b y,Rz5izG$kp 8.保持中火，油温5-6成热，倒入姜片、蒜片和葱段C
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9.炸到葱段表面金黄即可，捞出所有原料
hB5s/am0g0VW 10.牛肉切成长5厘米、宽2-3厘米、厚2-3毫米的薄片
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11.牛肉中加入一点盐和鸡精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一个，少许水淀粉腌制15分钟H2Dc8Ymxj
12.芹菜切成5-6厘米的段，厚度4-5毫米左右
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13.准备其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕丝、白菜切片即可
1L}T8l#Q 14.锅中倒入少许油，把菜先炒一下，先下入豆芽和蘑菇 aFh3^1d)A
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15.下入芹菜、蒜苗、白菜叶
/b^e}? 16.炒软即可捞出备用 Xmv&r3h3@
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8x:N1|o7pJ}[OJ 17.准备炒水煮料，干辣椒粉一大勺、郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺、火锅底料30g，火锅底料是最好选牛油做的麻辣口味
Vjq ^#_ 18.豆瓣酱用一半辣一半不辣的是调和口感，或者只用郫县豆瓣酱也可以2a Dr-_r@M N
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19.把刚才的油温升到5成热，下入豆瓣酱和火锅底料
'G U9GJ8X[ 20.不停翻炒，大约1-2分钟，炒到油红亮酱酥烂即可
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21.倒入料酒30g
Y2_7Lz*oN 22.倒入生抽30g
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8pKr}+_8Y 23.用高汤煮汤底，加入开水和浓汤宝，如果有鸡汤或者牛骨头最好不过
&J$z1bSoy 24.烧开后微微煮上3分钟捞去酱渣
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f`T/C7]\0v6l Y 25.这时候倒入之前炒好的菜'V(M:c{$m nD
26.煮上2-3分钟即可，捞出来放入盆中 `#r}s}y8QH/_
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| Dw 27.把锅从火上撤下，把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内，要一片片地放，不要沾粘y ZA-sJ6d!pT
28.锅放到火上，开大u火，煮开汤，等到肉变色轻轻推几下即可8ydi\MH,q,D#@@
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29.连汤带肉倒入放了菜的盆中J]#v4h8FX
30.放上前几步炸好的辣椒花椒酥，还有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末
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M#zTRK4~$N-\ 31.热30-50g左右的油，油热到微微冒烟即可，分两次泼到辣椒粉、花椒粉和蒜末上
mt ~O mN&}sz 32.最后撒上少许香菜提味即可
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很好啊，看见就有胃口，每次几乎都点，太喜欢了。