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荠菜豆腐羹[11P]

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主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克
HJ-y?C:P2G5u 辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗![4jB[ _9s2\/|G}
调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量;C2BS#z"o1XG
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荠菜豆腐羹的做法[0Am#j&^8s9_8X&|/P
1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
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2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用
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)T8dx'b XO n 3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁#L0lXF^K+o3{/D
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$ajtK:QRSib 4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用
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5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软 W&?,KG&kOj1o[j
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6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水
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O%B5bZy/R+f/U 7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿
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8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花e2T1QGqT
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tF,O4O2U5l1jz g!c#c$P 9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可
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SV4N4z:T 烹饪技巧3O:R5@YMFy
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；
+v9t8v)cT4YW@F 2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；{vl$S]pAR
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。